В крепкий черный кофе влейте коньяк, всыпьте сахар по вкусу и охладите. Подайте с газированной водой, бросив в бокал по кружочку лимона и кусочку льда.

Пирог с абрикосами

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка сырых яиц, 30 г дрожжей, 1 стакан кефира.

Для начинки: 1 кг абрикосов, 200 г сахара, 3 белка.

Муку смешайте с измельченными дрожжами, порубите с маргарином, добавьте сахар, желтки, кефир и замесите тесто. Раскатайте, выложите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой и пеките в горячей духовке до полуготовности. Затем положите на корж половинки абрикосов без косточек кожицей к тесту. Белки взбейте в густую пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар. Выложите пену на абрикосы и допеките корж в духовке (180°).

Остывший пирог нарежьте порциями.

Песочные пальчики с орехами

600 г муки, 250 г маргарина, 150 г сахара, 5 яиц, сок и цедра 1 лимона, 150 г очищенных орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, 2 яйца, 3 желтка, лимонный сок, цедру и замесите тесто. Если оно получилось густым, добавьте немного воды. Скатайте из теста валик и нарежьте пальчики длиной 8—10 см. Сложите их на смазанный жиром противень, смажьте белком, посыпьте мелко дробленными орехами и пеките в горячей духовке 15—20 минут.

Соберите с противня остывшими и подайте на стол в керамической чашке.

Вишневый напиток

300 г вишен, 0,5 стакана апельсинового ликера, 100 г сахарной пудры, 500 г мороженого, 1 бутылка шампанского.

Бросьте в каждый фужер пригоршню вишен без косточек, сбрызните их апельсиновым ликером, посыпьте 1 чайной ложкой сахарной пудры, слегка подавите, чтобы пустили сок. Затем положите 1 столовую ложку мороженого и залейте шампанским.

Земляничный крюшон

3 стакана земляники, 150 г сахара, 1,5 л белого десертного вина, 0,5 стакана коньяка, газированная вода, пищевой лед.

Землянику вымойте, пересыпьте сахаром и поставьте в холодильник. За час до подачи на стол соедините с охлажденным вином.

Заполните 1/3 стакана толченым льдом, 1/3 — крюшоном. Влейте 2 — 3 чайные ложи коньяка и немного газированной воды. Подайте соломинки и чайные ложки.

МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ

 ОСЕНЬ

ОБЕД

Салат из сельди и картофеля

Заливная рыба с соусом из хрена

Салат из цветной капусты и зеленого горошка

Сладкий перец с брынзой

Овощной суп

Корзиночки с грибным паштетом

Отварная ветчина

Цыплята в томатном соусе

Тушеная морковь

Компот из айвы

Фруктовый салат

Апельсиновый торт

Пирожные «Звезды»

Черный кофе

Фрукты

Помидоры, фаршированные копченой скумбрией.

Крендели-бутерброды

Корзиночки из яиц с лисичками

Гренки с паштетом

Черный кофе по-турецки

Ореховые рогалики

Заварные пирожные с белковой пеной

Горячее вино с желтками

ОБЕД

Салат из сельди и картофеля

3 сельди, 500 г отварного картофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 500 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка уксуса, соль.

Сельди на 2—3 часа залейте чаем, затем снимите с них кожу, удалите кости и нарежьте филе кусочками. Протертые через сито желтки соедините со сметаной, растительным маслом, горчицей, разотрите с молоками и икрой сельдей, добавьте уксус и соль по вкусу. Картофель нарежьте мелкими кубиками, полейте соусом, перемешайте и выложите в миску, чередуя со слоями сельди.

Салат посыпьте рубленым белком, украсьте дольками красных помидоров.

Заливная рыба с соусом из хрена

3 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2—3 лавровых листа, 4 ч. ложки желатина, 8 горошин черного перца, ломтики свеклы, сахар, соль.

Для соуса: 3 корня хрена, 4 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 0,5 ч. ложки горчицы, сок 1 лимона, сахар, соль.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разрежьте острым ножом вдоль хребта, разделите на порционные куски и посолите. Очищенные овощи, рыбьи головы и специи положите в широкую кастрюлю, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне 30 минут. Снимите с огня, процедите, доведите до кипения, положите куски рыбы и варите 15—20 минут. Затем охладите, после чего рыбу осторожно выньте из кастрюли, удалите кости и выложите порции в форме целой рыбы на блюдо. Украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки.

Отвар соедините с предварительно замоченным желатином, процедите, добавьте соль, перец, сахар по вкусу и залейте рыбу.

Перед тем как подать на стол, положите по краям блюда фигурно нарезанные кружочки лимона. Отдельно подайте соус из хрена на майонезе. Его приготовьте следующим образом. Натертый на мелкой терке хрен запарьте небольшим количеством кипятка и накройте. Через 10 минут воду слейте. Желтки разотрите с горчицей, добавьте хрен, майонез, лимонный сок, соль, сахар и перемешайте. Соус должен быть густым.

Подайте в керамической мисочке с деревянной ложкой.

Салат из цветной капусты и зеленого горошка

500 г цветной капусты, 400 г зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки майонеза, сахар, уксус, соль.

Цветную капусту очистите от листьев и залейте на час водой со столовой ложкой уксуса. Затем опустите капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варите до готовности (20—30) минут.

Разберите каждый кочан на соцветия, соедините с зеленым горошком и осторожно перемешайте. Выложите в салатницу и полейте сметаной с майонезом.

Сладкий перец с брынзой

10—12 стручков красного сладкого перца, 300 г брынзы, 200 г творога, 3 ст. ложки сметаны, зеленый лук, соль.

Каждый стручок перца разрежьте на половинки, выньте семена, вымойте. Творог и брынзу разотрите со сметаной, посолите по вкусу, заполните половинки и посыпьте сверху нарезанным зеленым луком.

Подайте на круглой тарелке.

Овощной суп

1 кг говяжьих костей, 2 корня петрушки с зеленью, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 сельдерей, 1 кольраби, 2 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка муки, 2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Кости вымойте, залейте 4 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, снимите пену и варите до готовности. Мелко нарезанные овощи потушите с маслом и 1 стаканом бульона, протрите через дуршлаг и соедините с бульоном. Заправьте суп растертой с мукой сметаной, посолите по вкусу и прокипятите.

Подайте в чашках, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропа. К супу приготовьте корзиночки с грибным паштетом.

Корзиночки с грибным паштетом

Для теста: 600 г муки, 400 г маргарина, 2 желтка, 1 стакан сметаны.

Для начинки: 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 4 желтка, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, сметану, замесите тесто и поставьте его в холодное место на 2—3 часа. Затем раскатайте, вырежьте кружки, выложите их в формочки, смазанные жиром, и испеките в горячей духовке.

Грибы очистите, вымойте, залейте на 5 минут подсоленной водой, а затем мелко порубите и потушите в маргарине с нарезанным луком. Перед тем как снять с огня, посыпьте мукой, влейте растертую с желтками сметану, посолите, поперчите по вкусу, всыпьте нарезанную зелень петрушки (масса должна быть густой).

Грибной массой заполните корзиночки, сверху посыпьте натертым на мелкой терке сыром и поставьте на 5—10 минут в горячую духовку. Сразу же подайте на стол.