В первую очередь нужно ограничить потребление насыщенных жиров и пищевого холестерина. Вы помнит ...

В первую очередь нужно ограничить потребление насыщенных жиров и пищевого холестерина. Вы помните, что насыщенный жир, употребляемый в большом количестве, – один из виновников атеросклероза, онкологических заболеваний, желчнокаменной болезни и заболеваний суставов? Вспомним также, что жиры – самый концентрированный источник энергии и каждый грамм жира дает 9 ккал по сравнению с 4 ккал для белков и углеводов. А значит, уменьшение количества жира – одна из важнейших ступеней к снижению веса.

Сократим до минимума использование «чистых», концентрированных жиров – сала, сливочного масла и маргаринов. Все эти продукты явно не приносят пользы организму. Скрытые жиры содержатся в колбасах, сосисках, сырах, в сметане, сливках, жирном твороге, молоке высокой жирности, кондитерских изделиях. Так, 2 свиные сардельки могут содержать столько же жира, сколько в половине пачки сливочного масла. Сократить содержание насыщенных жиров и холестерина не так трудно, как это может казаться:

• используйте не более 2–3-яичных желтков в неделю;

• ограничьте потребление субпродуктов (печени, почек, мозгов), рыбной икры, креветок, крабов (не более 1 раза в месяц);

• употребляйте нежирные сорта мяса, рыбы, птицы;

• глубокое прожаривание заменяйте тушением, отвариванием, запеканием;

• исключите все виды копченостей, жирных сортов колбас, окорока, грудинки, корейки;

• салаты заправляйте не сметаной и майонезом, а растительными маслами;

• сливочное масло при готовке заменяйте растительными маслами;

• избегайте употребления сливочного масла в чистом виде, 6 %-ного молока, сливок, сметаны, жирного 18 %-ного творога и сыра жирностью 45 % и выше;

• используйте нежирные сорта кефира (1 %), снятое молоко, нежирные (4 %, 9 %, 11 %) сорта творога и сыра (сулугуни, брынза, осетинский);

• отдавайте предпочтение «белому мясу» (птице, рыбе);

• ограничивайте употребление «красного» мяса (говядина, баранина, свинина) до 2–3 раз в неделю.

Из общего количества жира 60–70 % должны составлять растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое, соевое, льняное, рапсовое и др.) – источники моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Включите в рацион источники омега-3 ПНЖК. Наиболее богаты ими сельдь, скумбрия, ставрида, сардина, нототения, мойва, тунец, лосось и печень тресковых рыб.

Рыба с темным мясом (лосось, сардины, скумбрия, тунец) полезнее в плане профилактики сердечно – сосудистых заболеваний.

Больные с ишемической болезнью сердца (а также с повышенным уровнем триглицеридов крови) могут проконсультироваться с лечащим врачом насчет приема биологически активных пищевых добавок, содержащих омега-3 ПНЖК (например, рыбьего жира), а также льняного масла.