Если поближе познакомиться с макаронными изделиями, окажется, что из них можно приготовить массу разнообразных блюд. И не только благодаря их внешнему виду (в мире насчитывается более 500 видов макаронных изделий), а прежде всего потому, что у макарон есть потрясающая способность сочетаться по вкусу с великим множеством самых разнообразных продуктов. Приготовьте соусы к макаронам по предлагаемым нами рецептам – и вы, и ваши гости будете приятно удивлены.

Любые макаронные изделия отваривайте в большом количестве подсоленной воды, при этом соблюдайте главное правило: на 100 г сырых макарон необходимо налить 1 л воды, а 1 ст. л. растительного масла добавляют в воду при варке – это предотвращает склеивание. Во время отваривания макароны надо периодически помешивать.

Вкусными макароны получатся лишь в том случае, если они сварены «аль денте» – то есть снаружи они становятся мягкими, а внутри еще немного жестковаты. Поэтому обязательно следуйте указаниям по приготовлению того или иного вида макаронных изделий, данным на упаковке, или во время варки периодически пробуйте, не готовы ли они.

Отваренные макаронные изделия необходимо сразу же переложить в большой дуршлаг или большое сито и дать воде полностью стечь. Лучше не промывать их холодной водой, а сдобрить кусочком сливочного масла и осторожно перемешать.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов соусов для салатов из макаронных изделий. Иногда их также называют заправками. Готовятся салатные соусы, как правило, на растительном масле, винном уксусе или вине. Они не варятся, а лишь немного подогреваются и обязательно тщательно перемешиваются. Перед подачей к столу салату необходимо некоторое время (15–50 минут) постоять, чтобы все его компоненты хорошо пропитались соусом.

Вам потребуется:

рожки – 250 г,

растительное масло – 1 ст. л.,

сыр – 200 г,

виноградные помидоры – 250 г,

желтый сладкий перец – 1 шт.,

сосиски – 4 шт.,

зеленый лук – 1 пучок,

слабожгучая молотая паприка – 1 ст. л.

Для соуса:

овощной бульон – 100 мл,

яблочный уксус – 8 ст. л.,

сахар – 0,5 ч. л.,

соль и перец – по вкусу,

майонез – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Рожки отварите в подсоленной воде, воду слейте и смешайте их с растительным маслом. Сыр нарежьте кубиками или специальной ложечкой вырежите из него шарики. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Перец нарежьте квадратиками со стороной около 1 см. Сосиски нарежьте тонкими кружками.

Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.

Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом.

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме букв – 200 г,

соль – по вкусу,

растительное масло – 2 ст. л.,

ветчина – 100 г,

свежемороженый зеленый горошек – 100 г,

морковь – 150 г,

лимонный сок – 1 ст. л.

Для соуса:

растительное масло – 2–3 ст. л.,

творожный сыр или творог с травами – 150 г,

молоко – 5 ст. л.,

лимонный сок – 4 ст. л.

Способ приготовления.

«Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью.

Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите.

Основное блюдо заправьте творожным соусом.

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме «бантиков» – 250 г,

растительное масло – 1 ст. л.,

зеленый лук – 1 пучок,

черешковый сельдерей – 2–3 черешка,

семена подсолнечника – 2 ст. л.,

бекон – 100 г,

абрикосы – 2–3 шт.,

соль – по вкусу.

Для соуса:

овощной бульон – 50 мл,

апельсиновый сок – 50 мл,

фруктовый уксус – 3 ст. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.,

соль, молотый перец – по вкусу,

сахар – 1/2 ч. л.,

подсолнечное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления.

«Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом.

Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки.

Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея.

Вам потребуется:

спагеттини (длинные тонкие макароны) – 150 г,

сладкий перец – 1 стручок,

кабачок цуккини – 1 шт.,

консервированная кукуруза – 1 банка (425 г),

консервированный тунец в масле – 1 банка (210 г),

соль – по вкусу.

Для соуса:

крепкое красное вино – 5 ст. л.,

уксусная эссенция – 1 ч. л.,

соль, черный молотый перец – по вкусу,

лук репчатый – 1 шт.,

свежий базилик – 1 пучок.

Способ приготовления.

Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите.

Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите.

Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом.

Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу.

Вам потребуется:

рожки – 200 г,

апельсин – 1 шт.,

красный сладкий перец – 1 шт.,

листья краснокочанного салата – 3–5 шт.,

куриные грудки – 2 шт. по 250 г,

сок 1 лимона,

свежая лимонная цедра,

толченый чилийский перец – 1 ч. л.,

растительное масло – 1–2 ст. л.,

соль – по вкусу.

Для соуса:

свежий имбирный корень – 1 шт. (около 5 см длиной),

винный уксус – 3 ст. л.,

мед – 1 ст. л.,

соевый соус – 1 ст. л.,

зелень кориандра – 2 ст. л.,

чилийский перец – 1/2 ч. л.,

вода – 1 ч. л.,

оливковое масло – 6 ст. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов.

Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса.