Поставьте варить борщ, бульон — то, что вы решили подать как первое блюдо, украсьте кремами торты и пирожные, полностью подготовьте мясо для запекания в духовке или жаренья.

Убрав квартиру, украсьте ее цветами, ведь Первомай — праздник труда, мира и весны и его невозможно представить без цветов. Выберите на свой вкус — нарциссы, гиацинты, маргаритки. Торжественность праздника подчеркнут красные тюльпаны или гвоздики.

Итак, когда вы возвратитесь с демонстрации, вас встретят дома чистота, уют и почти готовый обед. Сразу же после прихода поставьте в духовку мясо и присоединитесь к членам своей семьи и гостям (кстати, им пока можно подать шашлычки «Ассорти» и томатный сок). Через час, захватив с собой одного-двух помощников, приготовьте салаты и накройте стол. Позаботьтесь, чтобы все выглядело по-весеннему, чтобы блюда были красиво оформлены. Кружочки лимона подчеркнут золотисто-коричневый цвет рыбы. Тонко нарезанный огурец украсит салаты, а скрученные спиралью и сбрызнутые лимонным соком полоски моркови — мясо. Фигурно нарезанные редиску, зеленый салат, а также кружочки сваренных вкрутую яиц используйте для оформления разнообразных блюд. В центре стола не забудьте поставить букетик фиалок или ландышей в низкой вазочке.

А может вы пригласили гостей на ужин? Тогда у вас будет больше времени для приготовления праздничных кушаний и вы еще успеете отдохнуть перед приходом друзей. Ограничиться рыбой, салатом, холодным мясом или подать и горячую еду — решите сами. При помощи редиски, свежего огурца, зелени придайте всему весенний вид. На белой скатерти разложите яркие вышитые салфетки.

Развлекайте гостей музыкой, организуйте веселую игру, танцы.

Весеннее тепло, голубое майское небо зовут на лоно природы. Впереди еще один выходной день — 2 мая. Договоритесь с друзьями, заранее приготовьте продукты, которые решили взять с собой, и с самого утра — за город! Прогулка по лесу, где на деревьях уже проглядывают нежные молодые листочки, весенние голоса птиц, вкусный обед на свежем воздухе оставят у вас самые приятные воспоминания.

Праздничного вам настроения, приятного отдыха!

МЕНЮ НА МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ

Яйца с кетовой икрой.

Сельдь в сметане.

Печеная рыба под соусом из хрена.

Шашлычки «Ассорти».

Заливная телятина.

Салат из курятины.

Весенний салат.

Фаршированный редис.

Булочки из заварного теста с грибами.

Паштет из телячьей печени в корзиночках.

Суп из щавеля.

Гренки с сыром.

Бульон из куриных потрохов с сырым яйцом.

Пальчики из творога.

Суп из яблок.

Жаркое с черносливом.

Крученики из говядины с рисом.

Фаршированная телячья грудинка.

Зеленый салат со сметаной.

Курица в томатном соусе.

Галушки.

Индейка, фаршированная изюмом.

Грушевый кисель со сметаной.

Апельсиновые корзиночки с желе.

Ореховый торт.

Праздничный вафельный торт.

Пирог с какао.

Дрожжевая бабка с изюмом.

Шоколадный кекс.

Эклеры со сметанным кремом.

Ореховые пальчики.

Праздничный кофейный коктейль.

Вишневый коктейль

Яйца с кетовой икрой

6 сваренных вкрутую яиц, 50 г кетовой икры, 1 лимон, 50 г масла, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки, разотрите их с маслом, горчицей и заполните половинки белков. Сверху положите икру, сбрызнутую лимонным соком. Яйца выложите на стеклянную тарелку. Для украшения используйте кусочки лимона, листики петрушки.

Сельдь в сметане

2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус.

Сельди выпотрошите, отрежьте головы и хвосты, снимите кожу, удалите кости и нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кружочками, посыпьте сахаром, сбрызните уксусом. Яблоки вымойте, натрите вместе с кожурой на крупной терке. Лук, яблоки и филе сельди соедините, выложите на продолговатую тарелку, полейте сметаной, приложите голову и хвост. Блюдо украсьте кружочками яйца, посыпьте зеленым луком.

Печеная рыба под соусом из хрена

2 кг рыбы, 100 г маргарина, 1 лимон, соль.

Для соуса: 1 корень хрена, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан рыбного или овощного отвара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, сок 0,5 лимона, сахар, соль.

Большие рыбины выпотрошите, очистите, отрежьте плавники, посолите и оставьте на ночь. На следующий день промойте в холодной воде, заверните каждую в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложите на противень вплотную одна к другой, поставьте в горячую духовку и пеките 1 час.

Тем временем приготовьте соус. Муку поджарьте на маргарине до светло-желтого цвета, добавьте натертый на мелкой терке хрен, влейте рыбный или овощной отвар и, помешивая, доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, разведите его водой или отваром.

Сняв соус с плиты, влейте в него сметану, смешанную с лимонным соком и растертую с желтками, посолите и добавьте сахар по вкусу.

Когда рыба испечется, разверните ее и выложите на продолговатое блюдо. Полейте частью соуса, украсьте кружочками лимона. Остальной соус подайте в соуснике.

Рыбу под соусом из хрена можно подавать как холодной, так и горячей.

Шашлычки «Ассорти»

2—3 больших красных яблока, 300 г острого твердого сыра, 100 г ветчины, 100 г колбасы, 1 огурец, 4—5 маринованных грибов, 4—5 маринованных слив, 100 г очищенной сельди, 1 банка сардин, 100 г маслин, несколько редисок, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, вишни из компота.

Яблоки вымойте, вытрите и положите на круглую стеклянную тарелку. Сыр и ветчину порежьте кубиками, колбасу и огурец — кружочками, грибы — на четыре части, сельдь и сардины — полосками, сладкий перец — соломкой. Подготовленные продукты, а также целые сливы, вишни, маслины, редиску наколите в разных комбинациях на цветные пластмассовые или деревянные палочки. Палочки воткните в яблоки.

Шашлычки «Ассорти» пользуются неизменным успехом и украшают праздничный стол.

Заливная телятина

1 телячья лопатка, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 200 г маргарина, зелень петрушки, соль.

Для бульона: кость от телячьей лопатки, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 3—4 горошины черного перца, 1 ст. ложка желатина, соль.

Мясо без кости одним куском хорошо отбейте, чтобы образовался тонкий, большого размера пласт, посолите, положите посередине яйца, сверните в рулет и свяжите его белой ниткой. Обжарьте в горячем жиру, переложите в гусятницу, накройте крышкой и допеките в духовке, время от времени подливая воду.

Из костей, овощей и небольшого количества подсоленной воды с добавлением специй сварите бульон, заправьте его толченым чесноком.

Испеченный рулет охладите, удалите нитку, нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см, которые осторожно выложите на блюдо, украсьте вареной морковью, листочками петрушки и залейте процеженным через густое сито бульоном, растворив в нем предварительно замоченный в кипяченой воде желатин (на 1 литр бульона — 1 столовая ложка желатина).

Поставьте телятину в холодное место, чтобы желе застыло.

Салат из курятины

1 отварная куриная грудинка, 1 сельдерей, 1 яблоко, по 2 ст. ложки майонеза и сметаны, сок 0,5 лимона, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок редиса, сахар, соль.

Слегка отваренный и очищенный сельдерей и яблоко натрите на крупной терке и смешайте с нарезанным кубиками мясом. Массу сбрызните лимонным соком, заправьте майонезом, сметаной, сахаром, солью и хорошо перемешайте.

Подайте порциями на листьях зеленого салата, украсив фигурно нарезанной редиской.