Требуется: 600 г мякоти баранины, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть и обсушить. Затем разрезать на 4 куска, слегка отбить, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Обжарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны. Готовить при температуре 210 °C.

Требуется: 500 г мякоти баранины, 2 ст. л. топленого масла, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать тонкими кусками, очистить от излишков жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью и черным перцем. Разогреть сковородку, раскалить на ней топленое масло и обжарить мясо с двух сторон (по 5–7 минут) до образования румяной корочки. Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся при жаренье, и на каждый положить небольшой кусочек сливочного масла.

Требуется: 700 г мякоти баранины, 2 яйца, 50 г растительного масла, любая зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах и обжарить в горячем топленом масле. Готовые антрекоты украсить зеленью.

Требуется: 700 г мякоти баранины, 40 г оливкового масла, 100 г зеленого лука, 50 г сливочного масла, зелень сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и выдержать 30 минут. Сковороду разогреть, растопить на ней сливочное масло (половину указанной нормы) и обжарить антрекоты с обеих сторон до образования румяной корочки. Внутри мясо должно оставаться слегка недожаренным. Репчатый лук мелко нарезать и смешать с оставшимся сливочным маслом, измельченной зеленью сельдерея и черным молотым перцем. Получившейся смесью покрыть дно блюда, положить на него антрекоты, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 15–20 минут. Готовые антрекоты полить оставшимся мясным соком.

Требуется: 600 г мякоти баранины (тонкий край), 2 яйца, топленое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от костей и пленок, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах. На раскаленной сковороде растопить масло и обжарить в нем антрекоты с двух сторон до готовности. Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся при жаренье.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г ветчины, 50–60 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 0,3 стакана рома, 0,3 стакана мясного бульона, зелень шалфея, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отбить и посолить. На каждый кусок выложить по ломтику ветчины и немного растертых листьев шалфея. Затем кусочки мяса свернуть рулетиком и закрепить деревянной зубочисткой.

Разогреть оливковое масло, обжарить в нем масло с ветчиной с двух сторон. После этого влить ром, смешанный с бульоном (можно воспользоваться бульонными кубиками), и добавить сливочное масло. Сковороду накрыть крышкой и довести мясо до готовности.

Требуется: 500–600 г мякоти баранины, 5–6 яиц, рафинированное растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 5–6 кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности. Отдельно из каждого яйца приготовить по 1 яичнице-глазунье. На каждый антрекот положить по яичнице.

Требуется: 350 г баранины (мякоти задней ноги), 1–2 яйца, 20 г каперсов, 1 лимон, сливочное масло, кулинарный жир, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, разрезать поперек волокон на порционные куски, отбить, перерубить сухожилия, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах и поджарить на раскаленном жире. Лимон вымыть, обсушить, срезать цедру, нарезать ее тонкой соломкой. Очищенный лимон нарезать кружочками. Цедру залить небольшим количеством воды, прокипятить, откинуть на сито и обсушить. Растопить сливочное масло, смешать его с лимонной цедрой и каперсами, отжатыми от рассола. Получившую смесь, помешивая, прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Готовые шницели выложить на блюдо, полить их горячей смесью масла, цедры и каперсов, сверху положить кружки лимона.

Требуется: 1 кг филе баранины, 2 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеных прованских трав, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г фарша из телятины, 1 яйцо, 750 г мясного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. На куске бараньего филе сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить мясо в виде книги и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Чеснок мелко нарезать и тушить в сливочном масле. Фарш и яйцо смешать. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку на кусок баранины, свернуть рулетом и обвязать ниткой. Нагреть духовку до 180 °C. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить петрушкой.

Требуется: 600 бараньего окорока, 1 яйцо, свиной жир для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Окорок разрезать на 4 порционных куска и отбить, посолить и поперчить. Подготовленные шницели смочить во взбитом яйце и обжарить с двух сторон (по 3–5 минут с каждой стороны) в раскаленном жире.

Требуется: 600 г баранины (корейки), 100 г сыра типа гауда, 4 веточки сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, отбить. В каждой отбивной сделать надрез в виде кармашка. Посолить и поперчить изнутри. Сыр разрезать на 4 ломтика. Сельдерей вымыть и обсушить. Сыр и зелень положить в кармашек, края скрепить деревянной зубочисткой. Обжарить отбивные котлеты на гриле с обеих сторон в течение 6–8 минут.

Требуется: 500 г баранины (корейки), 2 яйца, 50 г топленого масла, 25 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на куски, отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца. В сотейнике или в чугунной сковороде разогреть топленое масло и обжарить котлеты с двух сторон (15–20 минут). После этого поставить посуду в духовку и подержать еще 4–6 минут. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Требуется: 1 кг баранины (корейки), черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отделить от косточек, отбить, посолить и поперчить с одной стороны. Разогреть сухую сковороду и, положив на нее отбивные подсоленной стороной, жарить 1–2 минуты на сильном огне. Посолить и поперчить другую сторону, и жарить еще 1–2 минуты.

Потом уменьшить огонь до среднего и обжарить отбивные еще по 0,5 минуты с каждой стороны.

Требуется: 600 г баранины (корейки), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. майорана, 1 маленький жгучий перец, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Майоран, лавровый лист, перец, чеснок и соль растереть и перемешать. Получившейся смесью обмазать отбивные и выдержать их в течение 1 часа. Разогреть сковороду, раскалить масло и обжарить отбивные до образования золотистой корочки.