Промышленность научилась делать рафинированные синтетические сахара. Они малокалорийные, но очень сладкие, относятся к простым сахарам. Первым был изобретен сахарин, который получали из каменноугольной смолы. На Западе это был настоящий бум. Но спустя годы выяснилось, что супермодный продукт может спровоцировать рак.
При рафинировании глюкозы получили сорбит. Он применяется в жевательных резинках, фруктовых соках и некоторых других продуктах. Декстроза считается самым агрессивным сахаром. Ее используют при изготовлении кока-колы, крекеров, мороженого и тысяч иных кондитерских изделий, требующих продолжительное хранение. Например – в разовых пакетиках в аэропортах, вокзалах и почти в каждом кафе или забегаловке. Из кукурузного сиропа получали ксилит, но вскоре его с производства сняли. При изготовлении синтетических сахаров чего только не использовалось! Каменный уголь, древесина, нефть…
Сахара присутствуют практически во всех напитках и продуктах. Что же в них плохого?
Существует такое выражение: «сухой пьяница». Что оно означает? Чрезмерное употребление сахара нарушает в крови природное равновесие. Человеку все больше и больше хочется сладкого. А при его нехватке возникает самый настоящий «синдром похмелья»! Сухой пьяница – это не кто иной, как сладкоежка! Наешься ты сладкого и тут же твоя печень, надпочечники, а особенно поджелудочная железа заработали до изнеможения. Природа-то не предусмотрела появления такого огромного количества практически готовых к использованию углеводов! Происходит так называемый удар по эндокринной системе. Но всплеск активности быстро переходит в усталость. Крайности в деятельности организма противопоказаны! Работа на сверхусилиях чревата полным отказом какого-либо органа, а то и всего организма. У сладкоежек происходит именно так, вплоть до потери сознания и впадения в кому.
Для обработки поступившей глюкозы выделяется соответствующее количество инсулина. Часть глюкозы определяется по клеткам, но они же не безразмерные! Что-то превращается в гликоген, а остальное – про запас, в жир. После проделанной работы этот самый инсулин начинает качать права: «глюкозу мне, глюкозу»! А ее нет! Самочувствие твое ухудшается, настроение портится, еще чуть-чуть – и тебе совсем заплохеет. Что ты делаешь? Вкладываешь в рот спасительную конфетку (печенье) и – уфф! – тебя отпускает. Если ты – сухой пьяница, то похудеть при таком образе жизни можешь даже не пытаться. Это рябой кобылы сон. Все дело в том, что излишки инсулина в крови не позволяют расщеплять жир, его прослойка может только увеличиваться.
Если человек вне зависимости от возраста и пола пристрастился к сладостям – это равносильно пристрастию к алкоголю. Возникает банальная зависимость – постоянно хочется еще и еще. В результате появляется головная боль, бессонница, головокружение, раздражительность, депрессия, быстрая утомляемость, боли в животе, ухудшение зрения. Но и это еще не все! Нарушается обмен веществ, появляется лишний вес. Полные вроде бы едят как и все но у них нарушен ввод и вывод из организма неусвоенных веществ. В теле образуются отстойники, балласт накапливается, превращаясь в жир… Так появляются болезни, приобретенные благодаря собственному невежеству…
Имеется еще одно последствие чрезмерного потребления сахаров: они провоцируют опухоли мозга и развитие атеросклероза.
Что же делать? Действительно отказаться от сладостей? Желательно. В первую очередь из-за наличия в них синтетических сахаров. Но если ты – слабая душонка – все же не устоял и соблазнился, то не отчаивайся, ошибку можно исправить. Для этого потребуется в течение ближайших 4–6 часов небольшими глотками пить пресную не кипяченую воду. Выпить надо раза в три больше съеденного.
Теперь рассмотрим полисахариды, они же сложные или медленные углеводы. Они считаются самыми здоровыми в питании, так как процесс их расщепления идет медленно. Уровень глюкозы в крови при этом не повышается, находится в норме, скачков инсулина не происходит, и ты долго будешь чувствовать себя сытым.
Полисахариды являются строительным материалом для человеческого организма. Оболочка клетки состоит из него на 30 %, вся ее оболочка пронизана множеством рецепторов, которые из полисахаридов состоят вовсе на 90 %. Полисахариды пропускают в клетку питательные вещества и изгоняют оттуда продукты метаболизма. Если в организм поступать их будет недостаточно, то обязательно возникнут проблемы со здоровьем.
Полисахариды расщепляются в кислотах и деградируют под воздействием щелочей. Они слабо растворяются в воде, практически не кристаллизуются и почти никогда не восстанавливаются.
Водорастворимые полисахариды не дают клеткам усохнуть, а структурные придают стенкам клеток прочность. Некоторые обладают функцией запасных питательных веществ, иные обладают только защитными и опорными функциями.
Многие полисахариды выполняют функцию запасных питательных веществ. Некоторые несут исключительно опорные и защитные функции. Целое семейство полисахаридов используется и как строительный, и как питательный материал. Одни регулируют распределение в тканях веществ, а другие предотвращает сворачивание крови в организме.
Полисахариды делятся на резервные и структурные.
Большинство резервных полисахаридов – важные составляющие пищевых продуктов и источники углерода и энергии в пище. Структурные полисахариды образуют в клеточных стенках длинные цепи, уложенные в прочные волокна, и выполняют в организмах роль каркаса.
Гликоген – резервный углевод. Организм его образует, когда превращает глюкозу в энергетические запасы. Ему принадлежит важнейшая роль в контроле над уровнем сахара в крови. Гликоген откладывается в мышцах и печени. Но в печени его хранится немного, примерно 100 граммов. А вот в мышцах может храниться до полукилограмма в зависимости от развитости вашей мускулатуры.
Мышечный гликоген сжигается в мышцах. Лишь печеночный гликоген может пойти на второй круг: расщепиться и вернуться в кровяной поток. Тем самым он поддерживает необходимый уровень сахара в крови для нормального функционирования мозга. Но его на такой «душевный порыв» хватает ненадолго – на 12–18 часов. Обеднение печени гликогеном ведет к жировой дистрофии печени. Запомни: запасы печеночного гликогена необходимо постоянно возобновлять с каждым приемом пищи! Но здесь главное знать меру. Если закрома гликогена наполнены, а ты продолжаешь нагнетать в кровь глюкозу, то организм тебя надует. А именно: превратит глюкозу в жир и покроет тебя по окружности броней.
Хитин. Он используется в животном мире в качестве опорных, структурных полимеров лишь членистоногими и насекомыми. Хитин выполняет функцию внешнего скелета у раков, крабов, креветок.
Амилоид используют при изготовлении пергаментной бумаги.
Инулин считается резервным углеводом в семействе сложноцветных.
Многоглюкоза является многоконечным продуктом расщепления большинства многосахаридов.
Имеется еще ряд сложных углеводов, но они в нашей повседневности почти не встречаются, а посему нам не интересны.
1.4. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
Под этим термином объединяются растительные вещества, имеющие волокнистую структуру. Это сложные углеводы, они не перевариваются и потому не усваиваются. Называют их по-разному: балластными веществами, растительными волокнами, но чаще всего клетчаткой. А иногда природной метлой, так как, благодаря своим свойствам, они очищают организм от всякого мусора, в том числе связывают и выводят до 50 % канцерогенов, образующихся при жарке мяса. Пищевые волокна поступают в пищеварительный тракт с растительной пищей. Они находятся в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков.
Пищевые волокна подразделяются на шесть основных видов. Целлюлоза или клетчатка, гемицеллюлоза, пектины, лигнин и так называемые слизи и камеди.
Для стенок растительных клеток основным строительным материалом является целлюлоза – основной структурный полисахарид. Она выполняет опорную функцию. Из нее состоят оболочки зерен и кожура плодов.