110. Всадник. Смешать непосредственно в бокале: 20 мл рома, 20 мл Мандаринового или Южного ликера.

Разбить сырое яйцо, отделить белок, а желток, в целой неповрежденной оболочке, осторожно перенести в бокал, после чего бокал заполнить охлажденным шампанским и выпить, не перемешивая, одним глотком.

111. Южный № 1. Смешать в равных соотношениях: ром, апельсиновый сок, коньяк. Добавить 20 мл вермута.

112. Южный № 2. Смешать в равных соотношениях: Алычевый ликер, апельсиновый сок, ром, добавить 0,5 мл лимонного сока. Гарнир № 9.

113. Ямайка. Смешать: 40 мл рома, 20 мл Южного ликера, 0,5 мл лимонного сока, 0,5 мл малинового сока.

114. Парадный коктейль. В высокую винную рюмку, наполовину заполненную строчным льдом, добавить, не перемешивая: 20 мл Шерри-Бренди, 20 мл рома, 0,5 мл апельсинового сока и 2 мл лимонного сока.

115. Коктейль по заказу. Смешать: 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл лимонного сока.

116. Ромовый коктейль. Смешать 20 мл рома, 0,5 мл сахарного сиропа, 0,5 мл малинового сока, 0,5 мл Южного ликера. Гарнир — фрукты.

117. Цитрусовый коктейль. Смешать: 20 мл рома, 20 мл Южного ликера, 20 мл апельсинового сока. Гарнир — вишня.

118. Коктейль с лимонным соком. Смешать: 40 мл рома, 20 мл лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа. Сверху в каждую рюмку щепотку измельченной лимонной цедры.

119. Коктейль с малиновым соком. Смешать: 20 мл рома, 20 мл коньяка и 20 мл малинового сиропа. Сироп можно заменить соком и сахаром.

Джин и коктейли на основе джина

Джин — это крепкий напиток (45 %), который получают путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоенной на можжевеловой ягоде с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, ангелика и др.). Джин распространен в Европе и США. У нас очень близка к джину Можжевеловая любительская — горькая настойка. Она может заменить джин во всех рецептах.

В ограниченном количестве вырабатывается Джин советский.

120. Солнечный коктейль. Смешать в миксере в равных соотношениях: джин, вермут и апельсиновый сок. Гарнир № 6.

121. Мартини № 1. Смешать вместе с кусочками льда, но не сбивать: 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 мл Померанцевой горькой. Гарнир № 5.

122. Мартини № 2. Смешать: 20 мл джина, 20 мл вермута, 0,5 мл Южного ликера. Гарнир — долька апельсина или две вишни.

123. Клубный коктейль № 1. Смешать, но не сбивать: 0,5 стакана вермута, 0,25 стакана джина, 0,25 стакана персикового сока, чайную ложку лимонного сока и несколько мелких кусочков льда. Гарнир — вишня в бокале.

124. Курортный. Смешать: 20 мл джина, 10 мл вермута, 10 мл Вишневой горькой, 0,5 мл лимонного сока.

125. Клубный коктейль № 2. Смешать: 20 мл вермута, 10 мл джина, 10 мл Старки или Померанцевой горькой, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня.

126. Коктейль дружбы. Смешать: 20 мл джина, 10 мл хорошего коньяка, 10 мл вермута, 10 мл Абрикосового ликера.

127. Интернациональный. Смешать: 40 мл Вишневой горькой, 10 мл джина, 10 мл вермута, 0,2–0,4 мл лимонного сока.

128. Английский коктейль. Смешать: 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 0,5 мл ликера Бенедиктин.

129. Черносмородиновый коктейль. Смешать: 40 мл Черносмородинового ликера, 20 мл джина, 1 мл Померанцевой горькой.

130. Особый коктейль. Смешать: 40 мл джина, 20 мл Мятного ликера, 10 мл лимонного сока. Гарнир № 5.

131. Дамский коктейль. Смешать: 20 мл джина, 10 мл Южного ликера, 10 мл апельсинового сока. Гарнир — два кубика льда.

132. Мандариновый коктейль. Смешать: 40 мл джина, 20 мл Мандариновою ликера, сок четвертой части лимона. Гарнир — кубик льда.

133. Джин с яблочным соком. Налить в бокал 20 мл джина, добавить несколько кусочков льда и дополнить яблочным соком.

134. Клубный № 3. Смешать: 40 мл джина, 20 мл Южного ликера. Гарнир — лимонная долька.

135. Тминный коктейль. Смешать: 40 мл джина, 20 мл Тминной настойки, 10 мл лимонного сока.

136. Прогулка. Смешать: 20 мл джина, 5 — 10 мл лимонного сока, 1 мл Южного ликера.

137. Солнечный № 2. Смешать: 20 мл джина и 20 мл Мандаринового ликера. Гарнир — кубик льда.

138. Осенний коктейль. Смешать: 20 мл джина, 20 мл Шерри-Бренди, 0,5 мл Померанцевой горькой или ликера Бенедиктин.

139. Коктейль с лимонным соком. Смешать: 20 мл джина, 20 мл Южного ликера, 20 мл лимонного сока. Гарнир — кислая вишня.

140. Золотистый коктейль. Смешать: 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл джина, 20 мл апельсинового сока или портвейна белого. Гарнир — долька апельсина.

141. Коктейль с яблочным вином. Налить в бокал: 10 мл Южного ликера, 10 мл джина, 80 мл охлажденного яблочного вина и дополнить бокал холодным шампанским или минеральной водой. Пить через соломинку. Гарнир — долька лимона.

142. Коктейль с фруктами. Налить в бокал: 20 мл джина, 20 мл Вишневого ликера, 20 мл лимонного сока и дополнить бокал охлажденным шампанским или минеральной хорошо газированной водой. Гарнир — долька апельсина или две зрелые вишни — непосредственно в бокал.

143. Особый коктейль. Смешать: 20 мл джина, 20 мл мятного ликера, 20 мл крепкого вермута. Гарнир — долька лимона.

Коньяк и коктейли из нескольких крепких напитков

Коньяк — крепкий напиток. Спирта в нем содержится от 40 до 57 %, сахара — от 0,7 до 1,5 %.

Коньяк может быть ординарным и марочным по аналогии с виноградными винами. Промышленность вырабатывает 95 % коньяков ординарных. Они содержат 1,5 % сахара, а спирта в них различное количество: коньяк 3 звездочки — 40 % спирта, 4 звездочки — 41 %, 5 звездочек — 42 % спирта. Количество звездочек — это количество лет выдержки коньячного спирта в дубовых бочках.

К числу марочных коньяков относятся: КВ — коньяк выдержанный, продолжительность выдержки 6–7 лет. КВВК — коньяк выдержанный высшего качества, выдержка 8 — 10 лет. КС — коньяк старый, выдержка более 10 лет. Коллекционные коньяки выдерживаются в дубовых бочках не менее 15 лет.

Коньяки Армянской ССР отличаются экстрактивностью, сильным ароматом, повышенным содержанием летучих веществ. Марочные коньяки Грузинской ССР отличаются от Армянских мягкостью вкуса и тонким ароматом с оттенком ванили.

Лучшие коньяки: группа КВ — «Отборный» (Армения), «Тисса» (УССР), «Дербент» (РСФСР), «Гек-Гель» (Азербайджан); КВВК — «Молдова», «Дойна» (Молдавия), «Баку» (Азербайджан); группа КС — «Ереван», «Армения», «Тбилиси», «Греми», «Кизляр» (РСФСР), «Азербайджан», «Кишинев», «Праздничный» (Молдавия).

Коллекционные коньяки: «Киев», «Одесса», «Украина», «Енисели», «Вардзия», «Дагестан»; зарубежные — Плиска (Болгария), Бренди (Венгрия), Вайнбранд (ГДР).

Коньячное производство возникло во Франции более 300 лет назад. В то время Франция вывозила в Англию свои столовые виноградные вина водным транспортом. Торговля шла не всегда успешно: вино закисало и портилось в пути. Тогда и возникла мысль — нагреть вино до кипения и перегнать содержащийся в нем спирт. Процесс дистилляции (перегонки) был известен алхимикам и аптекарям. Французские умельцы сделали в 1641 г. большой куб, поставили на него колонну, налили в куб сухое виноградное вино и, нагревая его, испаряли. Пары улавливали, охлаждали, превращая в жидкость, в которой содержалось спирта уже не 10–11 %, как в вине, а более 30 %, так как спирт кипит при меньшей температуре и испаряется быстрее, чем вода.