Глава 9

Что есть – понятно. А что пить?

Наш организм постоянно нуждается в пополнении запасов жидкости. Она нам жизненно необходима! Для поддержания нормального водно-солевого баланса нужно потреблять 2–3 литра жидкости в день. Тем, кто придерживается диеты кремлевских политиков, не все напитки подходят, ведь надо учитывать количество углеводов в них.

Пиво содержит немало углеводов, поэтому от него лучше воздержаться. Крепкий алкоголь разрешается, но так как он стимулирует аппетит, вы можете съесть больше, чем положено. Это нам ни к чему. Поэтому водку, виски, коньяк пить, конечно, можно... Только осторожно.

Отлично подходит «кремлевцам» сухое вино. Оно и по очкам безопасно, и полезно для здоровья. Медики всего мира во весь голос утверждают: полезно пить вино, особенно красное. Вино полноправно может называться эликсиром здоровья (в отличие от более крепких напитков, исторически популярных у нас). Европейские страны сильно превосходят Россию по количеству выпиваемого в год вина. Культура винопития – дело тонкое и создаваемое веками. Но приобщиться к плодам цивилизации никогда не поздно! Сразу оговоримся, что все нижеследующее написано о настоящем виноградном вине, а не о его дешевых суррогатах. Полезно только качественное марочное вино! И только – в небольших количествах. Отсюда закон – качество вина всегда должно превосходить его количество.

Вино – не только приятный, но и очень полезный напиток, подаренный нам природой. Во все времена виноградное вино занимало особое место среди горячительных напитков, благодаря своему «божественному происхождению» («Могущество богов едва равняется пользе вина» – говорил древнеримский диетолог Асклепиад). Древние лекари использовали этот напиток в фармакологии и прописывали вино ослабленным и выздоравливающим пациентам. Гомер в «Илиаде» пишет о том, как раненным в бою воинам давали вино и использовали его при перевязке ран. Для лечения вино обычно разводили водой, часто добавляли в него различные специи или мед. Сам Гиппократ настоятельно рекомендовал использовать терапевтические свойства вина против многих болезней. А уж авторитет Гиппократа не вызывает сомнений, недаром его называют отцом медицины. «Вино, – утверждал он, – удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного».

Со времен Гиппократа проведено множество исследований влияния вина на организм человека, написаны научные труды на эту тему и даже появилась современная методика лечения вином – энотерапия. Но основной камень преткновения в спорах о пользе вина – мера. Несмотря на все плюсы этого «божественного нектара», вред от чрезмерного его потребления может превысить пользу. Вино отличается от других алкогольных напитков большим содержанием минеральных веществ, которые в значительной степени ослабляют вредное действие спирта. Но передозировка любого (даже очень полезного) лекарства или витамина ведет к ухудшению самочувствия, так и с чудесным виноградным эликсиром – главное не превышать дозу, ведь кроме углеводов надо считать и потребление спирта (это уже к диете не имеет отношения, но к здоровью – самое непосредственное).

Вино превосходно восстанавливает силы, быстро снимает накопившуюся усталость. Бокал хорошего вина бодрит не хуже чашки кофе или чая. Вино способствует правильному усвоению всех полезных веществ, содержащихся в пище. Кислотность вина почти равна кислотности желудочного сока человека, поэтому вино способствует пищеварению, особенно перевариванию белков (что актуально для нашей диеты). Вино обладает бактерицидными свойствами. Даже разбавленное водой, оно способно защитить от кишечных палочек, холеры и тифа. Вино сделает воду не только безопасной, но и обогатит ее полезными микроэлементами. Вино снимает стресс, а любая диета может в начале быть дискомфортной. Бокал вина на ночь поможет справиться с бессонницей. Благодаря большому содержанию солей, вино, смешанное с водой, – лучшее средство для утоления жажды при сильном потоотделении после физических нагрузок. Сухое вино хорошо растворяет жиры, поэтому именно им лучше запивать жирную пищу.

Платон называл вино «молоком стариков». А на родине ценителя вин Франсуа Рабле (во Франции) и сегодня производят вино, надпись на этикетках которого гласит: «Пей вино и будешь жить долго» (цитата из Рабле).

Вы когда-нибудь задумывались, в чем причина долголетия горцев? Старики на Кавказе не только долго живут, но и остаются «в силе» до глубокой старости. Горный воздух – важный фактор, но нельзя отрицать роль хорошего виноградного вина, культура потребления которого на Кавказе всегда была предметом национальной гордости. Даже традиционный барашек, зажаренный на вертеле, или жирный шашлык не наносят большого вреда организму, если их запивать качественным сухим вином. Холестерин очень боится вина. Благодаря этому свойству, сухое красное вино хорошо чистит сосуды, растворяя атеросклеротические бляшки (отложения холестерина на стенках сосудов). А еще оно помогает сохранить силы и снять стресс. Спокойствие и бодрость – тоже залог долголетия. И, конечно, в вине содержатся необходимые для долгой и здоровой жизни витамины и микроэлементы.

Во всех винах содержится множество полезных веществ, но красное вино более насыщено ими, чем белое (поэтому при лечении предпочтение отдается ему). Органические кислоты: винная, яблочная и молочная (именно они придают вину кисловатый вкус и способствуют правильному обмену веществ в организме). В вине также есть 24 микроэлемента, необходимых для здоровья: фтор, йод, цинк, калий, кобальт, марганец, фосфор и др., витамины группы В (они необходимы для кожи, ногтей, волос, а также способствуют улучшению эмоционального состояния), витамин Р (нужен для усвоения аскорбиновой кислоты из других продуктов), миоинозит (вещество, участвующее в процессе обмена аминокислот и липидов), полисахаридные пектиновые вещества (выводят из организма радиоактивные соединения), эфирные масла и альдегиды (стимулируют нервную систему и восстанавливают тонус сосудов, именно они составляют ароматный «букет» вина).

Но содержание сахара в винах различно: от 0,3% в сухих до 35% в ликерных. Поэтому выбирайте только сухие вина.

Никогда не стоит превышать максимальную дозу (она ограничена не количеством углеводов или очков, а количеством содержащегося спирта). Считается, что взрослый мужчина не должен выпивать в день больше двух стаканов (400–600 мл) виноградного столового вина с 10% содержанием алкоголя. Для десертных и крепких вин норма в 2 раза меньше, т. к. содержание этилового спирта в них в 2 раза больше (она может доходить до 20%, тогда как в сухих 9–14,5%). Оптимальная ежедневная доза для сухого вина – 100–150 мл. Именно в таком количестве советуют употреблять вино медики.

Вино совсем запрещено при болезнях почек, печени, язве желудка, психических расстройствах и некоторых других заболеваниях. Поэтому, если вы всерьез решите заняться своим здоровьем, посоветуйтесь с понимающим врачом. С «понимающим», потому что большинство врачей запуганы постоянной антиалкогольной пропагандой, и мало кто слышал о современных тенденциях использования вина в лечебной практике. Но сказать, при каких заболеваниях вино категорически пить нельзя, вам сможет любой врач. Так что можно действовать «от противного». Все, что не запрещено, разрешено.

Вы знаете, что даже лекарства иногда подделывают. Вино тоже не всегда бывает настоящим, а лечится можно только истинным «нектаром». Не столь важно, вино какой страны вы выберете, главное, чтобы это был настоящий, высококачественный продукт. Французы говорят: «Плохое вино оставляет пятна на скатерти и дырки в желудке». От хорошего вина никогда не заболит ни желудок, ни голова (что тоже немаловажно). Чтобы получилось такое вино, виноградная лоза должна расти на одном месте как минимум 40 лет. Поэтому популярные марки вина неизменны столетиями. Три основных фактора, определяющие качество всех сортов вин: состав почвы, количество солнца и влаги.