СОУСЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вам потребуется:

сметана – 150 г,

майонез – 125 г,

зеленый лук – 3 ст. л.,

майоран – 3 веточки,

тмин (семена) – 1/2 ч. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Сметану, майонез, мелко нарубленный зеленый лук, измельченные листья майорана и семена тмина тщательно перемешайте. Смесь посолите и поставьте в холодильник. Соусом заливают птицу, мясо нутрии, нежирную зайчатину, кабанину.

Вам потребуется:

томат – 150 г,

базилик – 3 веточки,

можжевельник – 2 шишкоягоды,

мука – 1 ст. л.,

масло растительное – 100 г,

бульон мясной – 1/2 стакана,

соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Томат-пюре слегка обжарьте на растительном масле, потом добавьте муку и перемешайте, наблюдая, чтобы не было комков. Разбавьте смесь бульоном и варите до густоты сметаны при непрерывном помешивании. Посолите. Добавьте измельченный базилик и можжевельник. Подавайте к столу горячим. Соус хорош к любой дичи, особенно к мясу.

Вам потребуется:

горчица – 1 ч. л.,

сметана – 100 г,

яйца – 2 шт.

Способ приготовления.

Горчицу смешайте со сметаной. Добавьте сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца. Все тщательно перемешайте. К столу такой соус отдельно не подают, а лишь обмазывают полученной смесью дичь. Подходит соус практически к любой дичи.

СОУСЫ ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ ДИЧИ

Вам потребуется:

вода – 3 л,

петрушка – 1/2 пучка,

укроп – 1/2 пучка,

чеснок – 2–3 зубчика,

лук репчатый – 1 шт.,

перец черный горошком – 7–8 шт.,

Способ приготовления.

В кастрюлю налейте воду, насыпьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, нарезанный колечками репчатый лук, измельченные зубчики чеснока, перец горошком и кипятите смесь 3 минуты. Затем охладите, процедите и используйте для замачивания дичи.

Вам потребуется:

вода – 2 л,

укроп – 1/4 пучка,

петрушка – 1/3 пучка,

лавровый лист – 4 шт.,

тмин (семена) – 1/2 ч. л.,

чеснок – 2 зубчика,

кориандр – 1/3 ч. л.

Способ приготовления.

В кастрюлю с водой положите мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, добавьте лавровый лист, измельченные зубчики чеснока, кориандр, тмин и кипятите 5 минут. Затем охладите и положите мясо птицы.

Вам потребуется:

вода – 2,5–3 л,

корица – 2 ч. л.,

шафран – 1/8 ч. л.

Способ приготовления.

Всыпьте в воду корицу и шафран (последний – на кончике ножа) и кипятите в течение 10 минут. Затем немного остудите и поместите в смесь на отмочку дичь – как правило, это мясо птицы или зайца.

вода – 2,5 л,

сахар – 1 ст. л.,

гвоздика – 1/3 ч. л.,

корица – 2 ч. л.

В воду добавьте сахар, корицу, гвоздику. Кипятите несколько минут (не более 5), после чего снимите с огня и остудите. В охлажденную жидкость кладут дичь на замачивание.

ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 1 ст. л.,

сметана – 1 стакан,

соль – по вкусу,

перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

сок лимонный – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте горячее молоко и специи, тщательно размешайте. Доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте сок лимона. Подавайте в горячем виде к любой дичи.

Это сравнительно «молодой» по историческим меркам соус, его рецепт датируется 1957 годом. Родина соуса неизвестна, но сейчас он распространен во многих странах. Название соуса переводится с английского как «охотник – верная рука».

Вам потребуется:

майонез – 250 г,

сметана – 150 г,

горчица – 1 ч. л.,

шпинат – 50 г,

укроп – 1/2 пучка,

зеленый лук – 3 ст. л.,

огурец свежий – 75 г.

Способ приготовления.

Майонез, сметану и горчицу смешайте и подогрейте смесь на умеренном огне, не доводя до кипения. Измельченный шпинат и укроп положите в майонезно-сметанную массу и хорошо перемешайте. Свежие огурцы, шпинат и зеленый лук очень мелко нашинкуйте и добавьте в смесь. Соус подается к мясу охлажденным.

Это классический британский охотничий соус, получивший широкое распространение в странах Латинской Америки в несколько измененной рецептуре.

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 1 ст. л.,

сметана – 1 стакан,

соль – по вкусу,

кориандр – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Муку немного обжарьте, затем тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом. Добавьте сметану, соль и специи, тщательно размешайте, чтобы не появлялось комков. Доведите до кипения на умеренном огне. Вскипятив, снимите ее с плиты и немного остудите, после чего можно поливать блюдо. Соус очень хорош к блюдам из мяса птицы.

Вам потребуется:

сметана – 1 стакан,

соль – по вкусу,

перец молотый – 1/2 ч. л.,

сок лимонный – 2 ч. л.

Способ приготовления.

Сметану смешайте с перцем, добавьте лимонный сок, подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Потом немного остудите и посолите. Подавайте охлажденным к мясу, можно приправить им и птицу.

Данный соус был широко распространен в англоязычных странах вплоть до 60-х годов ХХ века, когда его вытеснили с рынка пищевой промышленности готовые консервированные продукты. Сейчас соус делают в основном в ресторанчиках и закусочных для любителей отдохнуть на природе, порыбачить и поохотиться.

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 1 ст. л.,

томатная паста – 1/2 стакана,

соль – по вкусу,

сок лимонный – 1/2 десерт. л.,

мята – 4 листа.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте томатную пасту, лимонный сок, размешайте и посолите. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, не остужая, добавьте мелко нарубленные свежие листики мяты. Затем плотно закройте сковородку крышкой и держите так, пока соус не остудится. Подавать его следует слегка охлажденным, соус подходит к любой дичи.

Название американского соуса переводится на русский язык как «лесной томатный соус». Появился он в конце 40-х годов, послужив основой для создания многих соусов и кетчупов, выпускаемых современной пищевой промышленностью США. Часто использовался охотниками: благодаря охоте на диких животных разворачивалась рекламная кампания этого соуса.

Вам потребуется:

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 1 ст. л.,

соль – 2 щепотки,

бульон мясной – 1 стакан,

эстрагон – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий бульон и специи, тщательно размешайте. Доведите смесь на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, предварительно посолив. Подавайте его к кабанине и другому мясу горячим или слегка охлажденным.

Гасконский соус, созданный одним из представителей дворянского рода де Пюллей, между прочим, родственников прототипа главного героя «Трех мушкетеров» д'Артаньяна. В переводе с французского название соуса означает «мой дом», потому что долгое время рецепт соуса был известен лишь членам семьи де Пюллей.