Маффины «Йогуртовые»
200 г муки, 200 г изюма без косточек, 250 мл клубничного йогурта, 150 г сахара, 1 яйцо, 100 мл оливкового масла, 50 г кокосовой стружки, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком и кокосовой стружкой. Яйцо взбить с сахаром, добавить оливковое масло, йогурт и изюм. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить на 2/3 тестом. Выпекать изделия в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Маффины слегка охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.
Маффины «Кокосовые»
200 г муки, 150 г кокосовой стружки, 250 мл натурального йогурта, 150 г коричневого сахара, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в кофемолке. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, ванильным сахаром, кокосовой стружкой и миндалем. Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло и йогурт. Все хорошо перемешать, всыпать мучную смесь и замесить однородное тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой, наполнить на 2/3 тестом и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 мин. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.
Маффины «Бананово-ананасовые»
250 г муки, 3 банана, 1 яйцо, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, 150 г консервированных ананасов, 1 чайная ложка пекарского порошка, 0,25 чайной ложки тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Ананасы нарезать маленькими кубиками. Бананы смешать с яйцом, растительным маслом и сахаром, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком и лимонной цедрой, замесить однородное тесто. Добавить ананасы, перемешать. Формочки для кексов смазать маргарином, наполнить тестом. Выпекать маффины в разогретой до 190 °C духовке 25–30 мин.
Маффины на желтках с изюмом
200 г муки, 170 г маргарина, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г изюма, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Изюм тщательно промыть, обсушить. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин (150 г), хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить изюм и замесить однородное тесто. Разложить его по формочкам, смазанным оставшимся маргарином, и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать маффины 20–25 мин.
Маффины с шафраном и орехами
200 г муки, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка разрыхлителя, шафран на кончике ножа.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и шафраном, замесить однородное тесто. Добавить орехи, перемешать. Формочки смазать маргарином, заполнить на 2/3 тестом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать маффины 20–25 мин, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Маффины с кедровыми орешками
500 г муки, 150 г маргарина, 250 г сахара, 100 г очищенных кедровых орешков, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Растереть яйца с сахаром, добавить растопленный маргарин, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить кедровые орешки, перемешать. Выложить тесто в формочки, выстланные бумагой для выпечки. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Кексы с фисташками
500 г муки, 150 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г очищенных фисташек, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Фисташки мелко нарубить. Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру, замесить однородное тесто. Добавить часть фисташек, перемешать. Выложить тесто в формочки, смазанные маргарином, сверху посыпать оставшимися фисташками. Выпекать маффины в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин.
Кекс «Клюквенный»
225 г муки, 125 г сливочного масла, 175 г сахара, 100 г клюквы, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл молока, 50 мл клюквенной настойки, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, промыть, залить смесью апельсинового сока и клюквенной настойки, оставить на 30 мин, затем откинуть на сито. Орехи нарубить. Масло нарезать маленькими кусочками, добавить муку и рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, клюкву, орехи, цедру, перемешать и влить молоко, взбитое с яйцом. Замесить однородное тесто и выложить его в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1 ч. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Тропический»
250 г муки, 140 г сливочного масла, 175 г сахара, 100 г засахаренных ананасов, 50 г засахаренных киви, 50 г цукатов из вишни, 50 г очищенных бразильских орехов, 150 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Засахаренные ананасы и киви нарезать маленькими кусочками. Орехи подсушить в духовке и нарубить. Масло нарезать маленькими кусочками, добавить муку и рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, молоко и взбитые яйца, замесить однородное тесто. Добавить цедру, цукаты из вишни, кусочки ананасов и киви, перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в разогретой до 18 °C духовке 1 ч, охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Кекс «Йогуртовый»
200 г муки, 200 г сахара, 200 г йогурта, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и йогурт. Замесить однородное тесто и выложить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин.