А вот в бананах концентрация сахара очень велика, чему возможно многие удивятся. В 100 г бананов содержится около 31% сахара. Так что те, которые хотят удивить всех, могут приступить к банановому самогоноварению.

Ананас – продукт довольно экзотичный, но тем не менее вполне пригоден для изготовления самогона в домашних условиях. Можно предположить, что африканские жители для приготовления самогона используют только ананас. Потому что в 100 г ананаса содержится около 15% сахара. Такая концентрация сахара очень кстати в условиях домашнего самогоноварения. Жаль только, что ананасы не очень хорошо уживаются на российских широтах.

Мушмула, возможно, для многих нечто из ряда экзотических плодовых культур. Но на самом деле мушмула довольно распространенное растение, но «обитает» оно исключительно в южных районах. С мушмулы тоже можно делать самогон: в 100 г ее плодов содержится 15% сахара.

Шелковица, которая так часто встречается вдоль автострад или просто вдоль уличных дорог тоже может быть использована в качестве исходного сырья для домашнего самогоноварения. В 100 г ягод шелковицы содержится 13% сахара. Учитывая многолетний опыт самогоноварения нельзя использовать белую шелковицу. Для изготовления самогона применяйте только черные плоды.

Даже кисловатый на вкус физалис вполне пригоден для самогоноварения. Несмотря на то, что в 100 г физалиса содержится всего 5% сахара, многие садоводы используют именно эту плодовую культуру. Объясняется это тем, что физалис практически не требует ухода при выращивании и очень плодовит. А главный принцип подбора сырья для самогоноварения, если вы помните, доступность.

Для тех, кто заинтересовался физалисом, необходимо добавить, что концентрация сахара зависит от сорта физалиса. Например, овощной физалис, который напоминает незрелый помидор, менее сладок. А вот такой сорт, как физалис «кондитерский», выведен для приготовления сладких блюд и варенья. В физалисе этого сорта концентрация сахара в 100 г плодов около 6—7%.

Садовый шиповник применяется не только для лечебных целей. Плоды шиповника используются и в самогоноварении. На 100 г шиповника приходится около 22% сахара.

Черника тоже вполне применима в домашнем самогоноварении. В 100 г ягод содержится около 10% сахара.

После сбора плодов рекомендуется дать им полежать некоторое время. Но это не значит, что если исходный продукт самогона – брага, то можно давать закисать фруктам. Плоды должны лишь немного полежать, чтобы стать немного мягче. Выдержанные плоды приобретают более насыщенную окраску, становится намного ароматнее.

Но некоторые плоды не рекомендуется выдерживать перед использованием. Например, черника должна быть сразу пущена в применение. Она довольно быстро начинает закисать. А запах, который образовался еще до момента брожения, сохранится даже после перегонки. Значит самогону из такого сырья обеспечен «изысканный аромат».

Если в качестве исходного продукта для самогона вы решили использовать рябину, то должны знать, что рябина не обладает достаточной для самогоноварения кислотностью. Поэтому, используя рябину, вам потребуется добавления ягодок покислее. Например, смешайте рябину со смородиной. У вас получится великолепная композиция.

Если вам придется импровизировать, разбавляя просто сладкие ягоды плодами покислее, то делайте это примерно в соотношении 2:1. То есть на две части сладких плодов вам потребуется одна часть кислых ягод.

Словом, если вы подойдете, что называется, с душой к процессу самогоноварения, у вас выйдет великолепный продукт. Возможно, у вас получится некоторое подобие той водки, которая некогда исключительно на золото выменивалась у российских купцов.

Из плодов и ягод можно приготовить достаточно высококачественный самогон, который вполне можно причислить к высшей категории.

ПЕРЕРАБОТКА САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Поскольку вышеописанное сырье содержит достаточное количество сахара, который, как известно, легко сбраживается за счет воздействия дрожжей, то подготовка исходного продукта не вызовет слишком больших затруднений.

Выбранные в качестве сырья плоды нужно вымыть и подготовить к процессу отжимки сока. Готовый сок, если он слишком кислый, нейтрализуют или уваривают. Подготовленный сок нужно профильтровать и только затем сбраживать.

Рассмотрим процесс подготовки сахаросодержащего сырья на примере сахарной свеклы. Свеклу очистите от шкурки и порежьте на мелкие кусочки. Можно даже натереть ее на крупной терке. Распарьте свеклу горячей водой. Можно подержать тертую свеклу на водяной бане. Для этого сложите свеклу в отдельную посуду и поставьте ее в более объемную емкость, наполненную горячей водой. Делается это для лучшего отделения сока. Затем отожмите сок из свеклы. Свекольный сок нейтрализуйте мелом или содой, затем уварите. После уваривания концентрация сахара в соке будет около 20%. Теперь сок можно профильтровать и использовать по назначению.

Самогон из свеклы, конечно, отличается относительно низкой себестоимостью. Но высококачественные сорта этого напитка из свеклы вам получить не удастся. Хотя для приготовления напитков с резким вкусом сахарная свекла вполне пригодна.

Возвращаясь к теме истоков самогоноварения, нельзя не сказать, что этот вид народного винокуренного творчества, если можно так выразиться, не мог возникнуть больше ни в одной стране мира, кроме как в России. Поскольку даже самые сладкие ананасы и пряная мушмула не содержат такого количества сахара, как самый обычный шиповник. Видимо не только широта русской души, но и климатические особенности способствовали возникновению самогоноварения.

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Для приготовления самогона используется не только сахаросодержащее сырье. Вековой опыт самогоноварения показывает, что водка лучших сортов производилась именно из зерновых культур. Так что если вы хотите получить самогон высшего качества, то лучше всего использовать крахмальное сырье – пшеницу или другие зерновые культуры.

Крахмал имеет довольно высокую спиртопроизводительную ценность. Более остальных культур по содержанию крахмала выделяются, пожалуй, картофель и злаковые. Картофельный и зерновой крахмал легко осахаривается, может долго хранится.

Картофель содержит около 25% крахмала на 100 г продукта. Но бывает и картофель низкого качества, в котором не более 13% крахмала. Такого картофеля потребуется значительно больше для приготовления самогона.

В самогоноварении картофель занимает, пожалуй, одно из первых мест по популярности. Самогон из картофеля получится более высокого качества, чем из сахарной свеклы. Но при изготовлении самогона из картофеля вам понадобятся доработки, такие как двойная перегонка и очистка.

Пшеница – зерновая культура, содержащая довольно большой процент крахмала. На 100 г пшеничных зерен приходится до 74% крахмала. В 100 г пшеницы самого низкого качества содержится 67% крахмала и около 3%. То есть для изготовления самогона пшеница – очень подходящее сырье.

Но в самогоноварении из пшеничных зерен есть и минусы. Например, пшеничный крахмал довольно трудно извлекается и начинает клейстероваться при температуре около 70 0. Есть и еще один минус. Пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые быстро начинают набухать и вырабатывать клейкие вещества. Из-за этого брага может стать излишне густой и тянучей. Чтобы этого не случалось, клейковину отделяют от крахмала. Делают это путем промывания теста.

Для этого замесите муку с водой. На одну часть муки вам потребуется одна часть воды. Заместите тесто и выдержите его около 25 минут. После этого выдержанное тесто обмойте холодной водой. Вода для промывания теста тоже должна быть в определенном соотношении. На 1 кг муки вам потребуется 3 л воды. Поместите тесто в решето или дуршлаг и опустите в посуду с нужным количеством воды. Вся ненужная клейковина при этом должна остаться, а крахмал вымоется водой и опустится в посуду с водой. Вода с крахмалом и используется для приготовления браги.