СОУСЫ НА МАСЛЕ
Вам потребуется:
масло сливочное – 150 г,
мука – 100 г,
соль – 1 ч. л.,
сметана – 4 десерт. л.,
можжевельник – 3 шишкоягоды.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку, подогрейте на слабом огне. Затем добавьте сметану и можжевельник, посолите, тщательно размешайте. Доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив смесь, снимите ее с огня и хорошо размешайте, после чего закройте крышкой и поставьте охлаждаться. Подавайте в охлажденном виде к любому виду дичи.
Вам потребуется:
масло сливочное – 100 г,
мука – 100 г,
соль – по вкусу,
молоко – 2/3 стакана,
лимон – 1/2 шт.,
можжевельник – 2 шишкоягоды,
укроп – 1/2 пучка.
Способ приготовления.
Муку слегка обжарьте на сковородке, непрерывно помешивая, затем разотрите со сливочным маслом. Добавьте свежий укроп, можжевельник, залейте смесь молоком, посолите и размешайте до густоты жидкой сметаны. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив смесь, снимите ее с огня, немного остудите и добавьте сок лимона. Подавайте охлажденным к мясу мелкой птицы.
Вам потребуется:
масло сливочное – 200 г,
мука – 150 г,
соль – 3 щепотки,
молоко – 1 стакан,
лимон – 1/2 плода,
можжевельник – 4 шишкоягоды,
миндаль – 1/5 ч. л.,
мускат – 1/4 ч. л.,
репчатый лук – 1 шт.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте молоко, мелко нарубленный лук, мускат и миндаль. Мускат и миндаль возьмите в очень малом количестве – на лезвии ножа. Тщательно перемешайте, посолите, доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте сок лимона. Подавайте соус охлажденным или слегка подогретым к медвежатине и лосятине. Соус также хорош как приправа к мясу нутрии.
Вам потребуется:
масло сливочное – 120 г,
мука – 100 г,
соль – 2 щепотки,
сметана – 1/2 стакана,
лимон – 1 шт.,
тмин – 30 г,
петрушка – 1/2 пучка,
базилик – 3 веточки.
Способ приготовления.
Муку разогрейте на сковородке и тщательно разотрите со сливочным маслом. Добавьте сметану и тщательно размешайте. Подогрейте на умеренном огне до кипения. С веточек базилика оборвите листочки и мелко нарежьте. Вскипятив смесь, снимите ее с огня и добавьте туда мелко нарубленную зелень, семена тмина и сок лимона. Подавайте охлажденным к любой дичи.
Вам потребуется:
масло сливочное – 200 г,
мука – 160 г,
соль – 4 щепотки,
молоко козье – 1 стакан,
эстрагон (тархун) – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте молоко и специи, тщательно размешайте, посолите. Разогревайте на медленном огне в течение 5 минут, а затем на сильном огне доведите до кипения. Вскипятив смесь, снимите ее с огня. Подавайте охлажденным к мясу, реже рекомендуется подавать его к птице.
Вам потребуется:
масло сливочное – 70 г,
хлеб белый – 150 г,
бульон мясной – 2 стакана,
орехи грецкие очищенные – 100 г,
чеснок – 5 зубчиков,
уксус столовый – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Зубчики чеснока и очищенные орехи тщательно разотрите и смешайте между собой. Хлеб замочите в бульоне, подержите в нем некоторое время, а потом добавьте в бульон истолченные орехи и чеснок. Перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в смесь масло и уксус и разогрейте на сильном огне до кипения. Снимите с огня, прокипятив в течение одной минуты. Подавайте охлажденным.
Вам потребуется:
масло растительное – 80 г,
уксус столовый – 1,5 ч. л.,
белый хлеб – 160 г,
бульон мясной – 1,5 стакана,
чеснок – 4 зубчика,
перец черный горошком – 7 шт.,
киндза – 3 веточки.
Способ приготовления.
Зубчики чеснока тщательно разотрите и перемешайте с мелко нарубленной зеленью киндзы. Хлеб замочите в бульоне, подержите в нем несколько минут, а потом добавьте смесь чеснока и киндзы. Далее залейте в бульон растительное масло и добавьте уксус. Смесь разогрейте на сильном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня и, не охлаждая, положите горошины перца. Соус можно считать готовым. Подавайте его охлажденным к кабанине, лосятине, медвежатине и др.
Вам потребуется:
масло сливочное – 1 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
бульон – 1/2 стакана,
сметана – 300 г,
можжевельник – 3 шишкоягоды.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на глубокую сковороду. Залейте горячим бульоном и перемешайте. Доведите до кипения при непрерывном помешивании. Вскипятив смесь, не давайте ей охладиться, а сразу же добавьте сметану и можжевельник. Тщательно перемешайте. Подавайте к птице охлажденным или слегка разогретым.
Вам потребуется:
масло сливочное – 2 ст. л.,
мука – 2 ст. л.,
соль – 2 щепотки,
молоко – 1/3 стакана,
лимон – 1/2 шт.,
базилик – 4 веточки.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. С веточек базилика оборвите листики и мелко покрошите ножом. Добавьте молоко и измельченную зелень, посолите, тщательно размешайте. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте свежевыжатый сок лимона. Все тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным к любой дичи.
Вам потребуется:
масло сливочное – 1 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
соль – 3 щепотки,
бульон мясной – 1,5 стакана,
уксус – 1 ст. л.,
тертый корень хрена – 100 г,
сахар – 2 десерт. л.,
сметана – 200 г,
яйцо – 2 шт.,
укроп – 1/3 пучка.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте тертый хрен, соль, сахар и уксус, тщательно размешайте. Разогрейте до кипения. Вскипятив, снимите с огня и, не охлаждая, сразу же добавьте мелко нарезанную зелень, сваренные вкрутую рубленые яйца и сметану. Все тщательно перемешайте. Подавайте к столу охлажденным. Соус хорошо подойдет к птице, реже его рекомендуют подавать к мясу.
СОУСЫ НА БУЛЬОНЕ