Немалую часть сил приходилось отрывать для эвакуации имущества колхозов, МТС и совхозов. Люди с большим трудом выдерживали высокие темпы работы на уборке. Не все удавалось убрать вовремя. На Украине на 1 октября 1941 г. было обмолочено, включая и комбайновый обмолот, 52,9% всего скошенного хлеба. Значительно меньше было убрано других, более поздних культур. Подсолнечника было убрано 17,1% посевной площади, овощей — 27,4, картофеля — 5,7%¹⁰⁸⁹. Но и эти результаты, достигнутые ценой величайшего напряжения и в чрезвычайно тяжелых условиях, нужно считать знаменательными. В целом валовой сбор зерна в колхозах страны в 1941 г. сократился вследствие потери важнейших зерновых районов более чем в 2 раза по сравнению с 1940 г.¹⁰⁹⁰ План заготовок зерна в тыловых районах был выполнен на 80%, в закрома государства поступило свыше 1 млрд. пуд. зерна (174,9 тыс. ц)¹⁰⁹¹. Это явилось высоким трудовым подвигом советского крестьянства. Большой вклад в заготовки зерна внесла Украина. Хлеб республики, собранный в тяжелых условиях военного времени, позволил не только обеспечить продовольствием армию, действовавшую на южном крыле фронта, и население республики, но и пополнить государственные резервы. Вывезенный с Украины хлеб составил приблизительно ¹/₈ часть всех зерновых, заготовленных в 1941 г. в тыловых районах страны¹⁰⁹².

1941 г. был наиболее тяжелым в смысле сокращения заготовок продукции. Особенно сильно это коснулось сбора льна, сахарной свеклы, а также подсолнечника, поскольку были оккупированы основные районы производства этих культур. В 1941 г. государственные заготовки уменьшились по сравнению с 1940 г.: по подсолнечнику — с 1,5 млн. т до 478 тыс. т, сахарной свеклы — с 17357 тыс. т до 1670 тыс. т, льна-волокна — с 245 тыс. т до 67 тыс. т. Заготовка хлопка-сырца выросла за 1941 г. с 2237 тыс. т до 2478 тыс. т¹⁰⁹³.

В тех прифронтовых районах, где спешно заканчивалась уборка, начиналась забота об эвакуации. Прямо с уборки, собранные в колонны, уходили на Восток тракторы, комбайны и другая техника. Двигались гурты скота. Комбайны и сельхозмашины вывозились силами самих МТС, колхозов, совхозов на машинах или гужевым транспортом. Часть тракторов с самого начала войны была передана для нужд фронта и промышленности, остальная часть подлежала эвакуации. Особенно тяжела была эвакуация скота, не хватало кормов, мешали вражеская авиация и артиллерийский огонь. Велик был падеж скота во время эвакуации. Но значительную часть поголовья все же удалось спасти. За пределы Украины, например, было эвакуировано в 1941 г. 65,3% крупного рогатого скота, 92,2 овец, 30,9 свиней, 14,2% лошадей (по сравнению с поголовьем на 1 января 1941 г.). Лошадей по пути сдавали частям Красной Армии. Всего в 1941—1942 г. из колхозов и совхозов угрожаемых районов было эвакуировано около 30% поголовья крупного рогатого скота¹⁰⁹⁴.

Вывоз материальных ценностей сельского хозяйства представлял собою также чрезвычайно трудную задачу. Немцы разрушали переправы, мосты и железнодорожные пути, чтобы помешать эвакуации скота и техники. Часть тракторов и автомашин, в том числе 16% (по мощности двигателей) тракторов и 73,3% автомобилей-моторов были переданы фронту.

В конце 1941 г. — начале 1942 г. в сельском хозяйстве оставалось 40% довоенного количества лошадей¹⁰⁹⁵. Примечательно, что сельское хозяйство, выделив в 1941—1942 гг. столь значительное количество энергетических мощностей фронту, обладало в расчете на рабочую силу энерговооруженностью и посевной площадью значительно большими, чем в 1928 г. Если в 1928 г. энерговооруженность сельского хозяйства на 100 га посевной площади равнялась 1 л. с. механических двигателей, то в 1945 г. — 21 л. с., хотя уровень посевных площадей в 1945 г. превышал 1928 г.¹⁰⁹⁶

Тяжелыми были итоги первого года войны. Валовой сбор зерна снизился с 95,6 млн. т в 1940 г. до 55,9 млн. т в 1941 г. Страна недополучила тысячи тонн сахарной свеклы, подсолнечника, картофеля. Уменьшилось поголовье скота. В течение 1941 г. оно сократилось с 54,8 млн. голов до 31,4 млн., свиней с 27,6 млн. до 8,2 млн., овец и коз — с 91,7 млн. до 70,6 млн., лошадей — с 21 млн. до 10 млн.¹⁰⁹⁷

В условиях временной потери важнейших районов производства зерна и многих других культур на восточные районы страны падала основная нагрузка в производстве продуктов земледелия, а также и животноводства. Необходимо было резко расширить посевные площади под зерновые на Востоке, выращивать там ряд новых культур (сахарную свеклу, масличные). Приходилось идти на некоторое снижение качества выращиваемой продукции и общее понижение уровня агротехники, рассчитывать на быстрейшее и количественное освоение обширных земель, чтобы хоть в известной мере возместить сокращение производства зерна и других культур, вызванное потерей территорий.

Продовольствие и сырье в первый период войны давали главным образом колхозы и совхозы восточных и юго-восточных районов страны, прежде всего Сибирь, Казахстан, Поволжье, Урал, Средняя Азия. Эти, а также некоторые районы северной части СССР, стали и основной животноводческой базой страны. В военно-хозяйственном плане на IV квартал 1941 г. и на 1942 г. в области сельского хозяйства предусматривалась общая площадь посева под урожай 1942 г. по районам Поволжья, Урала, Западной Сибири, Казахстана и Средней Азии в размере 62,7 млн. га¹⁰⁹⁸. В ноябре 1941 г. партия и правительство дали указание о дальнейшем подъеме зернового хозяйства в колхозах и совхозах восточных районов СССР¹⁰⁹⁹. Намечалось также значительно увеличить производство технических и овощных культур путем расширения посевных площадей и поднятия урожайности культур в восточных районах.

Благодаря целенаправленной политике партии уже в годы довоенных пятилеток удалось изменить размещение сельскохозяйственного производства в сторону возрастания доли восточных и некоторых других новых районов. Районы, которые в 1941—1945 гг. не были затронуты военными действиями, занимали (перед войной, в 1939 г.) большую долю в посевах, чем в 1913 г.

Расширение производства в восточных районах продолжалось и в первый период войны (1941—1942 гг.). В районах Дальнего Востока, Восточной и Западной Сибири, имеющих большие запасы свободных земель, посевные площади были значительно расширены, несмотря на то, что уже перед войной посевные площади этих районов в 2,5 раза превышали уровень 1913 г.¹¹⁰⁰ Увеличение посевных площадей шло в основном за счет зерновых культур. Посевы зерновых культур в колхозах восточных районов к концу 1942 г. выросли по сравнению с 1940 г. на 2,3 млн. га. Наиболее высокий прирост имел место в районах Дальнего Востока — на 30% и Средней Азии — на 20%¹¹⁰¹. Особенно возросли озимые посевы зерновых: в Сибири — на 64% и в Казахстане и Средней Азии — на 44%.

Рост посевных площадей происходил и в центральных и северных областях Европейской части СССР, которые оставались районами наиболее устойчивой гарантированной урожайности основных сельскохозяйственных культур, в частности зерновых. В 1942 г. колхозы страны засеяли озимыми около 25 млн. га, увеличив озимый клин на 2,6 млн. га.