На песочный корж положите ореховый и полейте его помадкой — растертым с маслом и лимонным соком горячим сиропом, сваренным из сахара, уксуса и воды. Украсьте торт фигурно нарезанными грушами из варенья и зеленым мармеладом, края обсыпьте тертым шоколадом.

Медовик с вареньем

600 г муки, 300 г меда, 300 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 10 яиц, 200 г очищенных грецких орехов, 1 стакан разных фруктов из варенья, 1 ч. ложка соды.

Для украшения: шоколад.

3 ст. ложки сахара подрумяньте на сковородке, залейте 1 стаканом воды, прокипятите несколько минут и охладите. Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленный мед, воду с сахаром, растительное масло, муку, соду и перемешайте до появления пузырьков. Затем тесто соедините с дроблеными орехами, фруктами из варенья (без сиропа) и вылейте в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.

Выпекайте в духовке при температуре 180—200° 1 час. Горячий медовик посыпьте тертым шоколадом. Выньте из формы, когда остынет.

Бисквитный рулет с лимонным кремом

Для теста: 100 г муки, 5 яиц, 150 г сахара.

Для крема: 200 г сливочного масла, 2 желтка сырых яиц, 150 г сахарной пудры, 0,5 лимона, 1 ст. ложка коньяка.

Белки взбейте до образования густой пены, затем, не переставая взбивать, добавьте понемногу сахар. В пену влейте желтки, быстро перемешайте, всыпьте просеянную муку и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто вылейте на застланный промасленной бумагой противень и пеките в хорошо нагретой духовке 10—15 минут, следя за тем, чтобы оно не пересушилось. Когда корж слегка зарумянится и подсохнет, скатайте его вместе с бумагой в рулет и заверните в полотенце. Тем временем приготовьте крем. Разотрите масло с сахарной пудрой в пышную массу, добавьте желтки, коньяк, натертый на терке лимон.

Когда бисквит остынет, выньте его из полотенца, разровняйте, смажьте кремом и снова (уже без бумаги) скатайте в рулет. Посыпьте сахарной пудрой, нарежьте косыми ломтиками и подайте на стеклянной тарелке.

На 20 человек испеките два рулета.

Клюквенный напиток

1 кг клюквы, 300 г сахара, 300 г меда, 1 лимон, 2 л кипяченой воды.

Растертую с сахаром клюкву, натертый на мелкой терке лимон вместе с кожурой (его предварительно следует обдать горячей водой) залейте разогретым медом и поставьте в холодное место. Через день (клюква может стоять и несколько дней) разведите массу холодной кипяченой водой, процедите, заправьте по вкусу сахаром и подайте на стол.

УЖИН

Свадебный каравай.

Салат из сельди и яиц.

Холодец из головизны.

Паштет из зайца, запеченный в тесте.

Салат из фасоли.

Салат из сельдерея и яблок.

Отварная рыба под сметанным соусом.

Говядина «под дичь».

Фаршированный гусь.

Голубцы по-закарпатски.

Консервированный компот из груш и вишен.

Сметанный крем с персиками.

Мороженое.

Маковый торт с кофейным кремом.

Свадебный медовик.

Слойник.

Черный кофе.

Апельсиново-лимонный крюшон.

Фрукты.

Салат из сельди и яиц

3—4 сельди, 5—6 сваренных вкрутую яиц, 3—4 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар, молотый перец.

С вымоченных в чае сельдей снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе соломкой или кубиками. Яйца порубите. Лук нашинкуйте, ошпарьте кипятком с уксусом и охладите. Продукты соедините с горчицей, растертой с растительным маслом, заправьте по вкусу сахаром и перцем. Выложите в салатницы, посыпьте крупно рубленным яйцом.

Холодец из головизны

0,5 свиной головы, 1 телячья голова, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 петрушки с зеленью, 2—3 лавровых листа, 3—4 зубка чеснока, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Головы очистите, вымойте, порубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, соберите жир.

Добавьте в бульон толченый чеснок, молотый перец, соль. Разложите нарезанное мясо в салатницы или глубокие блюда, залейте частью процеженного бульона и поставьте на холод. Когда холодец застынет, украсьте его фигурно нарезанной морковью, кружочками яйца, листочками петрушки и залейте оставшимся бульоном.

Паштет из зайца, запеченный в тесте

1 тушка зайца, 300 г печени, 1 кг жирной свинины, 200 г сала, 5—6 яиц, 2—3 отварные картофелины, 100 г булки, 2—3 луковицы, 2 сушеных гриба, 1 петрушка, 1 лавровый лист. 3—5 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль на кончике ножа.

Для соуса: 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 100 г маринованных грибов или маринованных огурцов, 1 ч. ложка горчицы, сахар, уксус, молотый перец, соль.

Мясо, очищенные овощи, вымытые грибы сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, добавьте черный перец, лавровый лист и варите на слабом огне 2—3 часа. За 15 минут до того как снять бульон с огня, положите в него предварительно замоченную в молоке печень и сало.

Мясо, печень, овощи, замоченную в бульоне булку и отварной картофель трижды пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное мелкими кубиками сало, сырые яйца, соль, молотый перец по вкусу.

Маргарин порубите с мукой, добавьте желток, посолите, влейте сметану и замесите тесто. Если тесто получилось густым, добавьте 2—3 столовые ложки воды. На посыпанной мукой доске раскатайте два пласта разных размеров. Большим выложите дно и стенки формы, наколите вилкой, на него положите паштетную массу и накройте вторым пластом (не забудьте надрезать его ножом в нескольких местах, чтобы во время выпекания выходил пар). Смажьте белком. Запекайте в горячей духовке 40—50 минут. Если тесто быстро зарумянится, прикройте его влажной бумагой. Теплый (но не горячий) паштет выложите на круглое блюдо. Нарежьте ломтиками.

В соуснице подайте соус. Приготовьте его следующим образом. Желток вареного яйца и 1 сырое яйцо разотрите деревянной ложкой с горчицей, доливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, добавьте рубленые грибы, белок вареного яйца, смешайте со сметаной, заправьте по вкусу солью, перцем, сахаром, уксусом, охладите.

Салат из фасоли

2 кг отварного очищенного картофеля, 4 стакана вареной мелкой фасоли, 300 г маринованных корнишонов, 2—3 луковицы, 1 вареная морковь, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль.

Нарезанный кружочками картофель и корнишоны соедините с фасолью и мелко покрошенным луком. Смешайте с растительным маслом, заправьте уксусом, перцем и солью по вкусу. Выложите в салатницы. Украсьте листочками петрушки и кружочками моркови.

Салат из сельдерея и яблок

1 кг сельдерея, 1 кг яблок, 300 г маринованного сладкого перца, 2 апельсина, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, сок 0,5 лимона, сахар.

Сельдерей и яблоки очистите, нарежьте соломкой, соедините с кольцами перца, заправьте сахаром и сбрызните лимонным соком (солить не нужно). Массу залейте сметаной с майонезом, перемешайте и выложите в салатницы. Украсьте кусочками апельсина.

Отварная рыба под сметанным соусом

4 кг рыбы, 300 г моркови, 3 корня петрушки с зеленью, 300 г лука, 5 лавровых листов, 15 горошин черного перца, соль.