Рожь также как и другие зерновые культуры содержит крахмал. На 100 г высококачественных ржаных зерен приходится около 70% крахмала и 5% сахара. В 100 г ржи более низкого сорта содержится примерно 62% крахмала.
Ржаной крахмал начинает клейстероваться при довольно низкой температуре. Осахаривается этот крахмал легко и быстро. Белки ржаной муки растворяются и являются основой азотистого питания для дрожжей. Поэтому такое сырье быстрее сбраживается.
Ячмень как зерновая культура довольно часто применяется для изготовления самогона. На 100 г ячменных зерен приходится около 71% крахмала и около 2% сахара.
В 100 г проса содержится примерно 56% крахмала и около 3% сахара.
Учитывая вековой опыт самогоноварения, овес пригоден не только в качестве корма для животных. Из овса получается превосходный самогон. В 100 г овса содержится 56% крахмала и примерно 2,5—3% сахара.
Рис – прекрасное сырье для приготовления самогона. В 100 г риса крахмала даже больше, чем в пшенице. Рис содержит до 83% крахмала. Но по количеству сахара в 100 г продукта рис уступает, поскольку содержит немногим более 1% сахара.
Кукуруза тоже может быть использована в самогоноварении. На 100 г кукурузных зерен приходится примерно 67% крахмала.
Крахмал в довольно большом количестве содержится и в других культурах. Большое количество крахмала содержат крупяные и хлебные отходы, а также некоторые дикорастущие культуры. Их тоже можно использовать для самогоноварения.
Мука и зерно в принципе содержат одинаковые химические компоненты. Но в муке сахаров и крахмала значительно больше, чем в зерне, поэтому мука – более ценный продукт для изготовления самогона.
Для изготовления самогона могут быть использованы и бобовые культуры.
В 100 г бобов содержится от 52% до 62% крахмала. На 100 г гороха приходится примерно 51% крахмала и 4,5% сахара.
В качестве сырья для самогоноварения подходят не только садовые культуры. Богатейший опыт российского самогоноварения показывает, что самогон гонят даже из совершенно непригодного, на первый взгляд, сырья.
В старинных книгах по виноделию можно встретить рецепты, свидетельствующие о том, что для самогоноварения использовали даже камыш!
Для самогоноварения использовали корневище камыша. В 100 г обыкновенного озерного камыша содержится от 12% до 32% крахмала. Отличается камыш и довольно высоким содержанием сахара – около 40%. Собирают камыш для изготовления самогона весной и осенью. Именно в эти времена года камыш считается наиболее подходящим в качестве сырья.
Можжевеловые ягоды могут быть не только для приготовления настоек из уже готового самогона. Можжевельник может быть использован как сырье в самогоноварении. В 100 г плодов содержится от 12% до 41% сахара. Поэтому старайтесь собирать ягоды, особенно для такого важного дела, как самогоноварение, в тех местах, где природные условия особенно благоприятны для можжевельника. За можжевеловыми ягодами отправляются в лес осенью.
Пригодны для изготовления самогона в домашних условиях и плоды лесного дуба, то есть желуди. Оказывается, в 100 г очищенных желудей содержится от 37% до 51% крахмала и около 9% сахара. Плоды для домашнего самогоноварения старайтесь отбирать самые лучшие и крупные. Собирают желуди в осенью, в конце сентября или в октябре.
Можно и использовать для приготовления самогона и плоды каштана. По содержанию крахмала каштан почти не уступает злаковым культурам. В 100 г плодов каштана содержится от 41% до 52% крахмала и до 11% сахара. Собирают плоды каштана также как и желуди в сентябре или октябре.
Рогоз, который можно встретить довольно часто в лесу можно употреблять для изготовления самогона. Существует два вида рогоза – узколистный и широколистный. В самогоноварении используют оба вида. К тому же для изготовления самогона вам понадобится только корневище. Эта часть растения отличается довольно большим содержанием сахара. В 100 г корня рогоза содержится около 13% сахара. Немало в нем и крахмала. На 100 г г корневой мякоти приходится до 46% крахмала. Выкапывают корень весной или осенью, когда движение соков в растении особенно велико.
Лопух войлочный или репейник, как его иногда называют, известен не только как лекарственной растение и используется не только для изготовления настоек. Он пригоден для приготовления самогона. Корневище лопуха содержит до 46% крахмала и около 3,5% сахара. Выкапывают корни лопуха войлочного осенью.
Плоды дикой рябины, в отличие от садовой, менее сладкие. В 100 г плодов рябины содержится около 7% сахара и около 3% крахмала. Однако, несмотря на довольно низкие показатели по содержанию крахмала и сахаров, рябина используется и для настоек и для приготовления самогона. Собирают плоды рябины в сентябре или октябре.
Богатый опыт самогоноварения показал, что этот напиток получался даже когда в качестве исходного сырья брали мох. Исследования показали, что в 100 г исландского мха или ягеля содержится почти 45% крахмала. Собирать мох можно круглый год, разумеется, в тех местах, где он растет.
Неплохой самогон получится из обыкновенного тростника. В самогоноварении используется только корневище. В 100 г корневой мякоти содержится до 52% крахмала и примерно 9% сахара. Собирают корневище тростника весной или осенью.
Лесной стрелолист тоже может быть использован в домашнем самогоноварении. Используются только клубни этого растения. В клубнях растения содержится около 56% крахмала и примерно 11% сахара. Стрелолист относительно рано зацветает. Его можно собирать во все времена года, кроме зимы.
Плоды дикого шиповника довольно часто применяются в домашнем самогоноварении. На 100 г плодов шиповника приходится не менее 15% сахара.
Корневище сусака зонтичного тоже может быть опробовано любителями самогоноварения. Используется только сам корень этого растения. В 100 г корневой мякоти содержится до 62% крахмала и около 8% сахара. То есть по основным показателям, важным для самогона, сусак зонтичный не уступает злаковым культурам, которые занимают лидирующее положение и признаны лучшим сырьем для самогоноварения.
Как видите, проблем с выбором сырья быть не должно. Наш совет: перепробовать все перечисленные растения и сделать свой собственный вывод – что же все-таки лучше.
ПЕРЕРАБОТКА КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
В процессе переработки крахмалосодержащего сырья основной процесс – это отделение крахмала из общей массы сырья. Кроме этого отделенный крахмал необходимо привести в растворенное состояние. Для этого необходимо разведенный водой крахмал подвергнуть тепловой обработке.
При более детальном рассмотрении процесса переработки можно убедиться в происхождении следующих явлений. При повышении температуры крахмал начинает разбухать, поглощая воду. В результате он начинает клейстироваться и все больше увеличиваться в размерах. После этого крахмал, разбухая все больше, переходит в растворимое состояние. В этом состоянии крахмал довольно легко осахаривается.
Рассмотрим процесс переработки крахмалосодержащего сырья на примере картофеля. Сначала картофель необходимо отмыть. Делается это не просто под проточной водой, а с применением щетки. После этого картофель нужно измельчить. Причем для этого можно воспользоваться и шинковкой кухонного комбайна и простой теркой.
Иногда, чтобы облегчить процесс измельчения картофель сначала отваривают и затем охлаждают. После этого нужно провести осахаривание подготовленного крахмала.
При переработке зерновых культур происходит примерно следующее. Сначала зерна смешивают с водой. В результате зерна начинают клейстироваться. После этого их разваривают охлаждают и осахаривают.
Муку разваривают подобно картофельной массе. Опытные домашние винокуры используют в самогоноварении все новейшие достижения техники от кухонных комбайнов до скороварок. Кстати, используя скороварку, можно значительно сократить время уваривания.
От качества исходного продукта зависит количество получаемого продукта. Например, из 1 кг крахмала можно получить почти 1,5 л крепкого, хорошего качества самогона.