Праздничный вафельный торт

4 вафли.

Для начинки из чернослива: 200 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара.

Для ореховой начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 2—3 ст. ложки молока, 1 желток, ванилин.

Для шоколадного крема: 50 г шоколада, 250 г сливочного масла, 2 желтка, 200 г сахарной пудры, 1 — 2 ст. ложки коньяка.

Для украшения: шоколад, орехи и варенье.

Отдельно приготовьте начинки и крем.

Чернослив вымойте, сварите в небольшом количестве воды, удалите косточки, нарежьте соломкой и опустите вместе с мелко дробленными орехами (или миндалем) в сироп, приготовленный из сахара и 0,5 стакана воды.

Желток разотрите с сахаром, соедините с молотыми орехами, молоком, ванилином и хорошо перемешайте, поставив на несколько минут на огонь.

Масло разотрите с сахарной пудрой, разогретым шоколадом и желтками. Для аромата влейте коньяк.

Между первой и второй вафлей проложите начинку из чернослива, между второй и третьей — ореховую, между третьей и четвертой — крем. Верх и бока торта также смажьте кремом, посыпьте тертым шоколадом, украсьте орехами и вареньем.

Пирог с какао

Для теста: 400 г муки, 400 г маргарина, 400 г сахара, 0,5 ч. ложки соды., 7 яиц. 4 ст. ложки какао, 2— 3 ст. ложки молока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г изюма, 100 г цукатов, цедра 1 лимона, 2—3 ст. ложки варенья, сахарная пудра, ванилин.

Для помадки: 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка какао, 50 г шоколада, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка коньяка.

В глиняной глубокой миске разотрите маргарин с сахаром, ванилином и лимонной цедрой, добавляя по одному яйцу и по столовой ложке какао, сваренного со столовой ложкой сахара и молоком. Затем всыпьте муку, просеянную с содой, разотрите до образования однородной массы, перемешайте с крупно дробленными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и вареньем. Этой массой заполните смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Выпекайте при температуре 190 — 200° 40 минут. Как только пирог станет отставать от формы, выньте его из духовки.

Полейте помадкой, перед подачей на стол нарежьте на квадраты.

Чтобы приготовить помадку, сахар, сметану, какао, шоколад перемешайте, поварите 10—15 минут. Затем снимите с огня, разотрите с маслом, добавьте коньяк и залейте пирог.

Дрожжевая бабка с изюмом

Для теста: 1 кг муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 8 желтков, 2 белка, 250 г маргарина, 300 г сахара, 100 г изюма, 100 г дрожжей, ванилин.

Для помадки: 100 г сахарной пудры, 1 белок, ромовая эссенция или лимонный сок.

Для украшения: мак или поджаренные орехи.

Дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара размешайте в 0,5 стакана теплого молока. Остальное молоко доведите до кипения, залейте им 300 г муки и разотрите, чтобы не было комков. Желтки разотрите с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Закваску влейте в охлажденное (заварное) тесто, добавьте растертые желтки, нагретые сливки, муку и перемешайте. Затем влейте растопленный маргарин, хорошо вымесите, всыпьте перебранный и вымытый изюм, вымесите слегка, накройте и поставьте в теплое место. Смажьте формы жиром и выстелете промасленной бумагой. Когда тесто подойдет, снова выместите, выложите в формы на _^2/3 их высоты. Как только тесто вновь подойдет, смажьте его белком и выпекайте в духовке 30— 40 минут.

Охлажденные бабки выньте из форм, полейте помадкой и посыпьте маком или поджаренными орехами.

Для помадки сахарную пудру разотрите с белком до образования однородной пышной массы, добавьте несколько капель ромовой эссенции или лимонного сока по вкусу.

Шоколадный кекс

Для теста: 300 г муки, 12 яиц, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 100 г шоколада.

Для начинки: 300 г сливового джема.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка уксуса, 50 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, ромовая эссенция.

Взбейте белки, затем, не переставая взбивать, постепенно всыпьте сахар, добавьте желтки, муку, лимонную цедру и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Большую часть подготовленной массы вылейте в застланную промасленной бумагой и посыпанную сухарями узкую форму и выпекайте в горячей духовке 30 минут. Испеченный кекс сразу же выньте из формы.

Остаток теста перемешайте с тертым шоколадом и пеките, как первый кекс. Холодный бисквитный кекс разрежьте пополам по горизонтали. Шоколадный не разрезайте. Сложите кексы так, чтобы шоколадный был посередине, пропитывая слои сливовым джемом, сверху кекс покройте шоколадной помадкой. Приготовьте ее следующим образом. Сварите из сахара, уксуса и воды сироп и добавьте в него растопленный шоколад. Охладив массу, разотрите ее с маслом, ванилином и ромовой эссенцией.

Нарезанный кусочками кекс выложите на тарелку для торта.

Эклеры со сметанным кремом

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль.

Для крема: 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, ванилин.

Закипятите масло с 2 стаканами воды и щепоткой соли, снимите с плиты, всыпьте муку, разотрите, чтобы не было комков, и, помешивая, подержите на огне 3—4 минуты (до тех пор, пока масса не станет отставать от ложки). Затем охладите и, вбивая по одному яйцу, хорошо разотрите. Сформуйте из теста пальчики длиной 10 см, положите их на смазанный жиром противень и поставьте в горячую духовку. Через 10 минут уменьшите огонь (до этого времени духовку не открывайте, иначе тесто осядет) и пеките еще 10 минут. Холодные пирожные надрежьте и заполните взбитой с сахарной пудрой и ванилином сметаной или заварным кремом.

Подавайте на большом блюде, посыпав сахарной пудрой.

Ореховые пальчики

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 2 желтка, 200 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки коньяка.

Для помадки: 100 г сахарной пудры, 2 белка, 50 г шоколада, ванилин.

В просеянную муку натрите на крупной терке охлажденный маргарин, добавьте сахар, желтки, молотые орехи, коньяк, порубите ножом, влейте сметану, замесите некрутое тесто и поставьте его на 2 часа в холодное место. Затем скатайте из теста валик толщиной 2—3 см, нарежьте пальчики длиной 7—8 см, выложите их на смазанный жиром противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Взбейте белки с сахарной пудрой и ванилином до образования пены и смажьте половину еще теплых пирожных. Затем соедините белковую помадку с растопленным шоколадом и покройте остальные пирожные. После этого подсушите пальчики в духовке.

Праздничный кофейный коктейль

1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара, 0,5 стакана рома или коньяка, 500 г сливочного мороженого.

Заварите кофе двумя стаканами кипятка, накройте. Желтки разотрите с сахаром. Помешивая, влейте кипяченое молоко, настоянный кофе, ром или коньяк.

Подайте коктейль охлажденным в стеклянном кувшине. В стаканы положите по 1 столовой ложке мороженого.

Вишневый коктейль

2 стакана консервированных вишен без косточек, 0,5 стакана вишневого ликера, 0,5 стакана вермута, 150 г сахара, 3 стакана газированной воды, пищевой лед.

Вишни разложите в высокие стаканы, посыпьте сахаром, влейте по одной части ликера и вермута и три части газированной воды. Бросьте в каждый стакан по нескольку кусочков льда. Подайте ложечки и соломинки.

ПРАЗДНИК ОКТЯБРЯ