Рыбная промышленность. Большая роль в снабжении армии и населения продуктами питания принадлежала рыбной промышленности. Основные фонды этой отрасли в годы войны значительно пострадали. Часть рыболовных судов была мобилизована для военных нужд. В Азово-Черноморском, Балтийском, Северном бассейнах почти все рыболовные суда были затоплены или уведены оккупантами. Хозяйства рыболовецких колхозов, рыбообрабатывающие, холодильные и консервные предприятия, порты, судостроительные и судоремонтные заводы были разрушены.

Лов переместился в значительной мере во внутренние морские и озерно-речные водоемы со сравнительно небольшими запасами рыбы. Рыбой и рыбной продукцией страну снабжали труженики Каспийского и Аральского морей, рек Сибири, Дальнего Востока. Героически трудились рыбаки непосредственно в зоне военных действий, особенно в Северном, Азово-Черноморском и Каспийском бассейнах. В связи с тем, что в открытых водоемах и зоне военных действий уловы снизились, были приняты меры для развития интенсивного промысла рыбы на Оби, Иртыше, Енисее, Ангаре и других реках Сибири и Дальневосточного бассейна, что позволило увеличить ресурсы рыбной продукции.

В Сибири создавались новые рыбные тресты, моторно-рыболовецкие станции, рыболовецкие колхозы и бригады; самоходный флот увеличился на 177 единиц, число несамоходных судов — на 14,9 тыс. единиц, было построено 7 консервных заводов, несколько холодильников. На Дальнем Востоке самоходный флот увеличился на 452 единицы, несамоходный — примерно на 1300⁹⁶¹. На Крайнем Севере осваивались новые рыбные районы. В результате улов рыбы в Сибири в 1943 г. составил 123,2 тыс. т⁹⁶² и превысил почти в 3 раза довоенный уровень. На Севере в 1943 г. было выловлено в 2 раза больше рыбы, чем в 1942 г. В 1943 г. добыча рыбы на Камчатке возросла почти в 2 раза по сравнению с 1940 г., на Дальнем Востоке — на 25%.

Значительно укрепилась материально-техническая база рыбной промышленности в Казахстане, где в 1941—1945 гг. ввели в эксплуатацию пять рыбозаводов и рыбоконсервных заводов на Балхаше, Или, Аральском море. Для изготовления рыбных сухарей и копчено-сушеных товаров в 1941 г. были построены специальные печи огневой сушки.

Улов рыбы, добыча морского зверя и китов в 1945 г. составил 1125 тыс. т, или 80% к уровню 1940 г., его снижение связано с ущербом, понесенным рыбной промышленностью в годы войны⁹⁶³.

Молочная промышленность. В военные годы значительно изменился ассортимент молочных продуктов. В целях лучшего обеспечения нужд фронта возрастала выработка молочных консервов, сухого молока, сухого творога. Увеличивалось также производство казеина, необходимого для оборонной промышленности. Некоторые заводы начали вырабатывать пасты для лечения ран. Даже в тяжелые годы войны не прекращался процесс обновления основных фондов. На базе эвакуированного из зоны военных действий оборудования на востоке страны вошли в строй десятки предприятий. Были заново построены Курский и Смоленский городские молочные заводы, восстановлен молочный комбинат в Ростове-на-Дону и много других предприятий. При маслозаводах начали вырабатывать продукцию семь вновь введенных цехов сухого обезжиренного молока, было построено 3500 сушилок для творога. Работники Омского, Курганского, Новосибирского, Семипалатинского, Красноярского и других трестов маслодельной промышленности в помощь освобождаемым от оккупантов районам направляли оборудование, запасные части, ремонтно-механические мастерские, смонтированные на автомашинах, и бригады монтажников. Кроме того, на восстанавливаемые предприятия посылались на постоянную работу квалифицированные кадры.

В связи с сокращением поголовья молочного скота и разрушением большого количества перерабатывающих предприятий в районах временной оккупации и военных действий государственные заготовки молока и соответственно производство молочных продуктов в 1941—1943 гг. снизились. Их рост начался с 1944 г.

Сахарная промышленность. Война нанесла особенно значительный урон сахарной промышленности. Это связано с тем, что большая часть сахарных заводов, из имевшихся к началу войны, оказались на временно оккупированной территории или в зоне военных действий и была разрушена.

Оборудование многих заводов было эвакуировано в восточные районы страны: Казахстан, Киргизию, Узбекистан, Западную Сибирь, Куйбышевскую область. В течение 1942—1943 гг. в этих районах построили и ввели в действие 10 сахарных заводов. Одновременно на Восток эвакуировались Научно-исследовательский институт сахарной промышленности и все опытно-селекционные станции Украины, Курской и Воронежской областей. Они перевезли часть лабораторного оборудования, а также основные посевные селекционные материалы, организовали работу по созданию сырьевых зон новых сахарных заводов в восточных районах, что позволило расширить здесь свеклосеянье и переработку сырья. В Узбекской ССР, Красноярском крае, Куйбышевской области сахарная промышленность была организована заново в военные годы. В ряде районов — Казахстане, Киргизии, в Западной Сибири производство и переработка сахарной свеклы начали развиваться перед войной, что облегчало осуществление мер по увеличению в этих районах выработки сахара в годы войны.

В 1942 г. посевы сахарной свеклы сократились по сравнению с 1940 г. более чем в 10 раз, урожайность упала почти в 2 раза, государственные закупки снизились⁹⁶⁴, в стране действовало только 26 сахарных заводов, которые выработали 1,1 млн. ц сахарного песка (5% довоенного уровня); производство сахара-рафинада составило 2% к довоенному 1940 г.⁹⁶⁵ В 1943 г. существенных изменений в объеме производства сахара не произошло, его выработка составила 1,2 млн. ц. Однако уже в 1944 г. производство сахара увеличилось до 2,4 млн. ц, а в 1945 г. — до 4,7 млн. ц (22% довоенной выработки). Рост производства сахара еще в военные годы стал возможным благодаря тому, что по мере освобождения временно оккупированных территорий страны восстанавливались посевы сахарной свеклы и предприятия сахарной промышленности. В сезон 1944/45 г. было восстановлено 108 сахарных заводов (из 196, находившихся в зоне временной оккупации), которые дали 11% довоенной продукции.

Оборудование для восстановления предприятий сахарной промышленности производили заводы пищевого машиностроения, часть которых также была разрушена и создана вновь в годы войны. Эти заводы в 1942 и 1943 гг. выпускали машины и оборудование, постепенно наращивая производство и расширяя номенклатуру продукции. Мощности сахарных заводов, введенных в действие с начала войны до конца 1945 г., составили 1012,7 тыс. ц переработки сахарной свеклы в сутки, что почти в 4 раза превышало мощности заводов, построенных в предвоенные пятилетки⁹⁶⁶.

Особенности размещения сахарной промышленности в довоенный период, значительные разрушения в годы войны и снижение производства сахара на предприятиях, находившихся в районах, не подвергавшихся оккупации, привели к тому, что продукция этой отрасли к концу войны составила лишь ¹/₃ довоенной, а без учета ее производства на новых заводах — ¼ довоенной⁹⁶⁷.

Консервная промышленность в годы предвоенных пятилеток развивалась особенно быстрыми темпами, ее продукция в 1940 г. увеличилась почти в 10 раз по сравнению с 1913 г.

В первый период войны выработка консервов сократилась. Так, по предприятиям Наркомата промышленности продовольственных товаров СССР (которые в 1940 г. давали 65% всей консервной продукции), в 1941 г. выработка консервов снизилась по сравнению с 1940 г. на 30%, а в 1942 г. составила лишь около ¼ довоенной. С 1943 г. производство стало увеличиваться. Этому способствовало строительство новых предприятий и расширение действующих. За годы войны на востоке страны было пущено 12 консервных заводов и 2 стеклотарных, вырабатывающих банки для упаковки продукции⁹⁶⁸.