Бескомпромиссный отказ от всех комплексных углеводов – хлеба, риса, гречки, овсянки, да еще прип ...
Бескомпромиссный отказ от всех комплексных углеводов – хлеба, риса, гречки, овсянки, да еще припечатанный мрачным «навсегда», один из главных недостатков белковых диет. Злаки явно не заслуживают такого к себе отношения. Нам хотелось бы сказать несколько слов в защиту злаков, хотя несколькими словами явно не обойтись.
На протяжении всей истории человечества злаки были и остаются основным источником питания. Давайте внимательно посмотрим на страны, где зерновые и сейчас занимают главное место на столе, например Китай и Японию. Каждый, кто бывал в этих странах, может подтвердить: проблема лишнего веса там отсутствует. Ученые-эпидемиологи подтверждают: распространенность ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний чрезвычайно низкая.
Возможно, разгадка кроется в традиционной восточной кухне? Она просто немыслима без риса, соевых продуктов и разнообразных изделий из муки. Огромную роль играют и овощи: капуста, редька, томаты, перец и фасоль. В приморских районах к ним добавляются рыба и морепродукты. А вот мяса, молока и сливочного масла средний китаец потребляет в десятки раз меньше, чем европеец или американец. Если учесть, что свойственная восточной культуре умеренность распространяется и на отношение к еде, то становится понятно, почему жители Китая надежно защищены от ожирения, заболеваний сердца и рака.
Ученые считают, что питание – практически единственное средство, которое может увеличить продолжительность жизни на 25–40 %.
Хорошо известно, что первое место в мире по продолжительности жизни занимает Япония. Это ли не повод приглядеться повнимательней к традиционной японской кухне? Основной продукт питания – «безумно вредный» белый рис. Японцы дополняют его овощами, дарами моря, рыбой и соевыми продуктами. Жиры в рационе жителей Японии составляют только 11 % (сравните с 35–50 % для развитых стран), и все это – растительные жиры! Мясо, а тем более сливочное масло появляется на столе крайне редко. И, как особо подчеркивают исследователи, японцы спокойно относятся к любым кулинарным изыскам, не склонны набрасываться на еду и перекусывать между приемами пищи.