Вам потребуется:

креветки – 500 г,

укроп – 1/2 пучка,

молоко – 200 мл,

вода кипяченая – 100 мл,

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 3 ст. л.,

лук репчатый – 2 шт.,

семена укропа – 1/4 ч. л.,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Отварите креветки, сначала промыв их холодной водой (если креветки замороженные, они должны сначала оттаять), в подсоленном кипятке с укропом. Варите их в течение 5 минут (не больше, иначе мясо станет жестким и невкусным). Лучше не вынимать отваренные креветки из бульона сразу же, а дать им постоять 10–15 минут, тогда мясо будет более сочным.

Пока креветки остывают, приготовьте соус. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами. На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла и положите в него лук для обжаривания. Лук должен стать прозрачным. Затем добавьте в лук кипяченую воду, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 2 минут. На другую сковороду насыпьте муку и слегка поджарьте ее без масла. Молоко доведите до кипения и небольшими порциями, все время помешивая, влейте в муку. Соедините лук с молоком, все это проварите несколько минут и добавьте оставшееся сливочное масло. Не забудьте положить соль, растертые в порошок семена укропа и перец.

Креветки вытащите из бульона, залейте горячим соусом и слегка подогрейте на плите, но не кипятите. К креветкам хорошо подать отваренный целиком картофель.

Вам потребуется:

креветки – 300 г,

зелень укропа – 3 веточки,

оливковое масло – 4 ст. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.,

белый молотый перец – 1/2 ч. л.,

зелень петрушки – 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Креветки отварите в подсоленной воде с добавлением укропа. Если вы купили вареные мороженые креветки, тогда просто на некоторое время опустите их в кипяток вместе с несколькими веточками укропа.

Готовые креветки очистите: осторожно освободите хвостовую часть от панциря, надрежьте нижнюю часть и удалите внутренности. Мясо положите в салатницу.

Приготовьте маринад. Для него смешайте лимонный сок, оливковое масло, белый молотый перец и соль. Добавьте рубленую зелень петрушки и залейте мясо креветок полученной смесью. Оставьте их мариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут, а потом можете подавать их к столу. В качестве гарнира хорошо использовать отварной рассыпчатый рис.

Как видите, в приготовлении соусов для рыбы нет ничего сложного. Единственное, чего нужно строго придерживаться, – соблюдения правильных пропорций продуктов во время приготовления соуса. Если вы произвольно измените пропорции, вкус у него получится совсем иным. Ни в коем случае не кладите слишком много специй: они призваны только подчеркнуть вкус рыбы, а не изменить его. На основе этих соусов вы можете также придумать свои собственные соусы к блюдам из рыбы и морепродуктов.

В главе даются рецепты соусов для домашней птицы. С ними можно подавать ее, готовить в них, а также замачивать или мариновать.

Вам потребуется:

куриный бульон – 2 стакана,

перец чили – 2 стручка,

помидоры – 3 шт.,

болгарский сладкий перец – 1 шт.,

лук репчатый – 1 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

соль – 1 щепотка,

паприка – 1/2 ч. л.,

кервель – 1 пучок,

оливковое масло – 2 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.,

уксус столовый – 1 ч. л.,

сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Вымойте и удалите семена из сладкого болгарского перца и перчика чили. Очистите помидоры от кожицы, измельчите нарезанные овощи, лук и чеснок нарежьте как можно мельче, Смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все тщательно перемешайте. Слегка подавите полученную массу ложкой или вилкой. Затем залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения и тут же снимите с огня. Соус охладите и подавайте к отварной курице.

Вам потребуется:

яблочное пюре – 150 г,

сахар – 1 ст. л.,

тертый хрен – 150 г,

майонез – 100 г,

соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте яблоки, очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте яблоки на кусочки средних размеров и уложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды и потушите на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, разомните их ложкой и тщательно перемешайте. Остудите и смешайте полученное пюре с тертым хреном, майонезом, солью и перцем так, чтобы образовался густой соус. Этот соус можно подавать к отварной курятине или жареной гусятине. В течение нескольких дней его можно держать в холодильнике в посуде с плотно прилегающей крышкой.

Вам потребуется:

майонез – 250 г,

сельдерей – 1 корень,

томат-пюре – 100 г,

зелень петрушки – 2 ст. л.

соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления.

Вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной воде. Остудите, мелко нарубите и смешайте с майонезом, томатом-пюре, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования густого соуса. Такой соус лучше всего подходит к жареной птице.

Вам потребуется:

вода – 150 г,

соль – 1 ч. л.,

сахар – 30 г,

винный уксус – 100 г,

горчица – 50 г,

мелко нарубленная петрушка – 50 г,

мелко нарубленный репчатый лук – 100 г,

маринованный огурец – 100 г,

вареные яйца – 3 шт.,

растительное масло – 200 г.

Способ приготовления.

Вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5 %-ный винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые или консервированные огурцы. Все тщательно перемешайте, добавив растительное масло. Охладите и мелко нарубите яйца, сваренные вкрутую. Добавьте рубленые яйца и еще раз перемешайте.

У этого соуса уксусно-кислый вкус, поэтому подают его главным образом к холодной жареной птице.

Вам потребуется:

яйца – 2 шт.,

растительное масло – 350 г,

горчица – 30 г,

сахар – 10 г,

соль – 10 г,

винный уксус – 100 г,

маринованный огурец – 100 г,

каперсы – 10 г,

кервель – 10 г,

эстрагон – 10 г,

петрушка – 15 г,

перец – 5 г.

Способ приготовления.

Сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с растительным маслом, готовой столовой горчицей, сахаром, солью и 5 %-ным винным уксусом. Всю смесь взбейте миксером или венчиком. Вареный яичный белок, маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко нарубите. Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и поставьте на холод.

Этот соус очень ароматный и обладает оригинальным пикантным вкусом. Хорошо подходит к вареной или жареной курице.

Вам потребуется:

майонез – 600 г,

красное вино – 200 г,

горчица – 100 г,

сахар – 100 г.

соль – 10 г,

корица – 5 г.

Способ приготовления.

Соедините охлажденный майонез, красное вино, готовую столовую горчицу, сахар и соль. Хорошо смешайте до образования густой массы. Добавьте корицу и еще раз тщательно все перемешайте.

Этот соус хорош к холодной курице, запеченной в духовке.

Вам потребуется:

майонез – 200 г,

белое вино – 50 г,

молоко – 50 г,

маринованный огурец – 100 г,

чеснок – 50 г,