274. Молоко с морковью и квашеной капустой. Измельчить в электромиксере 100 г квашеной капусты, отжать из нее сок. Хорошо смешать 40 мл сока квашеной капусты, 40 г протертой массы моркови, стакан молока и немного протертой массы петрушки.

275. Молоко с малиновым и лимонным соком. Хорошо смешать стакан молока, 20 мл малинового сока, чайную ложку сахарного сиропа и чайную ложку лимонного сока.

276. Молоко с малиной и яблоком. Разрезать на дольки яблоко, удалить семечки и семенные перегородки, измельчить в электромиксере, добавив туда столовую ложку малины. Полученную массу перенести в бокал и добавить полстакана холодного молока.

277. Молоко с яйцом и малиновым соком. Смешать до пенообразной структуры: 20 мл малинового сока (или сиропа), яйцо, стакан молока. Сахар добавить по вкусу. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Малиновый сок можно заменить соком земляники, клубники, вишни.

278. Молоко с яйцом и шоколадом. Смешать яичный желток, две чайные ложки какао-порошка, столовую ложку сахара и стакан молока. Из миксера смесь перелить в бокал через сито. Хорошо добавить 30 г тертого миндаля.

Напитки на основе мороженого и минеральной столовой воды

В бокал прежде всего кладут мороженое, а потом все остальное по рецепту, стараясь не замутить жидкость.

279. Вишневый напиток. На дно бокала кладут шарик 50 г молочно-ванильного или сливочно-ванильного мороженого, осторожно приливают 20 мл вишневого сиропа, 20 мл коньяка и дополняют бокал холодной, хорошо газированной минеральной водой. Желательно опустить две-три свежие вишни, можно использовать вишневое варенье. К бокалу подать чайную или десертную ложку, с помощью которой можно было бы перемешать содержимое. Гарнир № 10.

Коньяк можно заменить столовым сухим вином (40–60 мл).

280. Малиновый напиток. Приготовляется так же, как и предыдущий, только вместо вишневого — употребляют малиновый сироп, а вместо ягод вишни — ягоды малины.

Если в продаже нет готового малинового или вишневого сиропа, то его легко приготовить в домашних условиях. Для этого в отпрессованный свежий ягодный сок добавляют столько сахара, сколько его в состоянии раствориться при комнатной температуре. Нерастворившийся остаток остается на дне, а насыщенный сироп через день сливают в бутылку.

281. Апельсиновый напиток. Готовят так же, как и вишневый, на основе сливочно-ванильного мороженого, но на апельсиновом сиропе домашнего приготовления (см. предыдущий напиток). Сливочно-ванильное мороженое можно заменить сливочным.

Возможны другие варианты, если коньяк заменить ромом, а вишневый или малиновый сироп — соответственно вишневым или малиновым ликером.

282. Напиток с кофейным ликером. В бокал положить 50 г шоколадного мороженого, осторожно добавить 20 мл шоколадного или кофейного ликера, 20 мл коньяка, дополнить минеральной водой, размешать.

Для детей или для тех, кто не употребляет спиртного, нужно произвести замену: коньяк заменить столовым сухим вином — 10 мл, кофейный ликер — настоем кофе и чайной ложкой сахарного сиропа, вишневый ликер — вишневым сиропом.

283. Мятно-молочный напиток. Бокал наполовину заполняют сливочным мороженым, сверху мороженое посыпают растолченной мятой (три листочка), вливают 80 мл молока, 20 мл коньяка, 5 мл рома. Можно добавить чайную ложку сахарного сиропа. Хорошо перемешать. Гарнир № 10.

284. Напиток с мятой. Полбокала мороженого, 60 мл коньяка, три растолченных листа мяты, чайная ложка сахарного сиропа. Бокал дополнить водой. Гарнир — долька лимона.

Смешанные напитки типа Флип

Флип — в переводе означает «сбитый». Общая технологическая схема этого вида выглядит так: сырое яйцо сбивают с сахаром или ликером до однородной пенной структуры. Переносят сбитую массу в миксер. Добавляют коньяк или вино и кусочки льда, сильно встряхивают; переливают в бокал через миксерное сито и сверху немного посыпают тертым мускатным орехом. Гарнир № 10.

Флип не столько спиртной, сколько питательный напиток и, пожалуй, может быть отнесен к категории дамских. Нужно продумать, когда, в какой момент предложить его гостям.

285. Флип с коньяком. Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка. Рецептурные и технологические особенности общего характера изложены выше.

286. Флип № 1. Сырое яйцо сбить с сахаром и добавить рюмку сухого красного вина.

287. Флип № 2. Сбить яйцо с сахаром и добавить 200 мл виноградного сока и 10 мл апельсинового или мандаринового сока.

288. Флип с шампанским А. Сбить до пенообразного состояния желток и чайную ложку сахарной пудры. Смесь перенести в миксер. Добавить сок от половины апельсина, 0,5 мл Южного ликера и кусочки льда. Процедить через миксерное сито в высокий бокал и дополнить холодным шампанским.

289. Флип с Южным ликером. Сбить сырое яйцо с 20 мл Южного ликера, добавить кусочки льда и 100 мл красного вина; хорошо встряхнуть и перелить в бокал, присыпать измельченным мускатным орехом.

290. Флип с вишневым пуншем. В миксере сбить 50 мл вишневого пунша, сырое яйцо, 20 мл коньяка, 10 мл Абрикосового ликера, кусочки льда; процедить в бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

291. Флип с белым вином. Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести узел в белое вино. Через 1–2 часа пряности удалить. В вине должен остаться тонкий пряный аромат. 100 мл вина перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл Алычевого ликера, сырое яйцо, кусочки льда. Все сбить и перелить через миксерное сито в бокал. Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.

292. Флип с коньяком и молоком. Сбить в миксере: 20 мл коньяка, две столовые ложки сгущенного молока, яйцо, чашку молока, процедить и присыпать немного тертым мускатным орехом.

293. Флип с десертным вином. Сбить яйцо, 40 мл вермута, чайную ложку лимонного сока, две чайные ложки сахарной пудры, несколько кусочков льда и процедить в рюмку; дополнить коньяком, не перемешивая.

294. Апельсиновый флип. Сбить в миксере с кусочками льда 40 мл апельсинового сока, 20 мл коньяка, 0,5 мл Южного ликера, яичный желток, 20 мл сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал на 150 мл и добавить щепотку протертого мускатного ореха.

295. Кофейный флип. Сбить в миксере с кусочками льда, желательно до пенообразной структуры: 40 мл Кофейного ликера, яйцо, 40 мл крепкого настоя кофе, 20 мл сахарного сиропа, 10–30 мл сливок. Смесь процедить в бокал, добавить щепотку корицы. Корицу можно заменить мелко размолотым натуральным кофе.

296. Шоколадный флип. Сбить в миксере с кусочками льда: 20 мл коньяка, 20 мл рома, яйцо, 20 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок. Смесь процедить в бокал и добавить щепотку протертого шоколада или ореха.

297. Венгерский флип. Сбить в миксере с кусочками льда 20 мл водки, яичный желток, 40 мл томатного соуса-кетчупа! Смесь процедить в широкую рюмку, добавить щепотку красного перца и протертого мускатного ореха.

298. Лимонный флип. Сбить в миксере с кусочками льда: 40 мл джина, 20 мл Южного ликера, яйцо, 40 мллимонного сока, одну-две чайные ложки сахарного сиропа. Смесь процедить в бокал и посыпать протертой лимонной цедрой.

299. Чайный флип. Смешать в миксере с кусочками льда: 20 мл рома, 50 мл крепкого настоя чая, яичный желток, 20 мл сливок. Смесь процедить в бокал.