В соответствии с количеством порций всыпьте в кофейник сахар, залейте его кипятком, доведите до кипения. Снимите кофейник с огня, всыпьте молотый кофе и снова доведите до кипения. Как только кофе начнет закипать, быстро снимите его с огня, подождите, чтобы осел, и снова поставьте на средний огонь. Проделайте так трижды.

Подайте кофе в нагретых чашечках. Его не следует фильтровать и размешивать.

Ореховые рогалики

500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, сахарная пудра, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, молотые орехи, сметану и замесите тесто. Раскатайте, нарежьте полосками шириной 5 — 7 см, которые нарежьте треугольниками. Сверните рогалики, согните их в форме подковы и сложите на смазанный жиром противень. Пеките в горячей духовке (240— 250°) 8—10 минут.

Еще горячими выложите рогалики на тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Заварные пирожные с белковой пеной

Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 6 яиц.

Для крема: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 100 г вишневого джема.

Закипятите маргарин с 2 стаканами воды, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите до образования однородной массы и снова поставьте на огонь. Помешивайте до тех пор, пока масса не утратит запах муки (3—4 минуты). Охладите и, добавляя по одному яйцу, хорошо перемешайте. Поставьте тесто на 1 час в холодное место, а затем чайной ложкой выкладывайте на смазанный жиром противень в виде шариков величиной с грецкий орех. Пеките в горячей духовке (210—220°) 15—20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте, иначе тесто осядет.

Когда шарики остынут, надрежьте их и заполните кремом. Приготовьте его так. Белки взбейте с сахарной пудрой и смешайте с вишневым джемом.

Готовые пирожные сложите на стеклянную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Горячее вино с желтками

2 бутылки белого десертного вина, 8 желтков, 200 г сахара, 1 лимон, ванилин.

Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влейте в нее горячее вино. Наполнив вином керамические чашки, положите сверху половинки кружочков лимона и сразу же подайте на стол.

МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ

 ЗИМА

ОБЕД

Маринованные крученики  из сельди

Карп, фаршированный порциями 

Салат из зеленого горошка с маринованными грибами

Овощной салат с сардельками

Огуречный суп

Заяц по-охотничьи

Салат из краснокочанной капусты

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Компот из яблок

Лимонный крем со сметаной

Ореховый торт с малиновым вареньем

Черный кофе

Фрукты

Салат из копченой рыбы в мисочках из лука

Бутербродный торт с мясом и сыром

Яйца, фаршированные сардинами, в желе

Колбасные мисочки

Шоколадный рулет

Песочные пирожные с джемом

Глинтвейн

ОБЕД

Маринованные крученики  из сельди

1 кг сельди, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь, 5 луковиц, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка томатного соуса.

Для маринада: 0,5 стакана уксуса, 2—3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 луковицы.

Сельди вымочите в воде с молоком. Не снимая кожи, удалите хребет, смажьте филе горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, предварительно запаренным кипятком с уксусом, сверху положите по кружочку огурца и моркови, сверните в рулетики. Заколите заостренной спичкой и сложите в банку, пересыпая луком. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлажденным маринадом, не процеживая его, залейте крученики. Накройте банку пергаментной бумагой и перевяжите, а затем поставьте на 3—4 дня в холодное место.

Перед тем как подать на стол, выньте спички и выложите крученики на круглую тарелку.

Карп, фаршированный порциями

3 кг карпа, 300 г булки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2—3 ч. ложки желатина, молотый перец, сахар, соль.

Очищенных карпов выпотрошите и порежьте поперек на достаточно большие порции. Те из них, что пригодны для фарширования, посолите, а остальные (порции возле головы и хвоста) используйте для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку, натертый на мелкой терке лук, 3 яйца, масло соедините с рубленым рыбным филе, поперчите, посолите, добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы, в том числе и головы. Кости вместе с морковью и петрушкой проварите в течение 30 минут. Затем положите в отвар специи и нафаршированные куски рыбы. Варите около часа.

Охлажденную рыбу выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц. Отвар процедите, добавьте предварительно замоченный желатин, размешайте и залейте рыбу.

Салат из зеленого горошка с марниованными грибами

300 г зеленого горошка, 300 г маринованных грибов, 3 кислых яблока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль, красный сладкий перец.

Зеленый горошек, нарезанные соломкой маринованные грибы и натертые на крупной терке яблоки смешайте с майонезом, сметаной, заправьте солью и сахаром, выложите в салатницу, посыпьте рублеными яйцами, сверху положите кружочки красного перца.

Овощной салат с сардельками

500 г отварного картофеля, 300 г сарделек, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 2 соленых огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 луковица, 0,5 сырой моркови, зелень петрушки, сахар, соль.

Сваренные сардельки без шкурки, картофель, морковь, огурцы нарежьте кубиками, заправьте солью и сахаром по вкусу. Выложите приготовленные продукты в салатницу слоями: сначала картофель, сбрызнутый растительным маслом, затем сардельки, прикройте их фасолью с яблоками, сверху — огурцы с рублеными яйцами. Полейте все сметаной и майонезом.

Очистите луковицу, срежьте верхнюю часть, сделайте сверху надрезы, разверните «лепестки» и между ними воткните соломку из сырой моркови. Цветком из луковицы украсьте салат. По бокам выложите кружочки яйца и листочки петрушки.

Огуречный суп

1 кг говяжьих костей, 2 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 луковицы, 500 г соленых огурцов, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль.

Кости и овощи залейте 5 л воды и сварите бульон. Процедите его и добавьте натертые на крупной терке или нарезанные мелкими кубиками огурцы (если у них старая кожура, срежьте ее) и варите 5—8 минут. Половину сметаны размешайте с мукой, влейте в суп и закипятите. Сняв с огня, досолите по вкусу. Перед подачей на стол влейте оставшуюся сметану, размешайте.

Заяц по-охотничьи

1 тушка зайца, 200 г свиной грудинки, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки ржаных сухарей, 1 стакан бульона, 1 стакан красного сухого вина, молотый перец, соль.

Тушку зайца сбрызните вином (0,5 стакана), заверните в салфетку и положите на два дня в холодное место. Затем разделите ее на порции, посолите и поперчите. Положите в гусятницу кусочки грудинки, затем порции зайца и нарезанный кружочками лук. Запекайте в горячей духовке, подливая время от времени холодную воду. Когда мясо будет почти готово, влейте остаток вина и смешанный с сухарями бульон.

Запеченного зайца полейте соусом и подайте с макаронами и салатом из краснокочанной капусты.

Так же можно приготовить и кролика.

Голубцы в сметанно-томатном соусе

3 кг капусты, 300 г жирной свинины, 3 стакана риса, 3—4 луковицы, свиной жир, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томата, зелень петрушки, сахар, молотый перец, соль.