Желе приготовьте следующим образом. Залейте желатин холодной заваркой чая (0,5 стакана). Через час поставьте в посуду с горячей водой и непрерывно помешивайте до полного его растворения, затем смешайте с 1 л сиропа от компота.

Мороженое с шампанским

500 г мороженого, 1 бутылка шампанского.

Положите в бокалы до половины их высоты мороженое и долейте шампанского. Не забудьте подать к десерту чайные ложки.

Мороженое с фруктами из компота

1 л сливок, 200 г сахара, 5 желтков, 100 г грецких орехов, фрукты из варенья или компота, ванилин.

Желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, затем постепенно влейте теплые сливки или молоко и поставьте на легкий огонь, все время помешивая, пока масса не начнет густеть (до кипения не доводите). Охладите и поставьте в морозильник. Время от времени перемешивайте, чтобы мороженое быстрее заморозилось.

Перед подачей на стол разложите в плоские компотницы по 1 ложке мороженого, затем фрукты без сиропа (груши, абрикосы, клубнику), сверху снова мороженое, посыпьте поджаренными дроблеными орехами.

Пирог с маковой начинкой

600 г муки, 350 г маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 200 г сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 400 г мака, 200 г сахара, 100 г дробленых орехов, 100 г изюма, 4 белка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка меда, ванилин.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте сахар, желтки, сметану и замесите тесто. Поставьте его на 2 часа в холодное место, после чего вымешайте. Мак для начинки хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту, чтобы запарился. Затем воду слейте и по частям разотрите мак в глиняной посуде. Добавьте масло, сахар, мед, поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, слегка поварите. Охлажденную массу смешайте со взбитыми в пену белками, орехами, изюмом и ванилином. (Вместо изюма можно положить ягоды из варенья).

Раскатайте две трети теста, выложите его на застланный промасленной бумагой противень, наколите вилкой и положите сверху начинку. Из оставшегося теста вырежьте полоски и сделайте из них поверх начинки решетку. Смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (200°) 45 минут. Холодный пирог нарежьте квадратами и выложите их на блюдо.

Торт медовый

Для теста: 300 г муки, 150 г сахара, 100 г молотых орехов, 2 ст. ложки растопленного меда, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 1 ч. ложка соды, 2—3 бутона гвоздики.

Для крема: 150 г молотых грецких орехов, 200 г сахарной пудры, 200 г сметаны, 50 г шоколада, 100 г сливочного масла, 1 белок.

Муку просейте и смешайте с содой, добавьте сахар, яйца, мед, толченую гвоздику, сметану и замесите тесто. Разделите его на три части, раскатайте, наколите вилкой и выложите в смазанную жиром форму для торта. Выпекайте в духовке (180°) 30 минут, следя за тем, чтобы коржи не пересохли. Когда остынут, сбрызните их сладким черным кофе, в который добавьте 1 чайную ложку рома или коньяка.

Приготовьте крем. Разотрите масло с сахаром и белком до образования пышной массы, добавьте разогретый шоколад, орехи и смешайте со сметаной. Сложите коржи один на другой, смазывая их кремом. Смажьте кремом верх и бока торта, обсыпьте его орехами.

Торту можно придать и другую форму. На сложенные и прослоенные кремом коржи наложите вырезанное из бумаги сердце и по этому шаблону обрежьте их. Затем смажьте верх и бока торта, обсыпьте дроблеными орехами и украсьте цифрой «8». Этот торт нужно испечь за 2—3 дня до праздника.

Бублики из творожного теста

500 г свежего творога, 500 г муки, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды.

Просейте муку с содой, добавьте маргарин, творог, сметану, сахар и порубите все вместе ножом до образования однородной массы. Домесите руками. Тесто должно быть пышным. Сразу раскатайте из него пласт толщиной 1 см. Вырежьте большой рюмкой кружки, а затем меньшей— отверстия в них. Жарьте бублики в большом количестве жира (растительное масло, кулинарный жир), вынимая, складывайте на промокательную бумагу. Еще теплыми посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Подайте горячими.

Пирожные «Осиные гнезда»

500 г муки, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 2 желтка сырых яиц, 200 г сметаны, 50 г дрожжей.

Для начинки: 100 г маргарина, 100 г дробленых орехов, 100 г изюма, 100 г сахара.

В просеянную муку влейте сметану с измельченными дрожжами, добавьте протертые через сито желтки сваренных вкрутую яиц, желтки сырых и замесите пышное тесто. Разделите его на две части, раскатайте тонкие пласты, смажьте их растопленным маргарином, посыпьте сахаром, орехами, изюмом (можно посыпать только сахаром и корицей), сверните в рулет и нарежьте ломтиками толщиной 5 см. Каждый сожмите внизу и выложите на смазанный жиром противень. Выпекайте в горячей духовке (200°) 30 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

Пунш «Рыбацкий»

1 бутылка красного столового вина, 1 л кипяченой воды, 100 г сахара.

Воду прокипятите с сахаром, влейте вино, хорошо подогрейте, но не доводите до кипения. Очень горячий напиток разлейте по керамическим чашкам и в каждую для улучшения вкуса влейте по 1 чайной ложке рома или коньяка.

Горячее пиво

1 л пива, 4 желтка, 100 г сахара, 2—3 бутона гвоздики, 0,5 ч. ложки корицы, цедра 1 лимона.

Заварите пиво с гвоздикой, корицей, цедрой (варите в большой посуде, так как оно легко «убегает»). Затем постепенно влейте в растертые с сахаром до образования пышной массы желтки, непрерывно помешивая. Слегка подогрейте до загустения. Горячее пиво разлейте в керамические кружки.

Ягодный напиток

1 л белого вина, 250 г варенья из разных ягод, 1 лимон, газированная вода, сахар, лед.

Приготовьте столько стаканов, сколько у вас гостей. В каждый стакан положите на 1/3 его высоты мелко толченный лед, по 1 чайной ложке малинового, клубничного или земляничного варенья вместе с сиропом, влейте до половины стакана вино, бросьте по кусочку сахара, долейте газированной воды. На край стакана наденьте кружочек лимона. Подайте с соломинкой и чайной ложкой.

Ягодный напиток готовят в присутствии гостей.

Черный кофе с лимоном

50 г молотого кофе, 0,5 л воды, лимон, сахар.

Только что смолотый кофе залейте свежим кипятком, накройте и оставьте на плите на 10 минут (следите, чтобы не закипел).

Горячий напиток разлейте в нагретые чашечки. На тарелке подайте тонко нарезанный посыпанный сахаром лимон. Поставьте на стол сахар. Помните, что кофе должен быть крепким, горячим и сладким.

ПЕРВОМАЙ

Весна принарядила землю пестрым цветеньем, и на календаре заалело — 1 Мая. Если на этот день вы пригласили своих друзей к обеду, то подготовиться к встрече следует своевременно, чтобы, принимая гостей, вы как можно меньше хлопотали на кухне.

За несколько дней до праздника купите все необходимое для приготовления сладкого печенья, а также мясо, птицу, рыбу. Птицу и рыбу сразу же выпотрошите и очистите. Эти продукты в плотно прикрытой посуде поставьте в холодильник. Там же в полиэтиленовых пакетах хорошо сохраняется день-два зеленый лук, редис, зеленый салат. Накануне праздника можно испечь коржи для тортов, пирожные. Нафаршируйте рыбу, если приготовление этого блюда входит в ваши планы. Когда она остынет, обязательно поставьте ее в холодное место, лучше всего в холодильник.