Ингредиенты
1 кг свиного сердца, 200 мл красного винного уксуса, 300 г шампиньонов, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, зира, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из сердца удалить сосуды, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать растертой в руках зирой, полить уксусом и мариновать 1 – 1,5 ч. Грибы очистить, промыть и разрезать пополам, лук – толстыми кольцами, а помидоры – кружочками.
На шампуры нанизать кусочки мяса, чередуя с овощами и грибами, и жарить до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
Перед подачей на стол переложить шампуры на блюдо и украсить веточками зелени.
Рецепт 132
Ингредиенты
1 кг говяжьего сердца, 100 мл кукурузного масла, 150 мл столового уксуса, 100 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 лимон, 2 стручка острого перца, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и истолочь. Острый перец мелко нарезать, посолить, влить половину уксуса.
Из сердца удалить кровеносные сосуды, нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и оставить на 3 – 4 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить соусом из лимонного сока, кукурузного масла, измельченного лука, оставшегося уксуса, черного перца и соли.
Рецепт 133
Ингредиенты
1 кг бараньей печени, 200 г курдючного сала, острый кетчуп, зира, семена кориандра, зелень кинзы, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень освободить от протоков и пленки, нарезать ломтиками толщиной не более 2 см, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, перемешать, нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, вдвое большими по величине, и жарить до готовности.
Подать шашлык на стол с кетчупом, украсив зеленым луком и зеленью.
Рецепт 134
Ингредиенты
1 кг телячьей печени, 500 мл молока, зелень базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Печень освободить от протоков и пленки, нарезать небольшими кусочками и вымачивать в молоке в течение 1 ч., после чего процедить, посолить, поперчить.
Нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 135
Ингредиенты
1 кг телячьей печени, 200 мл коньяка, 150 г репчатого лука, зелень базилика и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Печень промыть, освободить от протоков и пленок, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, полить коньяком и мариновать 1 ч., после чего посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 136
Ингредиенты
1 кг свиных почек, 300 г помидоров, 100 мл столового уксуса, 1 лимон, зелень укропа, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Почки очистить от пленок, залить водой и вымачивать 3 – 4 ч., поменяв ее 2 – 3 раза. Затем нарезать их небольшими кусочками, посыпать семенами кориандра и зирой, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать 1 – 2 ч., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Помидоры запечь в духовке.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать помидорами, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью.
Рецепт 137
Ингредиенты
По 500 г телячьего сердца и почек, по 150 мл красного винного уксуса и красного сухого вина, по 200 г помидоров и репчатого лука, 50 мл кукурузного масла, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нашинковать. Помидоры запечь в духовке.
Почки очистить от пленок, разрезать пополам, залить водой и вымачивать 2 – 3 ч., время от времени меняя ее. Сердце разрезать, удалить сосуды, нарезать вместе с почками небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, посолить, поперчить, полить уксусом и вином, мариновать 1 – 1,5 ч., потом нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать шашлык кольцами лука и гарнировать печеными помидорами.
Рецепт 138
Ингредиенты
1 тушка курицы, 300 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, зелень базилика и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нашинковать.
Курицу промыть, нарезать кусками, натереть солью и черным перцем. Нагреть в казане растительное масло, положить в него мясо, чередуя с луком и зеленью (несколько веточек оставить для украшения), влить 100 мл воды и томить на слабом огне 20 мин., а затем нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 139
Ингредиенты
2 тушки куропаток, 300 г свиного сала, 100 мл растительного масла, розмарин, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куропаток натереть смесью соли, черного перца и розмарина, смазать растительным маслом и нанизать на вертел. После того как тушки обжарятся, нашпиговать грудку и окорочка салом, нарезанным брусочками, и жарить до готовности. Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 140
Ингредиенты
3 тушки рябчиков, 100 г брусники, 50 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 3 кусочка сахара, зелень базилика и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушки тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, внутрь положить ягоды, сахар, сливочное масло, разрез зашить, сверху натереть смесью соли, черного перца и растительного масла, нанизать на вертел и жарить до готовности, время от времени поворачивая.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 141
Ингредиенты
4 перепелиные тушки, 200 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г свиного сала, 50 мл оливкового масла, сушеный базилик, мускатный орех, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Свинину, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, базилик и тщательно перемешать. Начинить полученным фаршем тушки, зашить отверстие кухонной нитью, нанизать на вертел, смазать оливковым маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо и украсить зеленью.
Рецепт 142
Ингредиенты
1 кг куриного филе, 200 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 200 мл столового уксуса, сушеная мята, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень петрушки промыть и обсушить на салфетке. Сладкий перец очистить от семян и запечь в духовке.
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить лук и мяту, полить уксусом, перемешать и мариновать 45 – 60 мин., после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать сладким перцем, предварительно сняв с него кожицу, и украсить зеленью.