329. Боуль с яблоками. Очистить от кожуры два зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мелкую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонного сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хорошего охлажденного белого сухого вина, можно еще добавить 0,3–0,5 л шампанского.

330. Боуль с дыней. Нарезать небольшими кубиками четыре кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать их сахаром (80 — 100 г) и добавить 0,5 л красного сухого вина; хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.

331. Три товарища. Вылить в стеклянный кувшин и слегка перемешать (по бутылке) белого сухого вина, портвейна, шампанского.

332. Апельсиновый боуль Б. Шесть апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломать на дольки, положить их в стеклянный боуль или фарфоровую миску. Туда же поместить тонко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 150–200 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столового сухого вина и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вместе с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить газированной минеральной водой.

333. Боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разрезать на кусочки длиной 1–2 см и положить в боуль. Добавить несколько кусочков имбиря, 150–200 г сахара и красного столового сухого вина — столько, чтобы вино покрыло кусочки дыни. Боуль (или миску) оставить на час в холодном помещении или поместить на лед, после чего залить двумя бутылками красного столового сухого вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.

334. Боуль по-итальянски. Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру четырех лимонов и вылить туда два литра белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

335. Простой боуль. Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение двух минут. Смешать бутылку красного марочного вина Каберне или Саперави и две бутылки охлажденного шампанского — сладкого или полусладкого. Тут же разлить в бокалы.

336. Боуль с лимоном. Положить в сосуд нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же отжать сок лимона, добавить 100 г сахара, 40 мл Южного ликера, 1,5 л белого или красного охлажденного столового сухого вина, размешать и залить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же наполнить бокалы, пить через соломинку.

Освежающий напиток типа Коблер

Коблер — в переводе «длинный глоток», иными словами, это напиток, который не принято пить одним глотком, как, например, водку или большинство коктейлей. Коблер пьют через соломинку (гарнир № 10), медленно. Общая технология коблера такова: высокий бокал до половины заполняют мелкими кусочками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином или шампанским. Миксер не требуется. Гарнир — клубника, земляника, персик или дольки цитрусовых плодов.

337. Коблер с портвейном. В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить: 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна. Гарнир — № 10 и дольки абрикоса.

338. Коблер с шампанским № 1. В бокале со льдом смешать 20 мл лимонного ликера, 20 мл рома; дополнить бокал шампанским. Гарнир — № 10 и персик.

339. Апельсиновый коблер А. В бокал со льдом дать 20 мл Апельсинового ликера и дополнить столовым белым вином и мадерой. Гарнир — № 10 и долька апельсина.

340. Коблер с шампанским № 2. В высокий бокал, до половины заполненный мелкими кусочками льда, засыпать столовую ложку смеси мелконарезанной кожуры лимона и апельсина, туда же добавить чайную ложку сахарного сиропа[12] и дополнить бокал шампанским. Гарнир — № 10.

341. Коблер с шампанским № 3. В бокал со льдом дать: 1–2 мл Южного ликера и дополнить шампанским! Гарнир — № 10.

342. Коблер с красным вином А. В бокале со льдом смешать: чайную ложку сахарного сиропа, сок половины апельсина; дополнить красным столовым вином. Гарнир № 6 и № 10.

343. Южный коблер. В бокале со льдом смешать: 20 мл Южного ликера, сок половины лимона; дополнить шампанским. Гарнир — № 10 и долька апельсина.

344. Коблер с ромом. В бокале со льдом смешать 20 мл рома, сок половины лимона и половины апельсина, 1 мл сахарного сиропа. Добавить красного столового вина. Гарнир — № 10 и долька апельсина.

345. Коблер с Охотничьей горькой. Смешать в бокале со льдом: столовую ложку сахарного сиропа, 1,5 мл лимонного сока, 1,5 мл апельсинового сока, 20 мл Охотничьей горькой. Дополнить содовой или минеральной газированной водой. Гарнир — № 10.

346. Коблер с сухим вином. В высокий бокал на ¹/₄ заполненный кусочками льда, дать 20 мл белого столового вина, столовую ложку яблочного пюре (протертое яблоко), сахарной пудры по вкусу. Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.

347. Апельсиновый коблер Б. В высокий бокал со льдом налить 10 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа. Бокал дополнить минеральной водой. Гарнир — долька апельсина.

348. Коблер с красным вином Б. В бокал со льдом налить 20 мл сахарного сиропа, 40 мл апельсинового сока, слегка перемешать, после чего добавить 100 мл красного сухого столового вина, размешать, положить в бокал две дольки апельсина. К бокалу подать соломинку и чайную ложку. Гарнир — № 10.

349. Коблер с шампанским. В бокал со льдом налить 20 мл коньяка, 1 мл Южного ликера и 100 мл охлажденного шампанского.

350. Коблер с коньяком. Бокал (200–250 мл) наполовину заполняют кусочками льда; затем вливают: 20 мл вишневого сиропа, 20 мл лимонного сока, 20 мл Шерри-Бренди или Вишневого ликера, 40 мл коньяка и дополняют сухим столовым красным вином.

Содержимое бокала перемешивают с помощью чайной ложки. Гарнир — фрукты или мороженое. Пьют через соломинку.

351. Кофейный коблер. В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, дают 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл Кофейного ликера. Бокал дополняют холодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить столовую ложку сливок. Все перемешать прямо в бокале, пить через соломинку. Гарнир — фрукты.

352. Малиновый коблер. Лед можно заменить малиновым мороженым — 50 г. На мороженое или на кусочки льда дают 20 мл коньяка, 20 мл малинового сока. Все смешивают и бокал дополняют шампанским или белым столовым сухим вином. Гарнир — блюдце с малиной. Соломинка, чайная ложка для малины.

Эг-Ног (горшочек для яиц — с английского). Родина напитка — Шотландия. Характерные и обязательные составные части — сырое свежее яйцо и молоко. Эг-Ног и флип — родные братья. Из миксера напиток следует вылить в бокал через сито и уже в нем посыпать молотой корицей или тертым мускатным орехом.

353. Норвежский Эг-Ног. Сбить в миксере с кусочками льда 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл мадеры, яичный желток, 40–60 мл молока, чайную ложку сахарной пудры. Пенную смесь процедить в бокал, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Пить через соломинку.

354. Эг-Ног особый. Сбить яичный белок. В миксере с кусочками льда сбить 20 мл коньяка, яичный желток, 40 мл молока, 20 мл малинового сиропа. Смесь процедить в бокал и добавить туда сбитый яичный белок. Пить через соломинку.