Заканчивая наше небольшое исследование творчества группы «академик Фоменко», пожелаем ее членам дальнейших успехов в установлении истины, особенно в их самых последних начинаниях — изучении западноевропейской истории. Будем с нетерпением ждать волнующих откровений по поводу расшифровки надписи на известном фестском диске, до сих пор не поддающейся лучшим криптографам мира. По секрету отметим, что первые результаты нам уже удалось выведать в кулуарах президиума РАН. Оказывается, «академику Фоменко» методом измерения большой эллипсоидной дуги удалось обнаружить явные следы славянского влияния на диск, хранящийся в Минойском музее о-ва Крит. Да и как еще можно трактовать процарапанную надпись «Здесь был Толя» на ребре глиняной древности?
Лжеисторики наложили свои лапы и на историю материальной культуры. Как обычно, они посягнули не на происхождение какой-нибудь лопаты или вилки, а выбрали самый интересный объект российского быта — водку. Мы привыкли гордиться этим национальным напитком, тем более что благодаря мистификаторам сложилось устойчивое представление об изобретении водки великим Менделеевым. Однако все совсем не так. А как? Начиналось все задолго до исторического материализма…
Сто тысяч лет назад по Центральной Африке шел с работы усталый кроманьонец. Как отмечал еще Чехов, в Африке жарища — страшное дело! Очень хотелось пить, и кроманьонец жадно набросился на валявшиеся в тени дерева крупные, изрядно подгнившие плоды. Уже через полчаса он повеселел, у него начали заплетаться ноги, а потом он упал и заснул. Так человечество впервые познакомилось с приятными свойствами перебродивших фруктов. Обглоданные саблезубым тигром косточки нашего героя нашли только в середине XX века — гак подтвердились уже известные опасные особенности алкоголя.
Это была еще не водка, а простое фруктовое «вино». При нормальном спиртовом брожении сока винограда или фруктов концентрация спирта в получающемся продукте не превышает 12–14° (объемных процентов). На большее количество спирта не хватает сахара в соке, а образующийся спирт угнетает деятельность сбраживающих микроорганизмов. Говорят, правда, что где-то в Испании есть уникальный сорт винограда, из которого само по себе получается почти десертное вино с крепостью 14°, но это экзотика. Обычно для крепления вина и получения «любимого напитка итальянских рыбаков — вермута по рупь двадцать две» или «мечты португальского юнги — портвейна «Агдам» в вино добавляется спирт.
Если же спирт не добавлять, а, наоборот, подвергнуть вино перегонке, то получается чача (виноградная водка), кальвадос (яблочная водка) и т. д. Если перегонять брагу из пшеницы, ржи или, что хуже, картошки, то получается самогон или примитивная водка. Строго говоря, при правильной перегонке и очистке не так и важно, из чего гнать «водяру», но для получения качественного продукта положено использовать все-таки зерновое сырье.
Крепость самогона может достигать и 60°, и даже 80°, пить такой состав трудно. Так уж сложилось, что для употребления внутрь обычно используют 40-градусный раствор спирта — хотя бывает водка и 45°, и даже 50°. Но про 40° сложены целые легенды.
Так, на этикетке «михалковской» водки «Русский стандарт» написано, что данная водка «соответствует стандарту русской водки высшего качества, утвержденному царской правительственной комиссией во главе с Д.И. Менделеевым в 1894 году».
И действительно, с легкой руки известного кулинара-международника Вильяма Похлебкина история о том, что «водку изобрел Менделеев», стала так же распространена, как в гоголевские времена фраза «немец луну сделал». Поскольку хлебное вино у нас пьют уже лет триста-четыреста, с именем Менделеева стали связывать не само «зелено вино», а выбор для водки крепости именно в 40°. Однако в трудах великого химика отыскать обоснование этого выбора не удается. Диссертация Менделеева, написанная в 1864 году и посвященная свойствам смесей спирта и воды, никак не выделяет эти 40°. Ссылаются иногда на авторство Менделеева статей «Водка» и «Винокурение» в словаре Брокгауза и Ефрона, но, собственно, и что из этого? Политический деятель начала века Владимир Ульянов (более известный под псевдонимами Ленин, Ильин и Тулин) написал для энциклопедического словаря «Гранат» статьи про марксизм, но это же не значит, что он изобрел прибавочную стоимость!
И это еще не все. «Царская правительственная комиссия» никак не могла установить данный стандарт водки уже хотя бы потому, что эта организация — «Комиссия для изыскания способов к упорядочению производства и торгового обращения напитков, содержащих в себе алкоголь», была образована по предложению С.Ю. Витте (а вовсе не царя) только в 1895 году! Причем Менделеев выступал на ее заседаниях в самом конце года и только по вопросу об акцизах.
Откуда же взялся 1894 год? По-видимому, из статей все того же Похлебкина, который однажды написал, что «спустя 30 лет после написания диссертации… соглашается войти в комиссию…». Изготовители «Русского стандарта» прибавили метафорические 30 к 1864 и получили искомую величину.
Вильям Похлебкин про водку написал в книгах «История водки» и «История важнейших пищевых продуктов». Если коротко изложить представления Похлебкина о водке, то он считает 40° этого напитка не объемной концентрацией, а весовой. И вот такая весовая концентрация обозначается в виде кружочка при числе 40. Западное же обозначение в процентах означает объемную концентрацию, что подтверждается сокращением vol. (от volume — объем).
Кое-какие книжки про растворы Похлебкин читал и знает про «контракцию» (сжатие), происходящую при смешивании спирта и воды, — объем не сохраняется, смесь имеет объем меньше суммы объемов спирта и воды. Но вот с законом сохранения массы автор находится в сложных отношениях. Похлебкин пишет (внимание, внимание!): «Что же касается уменьшения веса смеси, то оно будет выражено еще резче, чем уменьшение объема». Это уже слишком! На закон сохранения вещества Ломоносова — Лавуазье до Похлебкина никто не посягал. Но далее автор пишет с нового абзаца: «Эти явления подметил Д.И. Менделеев…»