Из одного килограмма ржаных зерен может получится около 300 г чистого спирта или около 750 г водки. Из свежего картофеля получится примерно 800 г спирта и 1,5 л водки. А вот из сушеного картофеля получится значительно меньше чистого спирта – всего 400 г и еще меньше водки – около 20 г. Из сырого крахмала получится почти 850 г спирта и 1,7 л водки. Из сухого крахмала получится немного меньше спирта – 500 г и водки – 1 л. Из сахарной свеклы получится всего 500 г спирта и около 200 г водки.

Из зерновых культур получается не меньше самогонного напитка. Из 1 кг ячменных зерен получится почти 400 г спирта и около 780 г водки. Из ячменного солода получится 300 г спирта и 700 г водки. Из рисовой крупы выйдет 400 г спирта и около 1 л водки. Примерно такое же количество самогона получится и из других круп. Из 1 кг пшеничных зерен получится 400 г спирта и почти литр водки. Из 1 кг кукурузных зерен получится примерно 380 г спирта и 880 г водки. Из 1 кг овса получится примерно 350 г спирта и 700 г водки.

Но прежде, чем вы начнете разливать по бутылочкам драгоценный напиток, вам придется пройти еще немало сложностей. Пока вы «освоили» только первый пункт процесса самогоноварения – выбор сырья. Теперь приступим к изучению следующего пункта – брожение.

БРОЖЕНИЕ

Брожение – очень важный этап в самогоноварении. От того, как пройдет брожение, иногда зависит качество получаемого продукта.

Брожение представляет собой довольно сложную химическую реакцию. Чтобы реакция брожения прошла удачно, нужно соблюдать строгий температурный режим и четкое соотношение исходных продуктов.

Как мы уже говорили, брожение – это второй этап в процессе самогоноварения. Этот этап можно назвать и самым длительным. Но доморощенные винокуры-самогоновары пришли к исключительным результатам в вопросе ускорения этого процесса. Оказывается, если все время помешивать брагу, то процесс брожения значительно ускоряется. Для беспрерывного помешивания как нельзя кстати подойдет стиральная машина.

Что ж, процесс, конечно, пойдет быстрее. Но вот качество напитка от этого изрядно пострадает. Грязными носками самогон пахнуть, может, и не будет, да и на крепость самогона стиральная машина вряд ли повлияет. Но тем не менее водки высшей категории в стиральной машине у вас не выйдет. Попробуйте и убедитесь сами. Тогда вы поймете, что все-таки если хочешь получить настоящий напиток, подобный тому, за который в стародавние времена платили золотом, нужно следовать старому и доброму совету – лучше меньше, да лучше. Или лучше медленнее, но вернее.

При брожении сырья вам необходимо следить за температурным режимом. Резкое похолодание может приостановить процесс, что незамедлительно повлияет на качество браги и, в свою очередь, на качество получаемого продукта.

Температура во время брожения не должна быть выше 23 0 и ниже 17 0. При этом старайтесь, чтобы температурный режим не сбивался слишком резко в ту или иную сторону. Например, если брожение началось при температуре 20 0, ее понижение до 17 0 уже нежелательно. При понижении температуры дрожжевые грибки не погибают, но и работать дальше они не могут. В этом случае необходимо повысить температуру.

Иногда, чтобы ускорить процесс брожения, достаточно слегка взболтать брагу, – дрожжевые грибки начинают активизировать свою деятельность.

Как ни странно, но высокая температура зачастую оказывается даже более опасной, чем низкая. Повышение температуры, также как и ее понижение, значительно ослабляет деятельность дрожжей. Только после воздействия высокой температуры активизировать деятельность дрожжевых грибков уже не удастся.

Что же делать, если процесс брожения прекратился из-за повышения температуры? Старые винокуры порекомендовали бы вам снять сусло при помощи небольшой резиновой трубки и добавить свежих дрожжей. После добавления свежих дрожжей поставьте посуду с брагой в помещение с температурой не выше 19—20 градусов.

В обычных, то есть в естественных условиях скорость брожения зависит, в первую очередь, от концентрации сахара. Когда концентрация образующегося спирта начинает превышать 10%-ный уровень, процесс брожения начинает угасать. Если брожение происходит слишком медленно, то вы должны задуматься о том, что концентрация сахара, по-видимому, слишком мала.

Негативно скажется на процессе брожения и излишек сахара. В этом случае в реакции разложения сахара на этиловый спирт, воду и углекислый газ будет задействована лишь какая-то часть сахара. Естественно, это приведет к неразумной трате дорогостоящего сырья.

Если для приготовления самогона в качестве исходного сырья вы выбрали сахар, то основными составляющими элементами будут, как вы понимаете, сахар, дрожжи и вода. При таком незамысловатом раскладе продуктов тем не менее необходимо соблюдать точные пропорции. Сахара и дрожжей возьмите равные части. А вот воды возьмите 3 части. Такое же соотношение можно использовать и для фруктового сырья.

Во время процесса брожения крахмалосодержащего сырья сначала происходит осахаривание крахмала. Крахмал нужно разбавить водой и как следует размешать до получения светлой однородной жидкости. Полученную жидкость вылейте в горячую воду, которую вы перед этим должны довести до кипения. Поддерживайте процесс кипения слабым огнем. Обязательно помешивайте воду. Появление комочков клейстера крайне нежелательно. Добавляйте разведенный крахмал тоненькой струйкой.

Когда весь крахмал будет влит в кипящую воду, жидкость можно снять с огня и охладить. Желательно сделать это быстро. Можно поставить кастрюлю с крахмальной водой в таз с холодной водой. Охлаждают раствор не полностью, а лишь до 55—60 0.

К крахмальному раствору добавьте солодовое молоко. Для его приготовления вам сначала нужно приготовить солод. Кстати, хорошего самогона не получится, если не будет хорошего солода. Для его получения вам потребуются пророщенные зерна пшеницы.

Время проращивания для разных зерновых культур разное. Например, чтобы прорастить ячмень, вам потребуется около 10—11 дней. Пшеница прорастает около 7—8 дней. Для проращивания ржи потребуется около 6 дней. Просо прорастет за 5—6 дней.

Перед приготовлением солода зерна нужно обязательно отсортировать. Порченные зерна не годятся для проращивания. После сортировки зерна замачивают и проращивают. Далее пророщенные зерна очищают от ростков и просушивают.

В процессе проращивания зерна начинают вырабатыватья особые ферменты, которые способствуют осахариванию крахмала. Солод можно немного просушить, но в этом случае ферменты, способствующие осахариванию, становятся не такими активными. Это может повлиять и на сроки проращивания зерна.

Отобранные для проращивания зерна тщательно моют в горячей воде. Затем промытое зерно переложите в отдельную посуду и залейте наполовину водой. Посуда для замачивания зерна должна быть обязательно эмалированная. Зерна, которые начнут всплывать, нужно удалять. Вслытие показывает, что это некачественные зерна. Шелуху зерен, которая тоже будет всплывать, тоже удаляйте. Воду нужно менять. Делайте это через каждые 6—7 часов. Когда зерна немного разбухнут, шелуха будет легко сниматься. Верхушка зерен будет надтреснута, и из треснувшей кожицы будет виден росток. На этом замачивание нужно прекратить. Теперь вам предстоит следующий этап – приготовление солода.

Рассыпьте пророщенные зерна на противнях или подносах. Слой зерен не должен быть слишком толстым – не более 3,5 см. Накройте зерна влажной тканью. Помещение с пророщенными зернами должно быть относительно прохладно. Температура в нем должна поддерживаться около 18 0. Более всего подходит подвальное помещение, поскольку в нем достаточно темно, влажно и прохладно. Первую неделю зерна нужно постоянно переворачивать для проветривания. Ткань, которой вы увлажняете зерна, время от времени смачивайте в воде.

Повышение температуры в помещениии может привести к понижению уровня крахмала. Чтобы этого не случилось, старайтесь поддерживать температуру в помещении постоянной, ограничивайте приток воздуха. Чтобы избежать перегревания зерен, их периодически перемешивают. А влажная ткань способствует охлаждению.