Окрошка овощная

2—3 сваренных вкрутую яйца, 2—3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, тертый хрен, горчица, сметана, нарезанная зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сахар, соль.

Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4—5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г дрожжей.

Хлеб для кваса нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Затем залейте кипятком, а через 3 — 4 часа процедите. К хлебному настою добавьте сахар и дрожжи (а для улучшения вкуса — изюм, тмин, имбирь). Поставьте на два дня в теплое место для брожения. Готовый квас процедите и храните в холодном месте.

Опустите в хлебный квас нарезанные кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки разотрите с горчицей, хреном, сметаной и влейте смесь в окрошку. Соль и сахар добавьте по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте окрошку зеленью петрушки и укропа.

В овощную окрошку можно добавить нарезанное кубиками охлажденное вареное мясо (телятину, говядину), вареную или полукопченую колбасу.

Пирог с начинкой (пицца)

Для теста: 300 г муки, 1 стакан теплой воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г грибов, 1 луковица, 100 г солонины, 2—3 яйца, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, перец, соль.

Приготовьте тесто. Для этого растворите дрожжи в теплой воде и влейте закваску в просеянную муку. Массу посолите, добавьте масло, после чего вымешивайте ее ложкой до образования пузырьков. Поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, затем еще раз перемешайте его ложкой. Две трети теста выложите в круглую форму, смазанную жиром, из остального сделайте ободок, чтобы не вытекала начинка. Смажьте растительным маслом, положите начинку. Выпекайте 30 минут.

Начинку приготовьте следующим образом. Солонину и лук мелко нарежьте и тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (не подрумянивать), добавьте вареные грибы, нарезанные соломкой, и продолжайте тушить до готовности, затем посолите и поперчите по вкусу. Выложив начинку на тесто, залейте ее яйцами, разболтанными с молоком или сметаной и посоленными, посыпьте петрушкой.

Готовую пиццу выложите на тарелку, нарежьте порциями и подайте с красным вином или горячим пивом.

Гренки горячие с яйцами

1 батон, 5 сваренных вкрутую яиц, 2—3 ст. ложки сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, зеленый лук, зеленый салат, перец, соль.

Нарежьте батон тонкими ломтиками. Приготовьте начинку. Вареные яйца измельчите вилкой, смешайте со сметаной, нарезанным зеленым луком, горчицей, посолите и поперчите по вкусу. Чтобы масса была более острой и хорошо намазывалась, добавьте в нее 1 столовую ложку майонеза. Намажьте ломтики батона маслом, сверху положите начинку, посыпьте натертым на терке сыром, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 10—15 минут в горячую духовку.

Подайте гренки горячими на блюде, украсив зелеными листьями салата.

Отдельно подайте особо приготовленное горячее пиво.

Шашлычки из колбасы и грибов

500 г тонкой колбасы, 6 луковиц, 100 г коньяка, грибы, помидоры, зеленый лук, соль, красный молотый перец.

Нарежьте колбасу кружочками толщиной 2 см. Луковицы разрежьте на четыре части и обдайте кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарьте (если грибы маринованные, жарить не нужно). Помидоры нарежьте кусочками. Подготовленные продукты нанижите вперемежку на шампуры или палочки. Обжарьте в горячем жиру, переворачивая, и сразу же подайте на стол. Украсьте зеленым луком, посыпьте перцем, сбрызните коньяком и подожгите.

Сардельки в капустных листьях

6 сарделек, 12 капустных листьев, 200 г солонины, 2 ст. ложки томата-пасты, перец, аджика, сахар, соль.

Капустные листья запарьте, отбейте утолщенную часть. Сардельки положите в кипящую воду и варите 5 — 7 минут, затем очистите от кожицы. Сало (лучше копченое) нарежьте тонкими ломтиками. В каждый лист заверните по сардельке (если она крупная, разрежьте вдоль), сверху капустный лист оберните салом и заколите спичкой без головки. Обжаривайте в жиру до тех пор, пока сало не зарумянится, затем сложите сардельки в посуду.

В жиру, оставшемся от жаренья, прокипятите томат (если он слишком густой, разбавьте водой), добавьте соль, сахар, перец, аджику по вкусу. Залейте получившимся соусом сардельки, накройте их крышкой и поставьте на 20—30 минут в духовку.

Перед подачей на стол выложите на блюдо, посыпьте нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подайте поджаренные ломтики черного хлеба.

Телячья грудинка, тушенная с огурцами

800 г телячьей грудинки, 2—3 соленых огурца, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, соль.

Телячью (или свиную) грудинку нарежьте кубиками, как на гуляш, посолите и положите в горячий жир. Время от времени перемешивайте и, если выкипает соус, подливайте холодную воду. Когда мясо зарумянится, добавьте морковь, корни петрушки и сельдерея, натертые на крупной терке, рубленый лук и тушите до готовности овощей. Затем добавьте очищенные от кожуры нарезанные кубиками огурцы и тушите до готовности.

Перед подачей на стол смешайте сметану с мукой, посолите, добавьте 0,5 стакана холодной воды, размешайте, влейте в мясо и закипятите. Снимите с плиты, на 2—3 минуты опустите в кастрюлю лавровый лист. Если соус получился слишком густой, перед тем, как влить в мясо, разбавьте его холодной водой до нужной густоты.

Подайте грудинку с отварным картофелем или рисом, посыпанным нарезанной зеленью петрушки.

Говядина запеченная

1,5 кг говядины (вырезка), 100 г солонины, 1 луковица, 100 г красного столового вина, зелень петрушки, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 — 2 ст. ложки сметаны, 4 — 5 маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Мясо вымойте, срежьте пленку, отбейте, сбрызните вином и оставьте на 8 часов в фарфоровой или глиняной посуде. Затем нашпигуйте тонкими полосками солонины и обжарьте в горячем жиру. После этого положите в гусятницу, влейте жир, оставшийся от жаренья, и 0,5 стакана воды, добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите на слабом огне под крышкой, периодически подливая вино или воду.

Готовое мясо охладите, нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, украсьте листочками петрушки, помидорами. Отдельно подайте острый соус из маринованных грибов.

Для соуса мелко рубленные грибы и измельченные вилкой яйца смешайте с майонезом. Добавьте по вкусу сметану, соль и сахар.

Картофельные пальчики

300 г муки, 200 г маргарина, 300 г картофеля, 2 яйца, тмин, соль.

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде, следя за тем, чтобы он не переварился. Маргарин порубите с мукой, добавьте натертый на мелкой терке охлажденный картофель, желтки и замесите некрутое тесто. Скатайте из него валики толщиной с мизинец, порежьте их на кусочки длиной 7 — 10 см, выложите на смазанный жиром противень, смажьте белком, посыпьте крупной солью с тмином и пеките в горячей духовке 10—15 минут.

Готовые пальчики выложите на плетеную тарелку, застланную салфеткой.

Десерт из свежих яблок и консервированных абрикосов

500 г яблок, 100 г сахара, 1 л воды, 1 банка консервированного компота из абрикосов, 1 ст. ложка желатина, лимонная цедра.

Яблоки очистите, разрежьте на четыре части, выньте сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, залейте холодным сиропом, сваренным из воды, сахара и лимонной цедры. Спустя 2—3 часа разложите яблоки и абрикосы по тарелочкам для компота и залейте желе. Поставьте в холодное место, чтобы оно застыло.