Щедрой осенью приходит в наш дом один из самых дорогих каждому советскому человеку праздников — годовщина Великого Октября. И, конечно, каждая хозяйка старается, чтобы в эти дни в квартире было уютнее и красивее, чем обычно, чтобы приготовленные ею кушанья понравились и мужу, и детям, и гостям.

Осень... Если говорить о богатстве выбора овощей и фруктов, то это самая благодатная пора. На прилавках магазинов и базаров — все, чем богаты наши сады и огороды: огурцы и помидоры, сладкий перец и баклажаны, капуста, яблоки, груши, виноград. Они позволяют сделать праздничный стол богатым и разнообразным. Предлагаем вам большой выбор кушаний для обедов и ужинов на 7 ноября — из рыбы, мяса, овощей и грибов, фруктов и ягод. Осень предоставляет особенно богатые возможности для приготовления салатов. И потому не пожалейте времени, сделайте их несколько — ваша семья и гости по заслугам оценят эти вкусные и полезные блюда.

Особое внимание уделите эстетическому оформлению стола. Прежде всего традиционное украшение — цветы. Пусть они будут одного цвета, лучше красные. Их можно поставить на стеллаже, тумбочке, а стол украсить ветками калины или рябины в узких керамических вазах. Рядом на декоративной тарелке оформите натюрморт: положите маленький желто-оранжевый или полосатый арбузик, перевязанные красной ленточкой початки янтарной кукурузы, золотистую луковицу, красный помидор. Украсьте и сами кушанья — красным сладким перцем, зеленью петрушки и укропа, ягодами клюквы и т. д.

Ни одно угощение не обходится без сливочного масла. Подать его можно просто в масленке, а можно и уложить особым образом на тарелке, нарезав предварительно брусочками, шпалками.

Накрывая сладкий стол, разбросайте по белой скатерти багряно-желтые листья или положите их под рюмки. В центре стола в широкой вазе уложите горкой дары осеннего сада: отборные яблоки и груши, виноград, гранаты.

Не принуждайте гостей долго сидеть за столом. Заведите интересный для всех разговор, организуйте танцы, а затем предложите погулять в парке или саду, полюбуйтесь праздничной иллюминацией вечерних улиц и площадей...

8 ноября можно поехать с друзьями в лес. Захватите с собой мячи, бадминтон. Они быстро согреют вас даже в холодный день. Насобирайте сухой хворост, разожгите костер. Так приятно посидеть возле его живого тепла, испечь картошку, поджарить на палочках сало с луком...

Возьмите с собой в загородную поездку детей. Прогулка на свежем воздухе принесет им большую радость. Для младших детей приготовьте дома еду и напитки (желательно теплые, в термосах).

Желаем вам радостно встретить праздник Великого Октября!

МЕНЮ НА ОКТЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ

Бутерброды с паюсной икрой.

Сельдь с маслинами.

Холодец из карпа.

Салат из вареной рыбы и маринованных корнишонов.

Фаршированные яйца по-днестровски.

Свинина, запеченная с черносливом.

Паштет из кролика.

Заливная фаршированная курица.

Молдавский салат.

Огурцы, фаршированные сыром.

Кулебяка с мясом.

Бульон из говядины.

Гренки с сыром и желтками.

Осенний суп.

Жареные пирожки с мясом.

Овощной суп с галушками.

Борщ по-житомирски.

Паляницы.

Гуляш из говядины с грибами.

Галушки из заварного теста.

Печеная утка с абрикосами.

Индейка, тушенная в винном соусе.

Компот из груш.

Салат из винограда и фруктов.

Шоколадный крем.

Торт «Юбилейный»

Фруктовый кекс.

Бисквитный рулет с джемом.

Пирожные с белковой пеной.

Корзиночки с ореховой начинкой.

Пирожные безе.

Рулетики с изюмом.

Черный кофе с медом. 

Бутерброды с паюсной икрой

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г паюсной икры, 1 лимон.

Нарежьте булку тонкими ломтиками. Чем они будут меньше, тем лучше. Намажьте ломтики икрой, сбрызнутой лимонным соком, а сверху кондитерским шприцем выдавите цветок из масла. В середину цветка вложите несколько зерен икры, а сбоку положите _^1/4 кружочка лимона. Перед подачей на стол охладите.

Сельдь с маслинами

3 сельди, 100 г маслин, 3 маринованных гриба, 2—3 свежих помидора, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ст. ложки горчицы, зеленый лук.

Сельди залейте молоком на несколько часов, затем выпотрошите. Отрежьте головы, хвосты, снимите кожу, осторожно отделите мясо от хребта и нарежьте филе кусочками. Выложите их в селедочницы, вокруг положите маслины, нарезанные кубиками овощи, яйца, грибы, посыпьте нарезанным луком, полейте растительным маслом, растертым с горчицей.

Холодец из карпа

2 кг карпа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Для отвара: рыбьи головы и хвосты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 свекла, 2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, отрежьте головы, плавники и хвосты, отделите мясо от хребта, нарежьте филе порциями шириной 4 см, посолите. Головы, хвосты и плавники залейте 2 л воды, доведите до кипения. Собрав пену, посолите, добавьте овощи, специи, кусочек свеклы (для цвета) и варите под крышкой 20—30 минут. В кипящий бульон опустите порции рыбы и держите 20—25 минут на слабом огне.

После того как бульон остынет, рыбу осторожно выложите в глубокие тарелки или стеклянные мисочки и украсьте кружочками яйца, фигурно нарезанной морковью и листочками петрушки. В процеженном через марлю или густое сито горячем бульоне растворите предварительно замоченный желатин. Когда остынет, залейте рыбу и поставьте в холодное место.

Подайте на стол, украсив кружочками лимона.

Салат из вареной рыбы и маринованных корнишонов

1,5 кг рыбы, 400 г маринованных корнишонов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, I вареная морковь, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 0,5 стакана белого сухого вина, сахар, молотый перец, соль.

С холодной вареной рыбы снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе маленькими кусочками и выложите на середину круглой салатницы. Обложите рыбу корнишонами, кружочками лука (обдав предварительно кипятком с уксусом), моркови, дольками яйца.

Майонез и сметану разотрите с горчицей, влейте вино, заправьте солью, перцем, сахаром по вкусу и перемешайте. Чтобы соус был острее, можно добавить лимонный сок. Приготовленным соусом полейте рыбу.

Фаршированные яйца по-днестровски

6 сваренных вкрутую яиц, 200 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 0,5 банки майонеза, 2 луковицы, 50 г маргарина. 3 ст. ложки растительного масла, зелень сельдерея и петрушки, молотый перец, соль.

Нарезанную кусочками печень и нашинкованный лук потушите в смеси растительного масла и маргарина, охладите и дважды пропустите через мясорубку. Затем разотрите с желтками и маслом, заправьте солью и перцем. Полученной массой наполните половинки белков.

 Фаршированные половинки выложите на плоское блюдо. Полейте майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Свинина, запеченная с черносливом

1,5 кг корейки, 3 ст. ложки свиного жира, 300 г чернослива, тмин, соль.

Мясо вымойте, посолите, посыпьте тмином, обжарьте со всех сторон в горячем жиру, переложите в гусятницу, туда же влейте жир, который остался после жаренья, и 3—4 столовые ложки воды. Поставьте в духовку и запекайте, часто поливая соком, выделяющимся из мяса. Когда мясо зарумянится и станет мягким, добавьте чернослив (предварительно его следует вымыть и залить подслащенной холодной водой, чтобы набух) и тушите до готовности. По мере выпаривания сока подливайте воду.