Капуста оригинальная
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг, паста томатная – 500 г, масло растительное – 500 мл, соль – 100 г.
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.
Банки с капустой закатывают и охлаждают.
Ассорти с капустой
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 5 кг, перец сладкий – 1 кг, помидоры – 1 кг, кабачки – 600 г, морковь очищенная – 500 г, чеснок – 2 головки, зелень петрушки, кинзы и укропа – по 50 г, перец острый – 1 стручок, соль – 60 г.
Способ приготовления
Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками. Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.
Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.
Маринованная кукуруза
Ингредиенты
Кукуруза молодая – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., лавровый лист – 1 шт., корица – 1 палочка, уксус 6 %-ный – 1 л, масло растительное – 100 мл, сахар – 50 г, соль – 40 г.
Способ приготовления
Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.
Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.
Маринованный лук-севок
Ингредиенты
Лук-севок – 4,4 кг, корица – 1 палочка, гвоздика – 10 шт., лавровый лист – 10 шт., уксус 9 %-ный – 500 мл, сахар – 180 г, соль – 105 г, перец душистый – 10 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 °C.
Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.
Репчатый лук, фаршированный перцем
Ингредиенты
Лук репчатый мелкий – 500 г, перец сладкий – 2 стручка, уксус – 250 мл, соль – 40 г.
Способ приготовления
Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.
Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.
Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.
Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук. Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 нед в холодном месте.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
Лук репчатый – 1 кг, укроп – 2–3 зонтика, соль – 40–50 г, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.
Маринованная морковь
Ингредиенты
Морковь – 1 кг, сахар – 40 г, уксус 6 %-ный – 60 мл, соль – 30 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2–2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
Морковь молодая – 1 кг, лавровый лист, соль – 20 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3–5 мин, обсушивают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус 3 %-ный – 400 мл, сахар – 50 г, гвоздика – 2–3 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль – 50 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин. Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
Огурцы – 1 кг, сок смородиновый – 250 мл, сахар – 20 г, гвоздика – 2–3 шт., чеснок – 1–2 зубчика, веточки укропа и мяты, соль – 50 г, перец черный горошком – 2–3 шт.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.