Вам потребуется:

мука – 2 ст. л.,

апельсиновый сок – 1 стакан,

виноград – 100 г,

соль – по вкусу,

мускатный орех молотый – на кончике ножа.

Способ приготовления.

Вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками – удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу.

Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому.

Вам потребуется:

жидкое гороховое пюре – 1/4 л,

кислые сливки (кефир) – 1/4 л,

плавленый сыр – 120 г,

соль – по вкусу,

перец молотый – 1 щепотка,

тимьян – 3 веточки.

Способ приготовления.

Сварите очень жидкую гороховую кашу. Смешайте ее с кислыми сливками и разогрейте. Мелко нарубите веточки тимьяна, положите в кастрюлю два кусочка плавленого сливочного сыра и распустите, затем добавьте соль, перец. Все тщательно смешайте и подавайте к отварной охлажденной курице.

Вам потребуется:

томатный кетчуп – 1/2 л,

уксус – 2 ст. л.,

сахар – 1 ч. л.,

соль – по вкусу,

кайеннский перец – 1/4 ч. л.,

соевый соус – 2 ст. л.,

розмарин – 1 ч. л.,

чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления.

Томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь – розмарин.

Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.

Вам потребуется:

огурцы – 2 шт.,

жирный творог – 250 г,

несладкий сливочный йогурт – 1/2 стакана,

чеснок – 2 зубчика,

соль – 1 щепотка,

перец молотый – на кончике ножа,

уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего – отварному.

Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.

Вам потребуется:

сок 1 лимона,

лук репчатый – 1 шт.,

чеснок – 3 зубчика,

базилик рубленый – 4 ст. л.,

шалфей – 5 зерен,

белое вино – 1,5 ст.

Способ приготовления.

Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок, мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов.

Вам потребуется:

сухое вино – 1 стакан,

сок 1/2 лимона,

лук репчатый – 100 г,

гвоздика молотая – 1 ч. л.,

горчица – 3 ст. л.,

кресс-салат – 1 пучок.

Способ приготовления.

Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов.

Вам потребуется:

репчатый лук – 300 г,

зеленые яблоки – 3 шт.,

сладкий перец – 1 шт.,

вермут – 1 стакан,

соль – по вкусу,

черный молотый перец – 1 щепотка,

тмин – 1/2 ч. л.,

лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки – ломтиками, а перец – соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов.

Вам потребуется:

лук – 2 шт.,

чеснок – 3 зубчика,

темное пиво – 1 стакан,

соль – по вкусу,

перец черный молотый – 1 щепотка,

лавровый лист – 3 шт.,

столовый уксус – 50 г,

зелень кинзы, укропа и сельдерея – по вкусу.

Способ приготовления.

Из пива, уксуса, перца и лаврового листа приготовьте маринад, проварив смесь из всех указанных компонентов на умеренном огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения. Затем залейте маринадом курицу. Нарежьте кольцами лук, мелко нарубите зелень, натрите на терке чеснок и добавьте все это в маринад. Оставьте в нем кусочки птицы на 4–5 часов.

Вам потребуется:

вишня – 200 г,

красное вино – 1 стакан,

луковица – 3 шт.,

соль – 1/2 ч. л.,

перец молотый – 1 щепотка.

Способ приготовления.

Вымойте курицу, разрежьте ее на кусочки и сделайте на них надрезы-насечки. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими кусочки курицы. Курицу посолите, поперчите, полейте вином. Лук мелко порубите и уложите на кусочки курицы. Выдерживайте мясо в этом маринаде в течение 2 часов.

Вам потребуется:

чеснок – 1 зубчик,

растительное масло – 4 ст. л.,

соевый соус – 6 ст. л.,

соль – 1 щепотка,

сахар – 1 щепотка,

перец молотый – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Пропустите зубчик чеснока через пресс для чеснока. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, сахар, перец, чеснок. Куриные окорочка поместите в миску и залейте маринадом. Оставьте мясо под крышкой и выдерживайте его таким образом в течение 30 минут. Можно оставить окорочка в маринаде на ночь, тогда они станут особенно пряными и нежными на вкус.

Вам потребуется:

сухой херес – 3 ст. л.,

соевый соус – 2 ст. л.,

винный уксус – 2 ст. л.,

соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Для маринада вам больше подойдет сухой белый херес, слабокислый, с терпким ароматом. Смешайте сухой херес и соевый соус. Добавьте уксус, соль и перец. Замаринуйте в нем утиную грудку. Выдерживайте мясо в маринаде в течение 4–5 часов.

Такой же маринад можно использовать для куриного филе или куриной печени.

Вам потребуется:

лук репчатый – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

лук-порей – 1 шт.,

лимон – 1 шт.,

сельдерей – 1 веточка,

зелень петрушки – 2 веточки,

сухой тимьян – 1/4 ст. л.,

сухое белое вино – 1/2 л,

виноградный уксус – 125 мл,

соль – 1 ч. л.,

горячая вода – 1/4 л.

Способ приготовления.

Нарежьте лук колечками, морковь натрите на крупной терке, лук-порей тонко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите и порежьте ломтиками. Зелень сельдерея, петрушки и тимьяна завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом и солью, добавьте горячей воды, положите туда нашинкованные овощи и лимон, опустите мешочек с приправами и залейте этой смесью курицу. Дайте ей постоять минут 15–20, затем слейте маринад. Теперь курица подготовлена к запеканию в духовке. При запекании можно выложить ломтики лимона из маринада на кусочки курицы.