300. Апельсиново-молочный флип. Смешать 20 мл Южного ликера, 60 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал.

301. Белый флип. Смешать в электромиксере предварительно охлажденные составные части: 20 мл джина, 20 мл Южного ликера, яичный белок, 60 мл сливок, 60 — 100 мл молока. Смесь перелить в бокал. Добавить, не перемешивая, сбитых сливок.

302. Молочно-винный флип. Смешать: 100 мл красного сухого столового вина, 20 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа.

303. Флип с коньяком. Хорошо сбить в миксере с кусочками льда: 60 мл коньяка, яйцо, 20 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа. Сбитую смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха.

304. Флип с шампанским Б. В миксере с кусочками льда хорошо смешать: 0,5 мл коньяка, 40 мл белого сухого вина Фетяска, яйцо, чайную ложку сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал (кусочки льда остаются на сите). Добавить щепотку протертого мускатного ореха и дополнить бокал охлажденным шампанским.

305. Флип с шампанским В. 10 мл Южного ликера, яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа. Хорошо смешать в миксере с кусочками льда, процедить в бокал и дополнить его охлажденным шампанским.

306. Флип с ромом. 60 мл рома, яйцо, 20 мл лимонного сока, чайная ложка сахарного сиропа. Хорошо смешать с кусочками льда и процедить в бокал или емкую рюмку. Гарнир — долька лимона.

307. Флип с красным вином. Смешать в миксере, но без кусочков льда: 10 мл коньяка, 50 мл красного сухого вина, яйцо, две чайные ложки сахара. Смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха. Красное вино можно предварительно подогреть.

Минеральные воды и освежающие смешанные напитки

О целебных свойствах минеральных вод человечество знало еще в глубокой древности. Однако до революции ими могли пользоваться только те, кто был хорошо обеспечен и мог выехать на водолечебные курорты Кавказа.

Розлив минеральных вод в 1914 г. составил всего 17 млн. бутылок, в 1965 — 734 млн. бутылок. В настоящее время розливом минеральных вод занимаются около 100 высокомеханизированных заводов, расположенных главным образом на юге нашей страны. Вода фонтанирует из недр земли с различных глубин или подается на поверхность насосами, затем подвергается фильтрации, насыщается углекислотой и с помощью сложных, автоматических поточных линий разливается в бутылки. Углекислота — очень важная составная часть минеральной воды. Она тормозит развитие микроорганизмов, придает воде освежающий, бодрящий вкус и благоприятно действует на органы пищеварения. ГОСТом предусмотрено содержание углекислоты в минеральных водах около 0,3 %.

Минеральные воды подразделяются на столовые — с содержанием солей от 1 до 15 г/л и лечебные — до 25 г/л.

Лечебные воды нужно употреблять в ограниченном количестве, в определенные часы, строго по предписанию врача, столовые можно пить вместо обычной воды для утоления жажды и на их основе приготавливать различные смешанные напитки.

Многие минеральные воды, такие, например, как Нарзан, Боржоми и др., являются столовыми и в то же время лечебными. Минеральная вода влияет на физиологические процессы, особенно на водно-солевой обмен в организме. Воды, содержащие много хлористого натрия (поваренной соли), рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока; их следует пить за 10–15 минут до приема пищи. Поваренная соль, распадаясь (диссоциируя), обогащает желудочный сок соляной кислотой. Воды, содержащие щелочи (гидрокарбонатные и др.), используются для лечения желудка при повышенном выделении желудочного сока или с повышенной его кислотностью. Интересно отметить, что одна и та же вода может тормозить и интенсифицировать (усиливать) деятельность пищеварительных желез в зависимости от того, за сколько минут ее выпить до момента принятия пищи.

При повышенной кислотности желудочного сока воду пьют в подогретом виде минут за 50 до приема пищи. Ионы кальция имеют противовоспалительное действие и, кроме того, понижают количество воды в организме.

Ионы натрия, наоборот, задерживают в организме воду. Минеральные воды с повышенным содержанием ионов кальция назначают при воспалительных процессах в организме. Существует несколько классификаций минеральных вод. По химическому составу они подразделяются: гидрокарбонатные — содержат в основном анион HCO₃ и катионы: натрий, кальций, магний. Характерным для них является наличие аниона HCO₃; хлоридные — содержат главным образом анион хлора; сульфатные — входит преимущественно анион SO₄.

Кроме того, различают воды более сложного состава с несколькими анионами: хлоридно-гидрокарбонатные — содержат анион хлора и HCO₃; сульфатно-гидрокарбонатные — анионы SO₄ и HCO₃; хлоридно-сульфатные — анионы SO₄ и хлор. Особую группу минеральных вод образуют воды с наличием биологически активных ионов: железа, мышьяка, брома, йода и лития.

Ниже приводится краткая характеристика некоторых минеральных вод.

Нарзан — известен как освежающий и слегка возбуждающий столовый напиток. Он же используется и как лечебная минеральная вода с незначительным содержанием солей, главным образом кальция и магния. Нарзан относится к гидрокарбонатно-сульфатным водам (доминируют анионы HCO₃ и SO₄). Источники Нарзана находятся в районе Кисловодска.

Ессентуки № 4 — лечебная вода средней минерализации. Она применяется при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря; относится к группе гидрокарбонатно-хлоридных вод. Основной катион — натрий.

Ессентуки № 17 — имеет более высокое содержание минеральных солей, рекомендуется при тех же заболеваниях, что и Ессентуки № 4.

Ессентуки № 20 — столовая минеральная вода с небольшим содержанием солей. Относится к гидрокарбонатным водам с основными катионами — кальций и магний.

Боржоми — гидрокарбонатная натриевая минеральная вода. Рекомендуется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, при болезнях печени и нарушениях обмена веществ. Боржоми используется и как столовая вода, хорошо утоляющая жажду. Источник этой всемирно известной воды находится на территории курорта Боржоми на высоте 800 м над уровнем моря.

Нафтуся — слабоминерализованная гидрокарбонатная кальциево-магниевая вода. Используется при лечении заболеваний печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей. Основным действующим началом в этой воде являются битумы — органические вещества нефтяного происхождения. Источник в львовской области — курорт Трускавец.

Полюстровская — железистая слабоминерализованная вода. Присутствие в ней соли железа делает ее биологически активной. Применяется при малокровии, общем упадке сил. Полюстровская вода рекомендуется и как столовый напиток. Источник ее находится в окрестностях ленинграда.

Арзни — хлоридно-гидрокарбонатная вода. Основной катион — натрий. Является хорошим лечебным средством при заболевании желудка и кишечника. Источник — в районе Еревана.

Джермук — гидрокарбонатно-сульфатная натриевая вода горячего источника, находящегося в районе курорта Джермук в 175 км от Еревана.

Смирновская — гидрокарбонатно-сульфатная минеральная вода, по химическому составу близка к Славянской. Источник — в Железноводске.

Березовская — столовая слабоминерализованная гидрокарбонатная вода. Основные катионы — натрий, кальций и магний. Рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Источник — в районе Харькова.

Миргородская — хлоридно-натриевая вода малой минерализации; используется в основном как столовый напиток.