Особое внимание обратите на составные части, которые фигурируют в рецептурах в малых количествах (0,5–1,0 мл). Небольшие объемы жидкости можно точно замерить и перенести с помощью капельницы. При этом нужно иметь в виду, что 1 мл — это 26–28 капель, а 1000 мл=1 литру. Объем жидкости 5 мл (и более) замеряйте с помощью мерных стеклянных стаканов с делениями (рис. 1).

Коктейль обычно делают сразу несколько порций, поэтому дозировки соответственно увеличиваются и надобность в капельницах отпадает. Составные части коктейля, дозируемые малыми количествами (0,5–1,0 мл), имеют сильный аромат. Если их дать больше, чем следует, напиток можно испортить.

Пришли гости. Как все начать? Прежде всего нельзя смешанные напитки подавать к обеду или к ужину вместо вин. Они представляют собой нечто законченное и самостоятельное, не связанное с принятием пищи.

Не следует увлекаться количеством наименований смешанных напитков. Вполне достаточно приготовить какой- либо пунш и к нему горячие блины. Затем подать на стол фрукты и предложить друзьям 3–4 коктейля. А в заключение один боуль или коблер. Кроме фруктов на стол можно поставить бутерброды с сыром или кусочки холодной заливной рыбы в ограниченном количестве. В обилии должны быть только фрукты.

Если вы хотите покормить гостей, то предложите им ужин в сопровождении вин. После ужина, часа через два, — смешанные напитки: пунш, коктейли и прочее. В этом случае на столе только фрукты и гарнир к каждому коктейлю свой (указано в рецептуре). Какие смешанные напитки готовить — решайте сами. Учтите наклонности и возраст гостей. В этом и должны проявиться ваш вкус и умение. Смешанные напитки можно предложить до ужина или до обеда.

Итак, пришли гости. Около главного стола поставьте небольшой отдельный столик с уже приготовленными винами, ликерами, рюмками, бокалами, мерной посудой, миксером и гарниром.

Начинать нужно с коктейлей простых, умеренно сладких и крепких. Желательно подобрать коктейли так, чтобы содержание сахара в них на протяжении вечера увеличивалось или оставалось на одном уровне. Исключением являются освежающие напитки, которые лучше всего дать последними.

Коктейли на основе вин и ликеро-водочных изделий

44. Коктейль-шампанское. В бокал для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и кубик сахара-рафинада, пропитанный тремя-четырьмя каплями Южного ликера. Добавить чайную ложку Мандаринового ликера и заполнить бокал холодным шампанским.

45. Абрикосовый коктейль. Хорошо смешать, не сбивая: 20 мл Абрикосового ликера, 20 мл десертного вина, 0,5 мл Мятного ликера. Гарнир № 9.

46. Дамский коктейль. Хорошо смешать в миксере: 40 мл Вишневого ликера или Шерри-Бренди, 20 млКофейного ликера, яичный желток, 1 мл сливок.

47. лимонный коктейль. В стеклянный кувшин положить четыре-пять кусочков сахара, вылить туда же 0,5 стакана лимонного сока, добавить бутылку югославского вермута и стакан водки; смешать и оставить на несколько часов. Гарнир № 7 — спираль и кусочки льда в каждый бокал.

48. Коктейль с яичным желтком. В миксере со льдом хорошо сбить: 40 мл портвейна, 20 мл Южного или Мандаринового ликера, яичный желток. Смесь перенести в бокал, положить сверху сбитый белок и сдобрить пятью каплями ликера Бенедиктин. Гарнир № 9.

49. Вишневый коктейль № 1. Смешать в равных количествах: вермут, Шерри-Бренди, Вишневую горькую. Гарнир — одна ягода вишни в бокал.

50. Вишневый коктейль № 2. Смешать: 20 мл вермута, 20 мл Шерри-Бренди, 0,5 мл ликера Бенедиктин.

51. любительский коктейль № 1. Смешать: 20 мл вермута, 0,5 мл ликера Бенедиктин, 1 мл Вишневой горькой, 0,2–0,4 мл лимонного сока.

52. Мятный коктейль. Смешать 80 мл белого сухого вина и 20 мл Мятного ликера.

53. Любительский коктейль № 2. Смешать: 20 мл Охотничьей горькой, 10 мл вермута[9] сок половины апельсина.

54. Абрикосовый коктейль. Смешать 40 мл вермута, 20 мл Абрикосовой настойки, 1 мл Померанцевой горькой и 0,5 мл лимонного сока.

55. Вечерний крепкий. Смешать: 20 мл Вишневой горькой, 20 мл вермута, 1 мл Южного ликера, 0,5 мл лимонного сока.

56. Тип-топ. Смешать 20 мл вермута, 10 мл ликера Бенедиктин, 0,5 мл Пряного ликера.

57. Черносмородиновый коктейль. Смешать: 20 мл Черносмородинового ликера и 40 мл вермута. Бокал дополнить холодной минеральной водой. Гарнир № 7 или № 8.

58. Зимний коктейль. Смешать: 40 мл Шерри-Бренди, 20 мл вермута, 0,5 мл Южного ликера.

59. Домашний коктейль. Залить в бокал 20 мл коньяка и 20 мл Южного ликера. Бокал дополнить охлажденным шампанским.

60. Медовый коктейль. Смешать: столовую ложку меда, 20 мл десертного вина и столовую ложку лимонного или апельсинового сока. Гарнир № 1.

61. Шоколадный № 1. Смещать в миксере: кусочки льда, 10–15 мл сгущенного молока, 20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера; процедить в рюмку.

62. Мокко-коктейль. Смешать в миксере: чайную ложку сахара, кусочки льда № 1, 20 мл кофейного ликера, 40 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока, процедить в рюмку.

63. Шоколадный № 2. Смешать в миксере: яйцо, две чайные ложки сахара, одну-две чайные ложки какао-порошка, 20 мл коньяка и 0,5 чашки молока.

64. Коктейль с коньяком. Смешать: 40 мл коньяка, 20 мл вермута, 10 мл Южного ликера. Сверху — щепотку измельченной лимонной цедры.

65. Вермут-коктейль. Смешать: 40 мл вермута, 20 мл Вишневого ликера, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир — вишня.

66. Коктейль с белым вином. Смешать: 20 мл Южного ликера, 20 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа. Смесь перелить в бокал на 150 мл и дополнить бокал охлажденным белым сухим столовым вином Фетяска. Пить через соломинку. Гарнир — долька апельсина.

67. Коктейль с красным вином. Смешать: 60 мл красного сухого столового вина, 20 мл лимонного сока, 10 мл малинового сока, 20 мл земляничного сиропа. Гарнир № 7.

68. Южный коктейль. 20 мл Южного ликера, 40 мл крепкого вермута, 20 мл абрикосового сока, 10 мл лимонного сока. Все смешать и охладить в миксере с кусочками льда. Затем перелить через сито в плоский бокал. Гарнир № 7.

69. Коктейль со сливками. Смешать: 20 мл сливок, 20 мл шоколадного ликера, 20 мл коньяка.

70. Коктейль с шампанским А. В бокал 100–150 мл залить: 0,5 мл Южного, 0,5 мл Вишневого, 0,5 мл ликера Бенедиктин. Бокал дополнить до 100 мл охлажденным шампанским. Пить через соломинку. Гарнир — вишня в бокале.

71. Коктейль с шампанским Б. В бокал 100–150 мл дать 10 мл коньяка, 10 мл Южного ликера, 0,5 мл лимонного сока, туда же положить несколько ягод земляники или клубники и дополнить бокал охлажденным шампанским.

72. Коктейль с шампанским В. В бокал 150 мл залить: 20 мл Южного ликера, 40 мл вермута, 20 мл апельсинового сока и дополнить бокал шампанским. Гарнир — долька апельсина.

73. Мокко-коктейль. Смешать: 20 мл коньяка, 20 мл Южного ликера, 40 мл крепкого настоя натурального кофе, чайную ложку сахарного сиропа.

Коктейли на основе коньяка и ликеро-водочных изделий

74. Лимонный фильтр. Рюмку с коньяком покрыть кружочком лимона, посыпанным сахарной пудрой и натуральным молотым кофе без добавлений. Перед тем как выпить, снимают дольку лимона, берут ее в рот и пьют напиток через нее.