Рулет с начинкой из изюма
Для теста: 200 г муки, 140 г сахара, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 200 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Изюм промыть, залить ромом и оставить на 30 мин, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить мед, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить мед, просеянную муку и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 мин. Горячий корж выложить на полотенце, сверху выложить начинку, разровнять. Свернуть в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.
Рулет со сметанным кремом
Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 200 г клубники, 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 мин. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники, разрезанными пополам.
Рулет с начинкой из лимона и орехов
Для теста: 200 г муки, 140 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 1 крупный лимон, 150 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 50 г коричневого сахара.
Способ приготовления Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, сбрызнуть ликером, слегка охладить. Выложить начинку, разровнять. Свернуть корж в виде рулета, посыпать сахаром.
Рулет с вишневым вареньем
Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина, 2–3 капли ромовой эссенции, 0,5 чайной ложки корицы.
Для начинки и украшения: 200 г густого вишневого варенья без косточек, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, корицу, ромовую эссенцию и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать вареньем (1,5 столовой ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся вареньем и посыпать кокосовой стружкой.
Праздничный клубничный рулет
Для теста: 70 г пшеничной муки, 60 г блинной муки, 3 яйца, 4 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки и украшения: 500 г клубники, 500 мл сливок, 2 пакетика закрепителя для сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, взбить в крепкую пену с солью. Желтки растереть с сахаром, медом и 2–3 столовыми ложками горячей кипяченой воды. Добавить белки и просеянную муку, замесить тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 мин. Клубнику вымыть, удалить чашелистики и плодоножки, мелко нарезать (несколько ягод отложить для украшения). Сливки взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и закрепителем, 3–4 столовые ложки выложить в кондитерский шприц, в оставшуюся массу добавить кусочки клубники и перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, удалить бумагу, скатать корж рулетом и охладить. Затем снова раскатать его, выложить начинку и свернуть рулет. Нарисовать сливками узор, украсить ягодами клубники.
Рулетики с начинкой из клюквы
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.
Для начинки и украшения: 200 г клюквы, 200 г сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву промыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.
Рулет с красной смородиной
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки и украшения: 400 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.
Способ приготовления
Смородину перебрать, вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и подогревать, помешивая, на маленьком огне до полного ее растворения. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем смородиновую начинку (2 столовые ложки отложить) и свернуть в виде рулета. Охладить, смазать сверху и по бокам оставшейся начинкой, украсить сахарной посыпкой.
Рулет «Шоколадное полено»
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 0,25 чайной ложки молотого кардамона.
Для начинки и украшения: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 100 г темного шоколада, 50 г белого шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, какао, разрыхлитель, корицу и кардамон, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром и сгущенным молоком. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и дать остыть. Снова развернуть, смазать кремом, свернуть рулет и полить его предварительно растопленным на водяной бане темным шоколадом. Когда он остынет, растопить на водяной бане молочный шоколад и нанести им узоры на поверхность рулета, имитируя рисунок древесной коры.