Баклажаны маринованные
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг, уксус 80 %-ный – 30 мл, сахар – 10 г, соль – 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20–25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 10–12 мин, трехлитровые – 20 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг, петрушка – 10 г, чеснок – 25 г, уксус 80 %-ный – 30 мл, соль – 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20–25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.
Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, трехлитровые – 35 мин). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажанные рулеты
Ингредиенты
Баклажаны – 2 кг, морковь – 0,5 кг, чеснок – 50 г, петрушка – 100 г, уксус столовый – 0,5 л, масло растительное – 20 мл, лавровый лист, соль – 20 г, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны – 1,2 кг, лук репчатый – 600 г, уксус 80 %-ный – 15 мл, масло растительное – 60 мл, соль – 30 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5–2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3–0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый – 1 кг, соль – 300 г.
Способ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6–8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды). Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня – 1 кг, мед – 60 г, уксус столовый – 200 мл, гвоздика и корица по вкусу, соль – 20 г, перец душистый горошком – 5–6 шт.
Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают. Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг, зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку, мята – 2–3 листика, перец острый – 1 стручок, уксус 6 %-ный – 300 мл, соль – 60–70 г.
Способ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют. На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин. Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые – 650 г, гвоздика – 3–4 шт., лавровый лист – 2 шт., корица на кончике ножа, сахар – 10 г, уксус 9 %-ный – 40 мл, соль —20 г, перец черный горошком – 3–4 шт.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом. Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые – 1 кг, масло растительное – 100 мл, чеснок – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 15 г, уксус столовый – 60 мл, соль – 50 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2–2,5 см. Жарят на растительном масле до полу-готовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.
Кабачки соленые
Ингредиенты
Кабачки молодые – 10 кг, укроп – 300 г, корень хрена – 60 г, перец острый – 2 стручка, чеснок – 2–3 зубчика, соль – 80 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2–3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет. Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0–1 °C. Через 10–20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.