Для соуса: 250 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан куриного бульона, 2 желтка, сок 0,5 лимона, молотый перец, соль.

Выпотрошенную курицу вымойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Сняв пену, опустите овощи, грибы, горошины перца, посолите и варите на слабом огне до готовности.

Для соуса слегка поджарьте в масле муку, влейте 1 стакан бульона, помешивая, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Добавьте растертые со сметаной желтки, рубленые грибы, сваренные с курицей, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы соус был острым, влейте лимонный сок (соус больше не кипятить!)

Отделенное от костей мясо разрежьте на порции, сложите в кастрюлю, залейте соусом и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

К курице подайте нарезанную квадратиками домашнюю лапшу и зеленый салат со сметаной.

На 12 человек следует приготовить 2 курицы.

Салат из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого десертного вина, 2—3 ст. ложки коньяка, ванилин.

Абрикосы вымойте, выньте косточки, нарежьте соломкой, сложите в вазу, пересыпьте сахаром с ванилином, залейте вином и коньяком. Салат приготовьте за 2 — 3 часа до подачи на стол. Хорошо охладите.

Кофейный торт «Гандзя»

Для теста: 200 г крахмала, 1 ст. ложка муки, 12 яиц, 250 г сахара, цедра 0,5 лимона, 0,5 л варенья.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сахара, 1 банка сгущенного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 1 плитка шоколада, цветной мармелад, грецкие орехи.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Влейте желтки, быстро перемешайте, добавьте просеянные крахмал и муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру и снова тщательно перемешайте. Две трети массы вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в духовке при температуре 190—200° 30 минут. Оставшееся тесто испеките отдельно.

Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином до образования пышной массы, а затем поставьте на водяную баню. Когда масса начнет густеть, снимите ее с бани и охладите. Отдельно разотрите масло, а затем взбейте его, добавляя порциями сгущенный кофе, массу из желтков и сахара, коньяк.

Более толстый корж разрежьте ниткой по толщине пополам. Половины коржа и второй корж сбрызните сладким кофе и сложите один на другой, проложив между ними прослойку из крема и варенья. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, края украсьте половинками орехов, а посередине выложите узоры из цветного мармелада.

Корзиночки с земляникой

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны,

1 ст. ложка сахара, 50 г очищенных грецких орехов.

Для крема: 2 стакана земляники, 2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка коньяка или рома, 0,5 стакана сметаны,

2 ч. ложки желатина, 2 ст. ложки белого сухого вина, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, сметану и замесите тесто, как на вареники. Подержите его 1 час в холодном месте, а затем раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки и поставьте печь в горячую духовку на 15—20 минут.

Охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином. Влейте растворенный в вине желатин, всыпьте сбрызнутую коньяком землянику и слегка перемешайте. Подготовленный охлажденный крем выложите в корзиночки перед подачей на стол.

Подайте на стеклянной тарелке.

ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ

Бутербродный торт со шпротами

1 буханка черного и 1 булка белого круглого хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1 банка шпрот, 1 лимон, сладкий перец, зеленый лук, горчица.

Для начинки из творога и шпрот: 400 г творога, 1 банка шпрот, соль.

Для начинки из яиц: 3—4 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, молотый перец, соль.

Отдельно приготовьте начинку из творога и шпрот и начинку из яиц.

Шпроты, удалив из них наиболее крупные кости, разотрите с творогом, смешайте с маслом из консервов. (Вместо шпрот можно взять какие-либо другие рыбные консервы в масле).

Яйца разомните вилкой, разотрите со сметаной и горчицей, добавьте мелко нарезанный лук, перец, соль по вкусу, хорошо перемешайте.

Со вчерашнего хлеба срежьте острым ножом корку (свежий плохо режется) и вырежьте один черный и два белых коржа толщиной 1 см. Коржи намажьте маслом, растертым с 3 чайными ложками горчицы. На белый корж положите начинку из творога и шпрот, накройте черным коржом, сверху положите начинку из яиц и накройте третьим коржом. Верх и бока смажьте остатками начинки из творога и шпрот и обсыпьте натертым на крупной терке сыром. На торте обозначьте ножом порции и на каждую положите целую шпроту и кусочки фигурно нарезанного перца и лимона. Края торта посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Торт приготовьте за несколько часов перед подачей на стол, чтобы начинка хорошо пропитала хлеб, поставьте в прохладное место.

Гренки с маринованной сельдью

2 булки, 1 маринованная сельдь иваси, 150 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, соль.

Из сельди удалите кости и нарежьте рыбу тонкими полосками, добавьте рубленые яйца и хорошо перемешайте с горчицей и растительным маслом. Ломтики булки намажьте с обеих сторон сливочным маслом, выложите на противень и поставьте в духовку. Когда зарумянятся, выньте их и положите сверху приготовленную селедочную массу. Посыпьте нарезанным зеленым луком.

Помидоры фаршированные зеленым горошком и ветчиной

2 кг помидоров, 3 малосольных огурца,  200 г зеленого горошка, 150 г нежирной ветчины, 0,5 банки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, сахар, соль.

Предназначенные для фарширования помидоры должны быть твердыми и одного размера. Вымойте их, срежьте верхнюю часть и осторожно выньте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, растертый с горчицей майонез, соль и сахар по вкусу, перемешайте и нафаршируйте массой подсоленные помидоры. Сверху воткните фигурно нарезанный кусочек огурца. Крупные огурцы нарежьте кружочками, на которые положите фаршированные помидоры.

Подайте на стеклянной тарелке.

Мясной салат в корзиночках

300 г вареного или жареного мяса, 200 г острого твердого сыра, 300 г вареной спаржевой фасоли, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 огурец, 1 стручок сладкого перца, укроп, молотый перец, соль.

Для теста: 500 г муки, 250 г маргарина, 2 яйца.

Приготовьте тесто. Для этого жир порубите с мукой, добавьте яйца и, подливая воду, замесите тесто, как на вареники. Раскатайте, посыпьте мукой, сложите вчетверо и опять раскатайте. Повторите так трижды, причем каждый раз, раскатав, выносите тесто на 10— 15 минут в холодное место. Стаканом вырежьте из раскатанного теста кружки, выстелете ими дно смазанных жиром формочек. Противень с формочками поставьте в горячую духовку. Пеките 10—15 минут. Вынимайте корзиночки из формочек, когда они остынут.

Мясо и очищенную от волокон спаржевую фасоль нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке. Продукты соедините со сметаной, майонезом и хорошо перемешайте. Заправьте солью и перцем. Чтобы салат получился острее, можно добавить чайную ложку горчицы. Приготовленным салатом наполните корзиночки, украсьте их кружочками огурца, кольцами сладкого перца, измельченным укропом. Подайте на стеклянной тарелке, на которую положите лопатку для торта.

Мазагран

1 л черного кофе, 200 г сахара, 0,5 стакана коньяка, 1 лимон, 2—3 стакана газированной воды, пищевой лед.