Тельное из рыбы

Филе рыбы – 500 г, свежие грибы – 150 г, белый хлеб без корочек, размоченный в молоке – 100 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 2 небольшие луковицы, сливочное масло – 50 г, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.

Для панировки: яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, панировочные сухари – 2 ст. ложки.

Филе рыбы, 1 луковицу и белый хлеб пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш тщательно вымесите и добавьте измельченную зелень.

Сварите и порубите яйца.

Обжарьте грибы вместе с мелко нарезанной луковицей, добавьте яйца, укроп, соль и перец по вкусу.

Сделайте из фарша лепешки, положите на каждую грибную начинку, защипите края и сформуйте котлеты.

Обваляйте котлеты в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях.

Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки, выложите на небольшой противень, смажьте сливочным маслом и в течение 15–20 минут доведите до готовности в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

50 минут

Палтус, запеченный с овощами

Филе палтуса – 500 г, сок 1/2 лимона, репчатый лук – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры – 2 шт., белое вино – 1/2 стакана, тертый сыр – 75 г, майонез – 4 ст. ложки; сушеная зелень – по вкусу.

Филе палтуса положите в огнеупорную форму и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, залейте белым вином, посыпьте сушеной зеленью и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Нарежьте овощи крупными кольцами и положите на рыбу.

Посыпьте блюдо тертым сыром и залейте майонезом.

Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 минут.

3 порции

1 час

Крокеты рыбные

Рыба – 500 г, картофель – 300 г, желтки – 1 шт., панировочные сухари – 50 г; зелень укропа и петрушки; растительное масло для жарки.

Рыбу и картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Тщательно вымесите фарш, добавьте желток, мелко нарубленную зелень, сформуйте небольшие шарики-крокеты и поставьте их в холодильник на 10–15 минут.

Обваляйте каждый крокет в панировочных сухарях.

Обжарьте крокеты в раскаленном растительном масле в глубокой сковороде или во фритюрнице.

5 порций

1 час 10 минут

Судак «Орли»

Филе судака – 350 г.

Для кляра: яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, пиво – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, сок 1/2 лимона; соль и перец – по вкусу.

Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Приготовьте кляр: возьмите яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо все перемешайте. Соедините белки с желтками.

Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочек на длинную деревянную шпажку, обмакните в кляр и жарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.

2 порции

1 час 10 минут

Форель в фольге

Форель некрупная – 2 шт., лимон – 2 ломтика, растительное масло – 2 ст. ложки, несколько веточек укропа; соль, перец и специи – по вкусу.

Форель посолите, поперчите и положите внутрь несколько веточек зелени и ломтик лимона.

Смажьте пищевую фольгу растительным маслом, заверните в нее рыбу и уложите на противень

Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 минут.

2 порции

35 минут

Судак, жаренный со сливочно-лимонным соусом

Филе судака – 500 г, мука – 4 ст. ложки, сок 1/2 лимона, соль и красный перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Для соуса: сок и цедра 1/2 лимона; сухое белое вино – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 50 г, сливки – 2 ст. ложки.

Судака посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона и дайте немного постоять.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте сливочно-лимонный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, сок и цедру лимона, вино, посолите и поперчите по вкусу и доведите до кипения.

Подавайте жареного судака к столу, полив этим соусом.

3 порции

20 минут

Рыба по-польски

Нежирная белая рыба (судак, окунь) – 500 г, масло сливочное – 50 г., яйца – 2 шт., долька лимона; соль и перец горошком – по вкусу.