Отварная ветчина

2,5 кг ветчины, 1 стакан красного сухого вина, 1 лавровый лист.

Ветчину без косточек залейте горячей водой, положите лавровый лист и варите на слабом огне 1 час. Выньте ветчину из кастрюли. Если на ней есть шкурка, снимите ее, положите ветчину в гусятницу, влейте вино и поставьте на 20—30 минут в духовку.

Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на большое блюдо вместе с вареной спаржевой фасолью, полейте маслом с обжаренными в нем сухарями.

Цыплята в томатном соусе

3 тушки цыплят, 500 г помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3—4 ст. ложки муки, зелень петрушки, сахар, соль.

Цыплят вымойте, разрежьте на четыре части, слегка отбейте, посолите. Когда мясо пропитается солью, обваляйте куски в муке, обжарьте в жиру, сложите в посуду, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь. За 10 минут до готовности добавьте протертые через дуршлаг помидоры, потушенные с маслом и луком. Перед тем как снять кушанье с огня, влейте сметану. Заправьте сахаром и солью.

Подайте цыплят горячими, выложив их на блюдо, полив соусом и посыпав зеленью петрушки. На гарнир подайте отварной рис и тушеную морковь.

Тушеная морковь

1 кг моркови, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, сахар, соль.

Очищенную и вымытую морковь нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством кипятка, добавьте масло, заправьте солью, сахаром и тушите до готовности. Желательно, чтобы вся вода выкипела. Перед подачей на стол влейте коньяк.

Фруктовый салат

500 г винограда, 500 г яблок, 400 г мандаринов, 100 г очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 200 г сахара, 1 стакан ликера, ягоды из варенья, цукаты.

Мандарины без кожуры нарежьте кубиками, яблоки — соломкой, соедините с виноградом и мелко дробленными грецкими орехами. Салат сбрызните лимонным соком, а затем смешайте с ликером и сиропом, приготовленным из сахара и 0,5 стакана воды.

Подайте в стеклянных вазочках, украсив ягодами из варенья и нарезанными цукатами.

Апельсиновый торт

Для теста: 100 г муки, 8 яиц, 200 г сахара, 100 г крахмала, 2 апельсина.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 150 г сахара, 250 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 0,5 стакана сметаны, ванилин.

Для сиропа: 100 г сахара, 1 ст. ложка коньяка, 0,5 стакана воды.

Для украшения: 50 г изюма в шоколаде.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, по ложке всыпьте сахар. Влейте растертые желтки, апельсиновый сок, добавьте апельсиновую цедру, дважды просеянную муку с крахмалом и перемешайте. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке 30 минут.

Приготовьте крем. Взбейте желтки с сахаром и ванилином в пышную массу, а затем поставьте на водяную баню. Когда желтки начнут густеть, охладите их, непрерывно помешивая, и разотрите с маслом, добавляя смешанные со взбитой сметаной молотые орехи и разогретый шоколад.

Охлажденный корж разрежьте по толщине на две части, сбрызните сахарным сиропом с коньяком и сложите половины, сделав прослойку из части крема. Верх и бока торта также смажьте кремом и обсыпьте бисквитными крошками. Украсьте изюмом в шоколаде, из которого можно выложить орнамент, дату или имя новорожденного.

Пирожные «Звезды»

Для теста: 500 г муки, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, 1 стакан сметаны или кефира, 0,5 ч. ложки соды, ванилин.

Для начинки: 250 г вишневого джема, 250 г абрикосового джема.

Жир порубите с мукой, смешанной с содой, добавьте растертые с сахаром и ванилином желтки, сметану, замесите тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте и вырежьте коржики — одни круглые, другие — в форме звезды. В центре каждой «звезды» сделайте наперстком отверстие, смажьте белком и посыпьте сахаром. Пеките 10—15 минут. Часть круглых коржиков смажьте вишневым джемом, часть — абрикосовым, сверху положите «звезды». Каждое углубление заполните вишней или какой-либо другой ягодой из варенья.

ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ

Помидоры, фаршированные копченой скумбрией.

1,5 кг помидоров, 3 копченые скумбрии, 3 малосольных огурца, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, уксус, соль.

Филе скумбрии и очищенные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Рубленый лук залейте кипятком, подкисленным уксусом, охладите и отцедите. Растительное масло разотрите с горчицей. Все продукты перемешайте и посолите по вкусу.

Срежьте у помидоров верхнюю часть, выньте мякоть, наполните приготовленной начинкой, посыпьте рубленой зеленью.

Крендели-бутерброды

Для теста: 500 г муки, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 3 яйца, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки крупной соли.

Для начинки: 500 г вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г острого твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 100 г зеленого горошка, зеленый лук, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль.

Разведите дрожжи в молоке, влейте в просеянную муку, добавьте 2 желтка, 1 яйцо, маргарин, сахар, соль и вымесите тесто до появления пузырьков. Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы подошло. На посыпанной мукой доске скатайте из теста тонкие валики длиной 10 см, придайте им форму бублика, смажьте белком, посыпьте крупной солью, выложите на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке (220°) 15 минут.

Перед подачей на стол в каждый крендель положите свернутый конусом кружочек колбасы. Чтобы кружочек лучше свернулся, надрежьте его с одной стороны до центра. В колбасу положите начинку. Приготовьте ее следующим образом. Рубленые яйца соедините с зеленым горошком и натертым на мелкой терке сыром. Массу заправьте по вкусу солью, перцем и смешайте с майонезом и сметаной. Начинку посыпьте нарезанным зеленым луком, воткните в нее колечко красного сладкого перца или кружочек помидора.

Бутерброды-крендели выложите на застланные бумажными салфетками тарелки или подносы.

Корзиночки из яиц с лисичками

8 сваренных вкрутую яиц, 3—4 ст. ложки сметаны, 100 г мелких жареных или маринованных лисичек, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, сахар, красный молотый перец, соль.

Яйца разрежьте поперек на половинки, срежьте острый конец, чтобы не падали. Выньте желтки, разотрите их с горчицей и 1 столовой ложкой сметаны, соедините с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Наполните этой массой белки, а сверху воткните несколько мелких лисичек.

Гренки с паштетом

2 булки хлеба, 150 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Для паштета: 500 г печени, 100 г сала, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 петрушка, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, соль.

Печень замочите в молоке на 2 часа, затем снимите пленку и вместе с салом и овощами потушите без соли в небольшом количестве воды. Все дважды пропустите через мясорубку, поперчите, посолите, добавьте масло, яйцо, разотрите до образования пышной массы и охладите.

Булки нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, смажьте их маслом и паштетом, накройте тонко нарезанным сыром, посередине которого проведите полоску из красного молотого перца. Гренки сложите на слегка смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку на 10 минут.

Подайте горячими.

Черный кофе по-турецки

На одну порцию: 1 ч. ложка молотого кофе, 2 ч. ложки сахара.