При использовании «диких» дрожжей могут быть противопоказания, поскольку в процессе брожения могут образовываться различные вредные вещества, которые иногда вызывают серьезные отравления.

В самогоноварении обычные дрожжи можно заменить не только «дикими». Попробуйте добавить обычную томатную пасту, и процесс брожения начнется так же, как при использовании дрожжей. Только томатной пасты вам потребуется в 3—3,5 раза больше, чем обычных дрожжей.

В качестве закваски старые винокуры использовали отвар хмеля с дрожжами. Только дрожжи были не обычные, а приготовленные из пшеничных зерен. Для приготовления пшеничных дрожжей нужно взять 3/4 ст. пшеницы и 1 ст. теплой воды. Смешайте воду и пшеницу в отдельной посуде. Зерна будут постепенно набухать. Поэтому каждый день поливайте немного теплой воды. Для набухания зернам достаточно 3—3,5 дней.

После набухания зерновую массу нужно проварить. Делайте это на слабом огне, немного помешивая. Проваренную массу немного остудите и добавьте 1,5 ст. ложки муки. Полученную массу оставьте еще на два дня. После этого нужно повторить процесс нагревания и добавления муки еще два раза в последующие два дня. После последнего проваривания, охлаждения и добавления муки накройте массу марлей и держите в комнатной температуре. Так масса должна выстоять еще неделю. Через 6—7 дней дрожжи будут готовы. Готовые дрожжи нужно закрыть плотной крышкой. Хранятся такие дрожжи недолго, не больше 10—11 дней. Используют их так же, как обычные дрожжи.

Вода для браги должна соответствовать гигиеническим требованиям. Это не значит, что она должна быть кипяченая или дистиллированная. Кипяченая вода даже считается совершенно непригодной для приготовления браги, поскольку в ней не содержится воздуха, который необходим для процесса брожения. Можно воспользоваться обычной питьевой водой из-под крана. Главное, чтобы в воде не было постороннего запаха, различных примесей.

Если вы всерьез увлечены здоровым образом жизни и считаете, что вода из-под крана далека от совершенства, то ее можно профильтровать. Системы фильтров могут быть самыми разными. Можно изготовить их из обычной бумаги и активированного угля.

После того, как брага будет готова, можно приступать к следующему этапу самогоноварения – перегонке. Основной задачей перегонки является отделение выделившегося в результате брожения этилового спирта. Для этой цели вам потребуется специальный перегонный аппарат, различные конструкции которого широко представлены на страницах нашей книги.

ОЧИСТКА САМОГОНА

Получив долгожданный продукт, не торопитесь разливать его по бутылочкам. Перед тем как приступить к опробации вашего доморощенного горячительного напитка, вам необходимо убедиться в его качестве.

Вы хорошо знаете, что под процессом брожения понимается процесс распада молекул сахара на этиловый спирт, углекислый газ и воду. Процесс разложения сахара происходит под воздействием дрожжей. Что такое вода и углекислый газ, думаем, вы усвоили еще со школьной скамьи. А вот что представляет собой этиловый спирт, знают не все.

В химической промышленности этиловый спирт известен под названием этанол. В быту этиловый спирт называют винным.

В результате разложения сахара получаются не только указанные продукты, то есть этиловый спирт, вода и углекислый газ. Образуются и другие вещества, которые не всегда благоприятно могут сказаться на здоровье и самочувствии человека. Это глицерин, сивушные масла, молочная и янтарные кислоты.

Глицерин достаточно широко употребляется, но большей частью как средство для наружного применения. При приеме внутрь большое количество глицерина может вызвать серьезные отравления. Молочная и янтарные кислоты тоже весьма популярны в фармацевтике. Но при употреблении внутрь, особенно в больших дозах, могут возникнуть серьезнейшие проблемы со здоровьем с последующей патологией.

Наиболее страшны для человека сивушные масла. Этот побочный продукт разложения сахара представляет собой маслянистую жидкость с крайне неприятным запахом. Химический состав сивушных масел показывает, что это смесь одноатомных спиртов, альдегидов, кислот. Из сивушных масел получают амиловые и некоторые другие виды спиртов, которые очень важны в некоторых отраслях промышленности. Но в самогоноварении сивушные масла – это продукт отхода.

Как мы уже говорили, сивушное масло представляет собой маслянистую жидкость. Но в готовом самогоне очень сложно выявить присутствие этой маслянистой жидкости, поскольку она находится в растворенном состоянии и ее просто не видно. Поэтому нужно быть особенно осторожным.

Для того, чтобы очистить самогон от присутствия сивушных масел и других побочных элементов, существует процесс очистки, которым ни в коем случае нельзя пренебрегать.

Как и весь процесс самогоноварения, очистку можно разделить на несколько этапов:

• первый этап – первая химическая очистка;

• второй этап – фракционная перегонка;

• третий этап – вторая химическая очистка;

• четвертый этап – третья очистка (фильтрование).

Как видите, чтобы самогон получился высшего качества, он должен пройти четыре очистительные стадии, две из которых подразумевают химическую очистку.

Во время первой химической очистки самогон должен пройти обработку марганцевым калием. Чтобы очистить 0,5 л самогона, вам потребуется 1 г марганцевого калия. Прежде, чем использовать марганцовку, растворите ее в 25 мл дистиллированной воды. Дождитесь, когда крупинки марганцевого калия полностью растворятся, и только потом переливайте раствор в самогон. Тщательно перемешайте раствор марганцовки и самогон. Оставьте самогон на несколько минут. По истечении 10 минут химическую реакцию можно считать завершенной. В результате должен выпасть осадок, а жидкость должна несколько посветлеть.

После этого самогон нужно профильтровать через хлопчатобумажную ткань. Обычная марля в данном случае не желательна. Лучше взять ткань средней плотности.

Для осуществления фракционной перегонки вам вновь потребуется перегонный аппарат. Причем в данном случае аппарат обязательно должен быть снабжен специальным устройством для контроля температурного режима.

Перед тем, как пропускать самогон через перегонный агрегат, нужно самогон немного разбавить. Особенно это относится к высокоградусному самогону. Разбавить самогон нужно простой водой, чтобы концентрация спирта была примерно как у водки, то есть не больше 45%. Для точности проведения фракции можно измерить уровень концентрации спирта ареометром.

Подготовленный для фракции самогон поместите в специальную емкость и на сильном огне нагрейте примерно до 65 0. После этого огонь под емкостью с самогоном уменьшите и медленно доведите самогон до кипения.

Самогон, который вы получили в начальной стадии фракции, нужно слить в отдельную емкость. Этот самогон не пригоден для употребления. Оставьте его исключительно для технических нужд. Примерный объем «технического» самогона составляет от 2,5% до 8,5% от общего количества самогона.

Вторую фракцию нужно проводить довольно быстро. Сделайте огонь сильнее и доведите температуру примерно до 100 0. После этого начнет выделяться самогон второй стадии перегонки. Этот самогон можно использовать для приготовления настоек. Примерный объем второй перегонки составляет от 38% до 44% от начального количества самогона.

Во время проведения третьей фракции получаемый самогон очень насыщен сивушными маслами и вредными кислотами. А вот концентрация спирта в самогоне третьей фракции невелика. Мы рекомендуем собрать этот самого в отдельную емкость и повторить перегонку.

В результате повторной перегонки какая-то часть самогона останется непригодной для употребления. Ее нужно оставить для разного рода технических целей.

После фракции следует еще одна химическая очистка. На этом этапе очищения самогон нужно очистить древесным углем.

Чтобы получить уголь, найдите небольшие березовые, дубовые или осиновые поленца. Распилите поленца на небольшие брусочки толщиной не больше 5 см и хорошенько просушите их. После просушивания сложите брусочки в котел, накройте его крышкой и поставьте в печь или на сильный огонь. Чтобы деревянные брусочки превратились в головешки, потребуется не меньше 2,5 часов. Уголь нужно остудить и хранить под крышкой, чтобы не попадал лишний мусор. Приготовленный вами уголь будет служить отличным фильтром для самогона.