молотая корица – на кончике ножа,

лук – 3 шт.,

чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления.

Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.

Вам потребуется:

апельсин – 1 шт.,

куриный бульон – 1 стакан,

тимьян – 1 веточка,

вишневый ликер – 3 ст. л.,

соль, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления.

Апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина.

Вам потребуется:

мед – 3 ст. л.,

молотый имбирь – 1/2 ч. л.,

соевый соус – 2 ч. л.,

молотый кориандр – 2 ч. л.,

шафран – 5 листиков,

луковица – 1 шт.,

помидор – 1 шт.,

бульон куриный – 2 стакана.

Способ приготовления.

Имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут.

Вам потребуется:

ананас – 2 ломтика,

имбирь – 25 г,

чабер – 1/2 пучка,

чеснок – 1 зубчик,

изюм – 50 г,

сливки – 1/2 стакана,

абрикосовый бренди – 100 мл.

Способ приготовления.

Жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом.

Вам потребуется:

изюм без косточек – 100 г,

гвоздика – 1 шт.,

размятые можжевеловые ягоды – 2 шт.,

имбирь – 5 г,

измельченный миндаль – 30 г,

красное вино – 3 ст. л.,

концентрированный яблочный сок – 1 ст. л.,

сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления.

Выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус.

Вам потребуется:

сметана – 150 г,

вода – 2 стакана,

чеснок – 2 зубчика,

соль – по вкусу,

перец – на кончике ножа,

сушеный кориандр – 1 ч. л.,

кари – 1 ч. л.,

имбирный порошок – 1 ч. л.,

помидоры – 2 шт.

Способ приготовления.

Сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут.

Вам потребуется:

апельсины – 2 шт.,

апельсиновый ликер – 2 ст. л.,

сливки – 1/2 стакана,

соль – по вкусу,

перец – на кончике ножа,

цедра 1 лимона,

мята – 2 листика.

Способ приготовления.

Утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.

Вам потребуется:

помидоры – 350 г,

чеснок – 2 зубчика,

тимьян – 1 веточка,

базилик – 1/2 пучка,

соль – по вкусу,

перец – на кончике ножа,

лимон – 1 шт.,

розмарин – 1 веточка.

Способ приготовления.

Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец – по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.

пиво – 1/2 стакана,

тмин – 1 ч. л.,

куриный бульон – 5 ст. л.,

чеснок – 2 зубчика,

сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления.

Пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.

Вам потребуется:

ананас консервированный – 4 ломтика,

бульон куриный – 1/2 стакана,

сок, оставшийся от жарения курицы, – 1/2 стакана,

лук репчатый – 1/2 шт.,

помидоры – 3–4 шт.,

масло растительное или сливочное – 10 г,

сливки – 1/3 стакана,

ананасовый сок – 1/3 стакана,

соль – по вкусу,

перец черный молотый – на кончике ножа,

кари – 1 ч. л.,

острый соевый соус – 1 ст. л.,

мука – 2–3 ст. л.,

рубленая петрушка – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить блюдо рубленой зеленью петрушки.

Вам потребуется:

сок, оставшийся после жарения птицы, – 1/2 стакана,

ядра фисташек – 70 г,

розовое вино – 1/2 стакана,

сливки – 1/3 стакана,

тертый сыр – 200 г,

коньяк – 4 ст. л.,

рубленая петрушка – 4 ст. л.,

кайеннский перец – на кончике ножа,

куриный бульон – 1 стакан,

горчица – 1 ст. л.,

сливочное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.

Вам потребуется:

белый портвейн – 1/2 стакана,

куриный жирный бульон – 1 стакан,

сливочное масло – 1 ст. л.,

апельсины – 2 шт.,

кайеннский перец – на кончике ножа,

мука – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу – соус готов.