Котлеты из щуки от Павла Басинского

 
Писатель Павел Басинский, автор биографической трилогии о Льве Толстом, убежден, что существует два типа кухни: китайская, когда не нужно понимать, как и из каких ингредиентов приготовлено блюдо, и французская, которая требует особого внимания ко вкусу и деталям. Сам же ест немного и чтит собственные гастрономические традиции. Например, на протяжении многих лет на завтрак готовит яичницу из одного яйца, поджаривает тост с сыром или ветчиной и варит кофе. Не изменяет себе он даже в поездках.
«Я люблю пищу простую и понятную. Некоторые блюда, например, фондю, интересно просто попробовать, но постоянно есть их просто невозможно. Соглашусь с Чеховым, который говорил: «Ученые двести лет бились над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше соленого огурца придумать не смогли», — считает писатель.
 
Рецепт:
Рыбу необходимо сначала почистить и вынуть из нее крупные кости. Затем дважды пропустить через мясорубку и обязательно добавить сало, иначе котлеты будут суховаты. С салом они получатся нежнее куриных, да и по вкусу напомнят нежнейшее мясо.
Важный ингредиент щучьих котлет — сало. Но обязательно без прожилок, делится Павел Валерьевич.

Яичница в помидоре- вкусный завтрак на скорую руку.

 

• Помидоры – 4 шт.
• Яйцо -3 шт.
• Сыр – 100 г.
• Зелень – 1 пучок
• Соль, черный перец по вкусу

1. Помидоры моем, срезаем верхушки. Аккуратно с помощью чайной ложки вынимаем середину.
2. Яйца взбиваем с натертым на мелкой терке сыром, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солим, перчим.
3. В помидоры вливаем подготовленную смесь, прикрываем «крышечками» (верхушками помидоров) и запекаем на максимальной мощности СВЧ-печи в течение 3 минут.

Гречка с курицей, запечённая в сливках

 
Крупа гречневая в пакетиках — 2 шт (500 гр, можно брать обычную)
• Сливки (10 %) 200 мл
• Соль (по вкусу)
• Паприка сладкая (по вкусу)
• Окорочок куриный 2 шт
• Сыр твердый 100 гр
• Шампиньоны 200 гр
• Лук репчатый 1 шт
• Масло растительное (для жарки)
 
1. Отварите гречку согласно инструкции.
2. Грибы промойте и нарежьте небольшими пластинами. Обжарьте на растительном масле с добавлением лука.
3. Смешайте гречку с грибами.
4. Переложите в форму для запекания.
5. Куриные окорочка промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите солью и сладкой паприкой. Окорочка погрузите в гречку. Залейте сливками и засыпьте сверху тертым сыром. Запекайте в горячей духовке при 200С до румяной сырной корочки.

Яичница с салом

 
Сало-шпик нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками и поджарить (можно добавить лук – 20 грамм). Залить яйцами, посолить и довести до готовности. Яичницу посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Десять минут – это много или мало? Для приготовления салата — самое лучшее время. Не верите? Ставьте таймер! Салат весенний.

 
Вам понадобится яйцо – 3-5 шт., салатный лист — 1 упаковка, зеленый лук — несколько перьев, укроп — несколько веточек, сметана 2-3 ложки, соль, черный перец — по вкусу.
Ставим вариться яйца. За это время промываем зелень, салат режем не очень крупно, лук и укроп мелко рубим. Охлажденные яйца рубим и смешиваем с зеленью, заправляем сметаной, солим, перчим.
По желанию можно добавить свежий редис или другую зелень. Яйца можно отварить заранее.
 

Рис с овощами, клюквой и изюмом в духовке

 
Рис басмати 250 гр (можно взять нешлифованный или взять 50 на 50)
• Вода 500 гр
• 1 большая головка чеснока
• 2 лука небольших, лучше красный
• Зерна кориандра/горчицы
• Палочки корицы 2 шт
• Помидоры черри 8 шт
• Изюм 50 гр
• Клюква 50 гр
• Оливковое масло
• Соль 1ч. л. или по вкусу
 
Совет: клюкву и сухофрукты можно исключить, если вы не любите их специфический вкус
 
1. Промыть сухофрукты, залив их горячей водой.
2. Очистить чеснок, лук и нарезать лук крупно. Помидоры помыть.
3. Форму смазать маслом. Выложить в нее лук, чеснок, целыми зубчиками, помидоры, смазать все оливковым маслом. Запекать овощи 60 минут при 160°С.
4. Затем всыпать сухофрукты и рис. Залить кипятком, накрыть фольгой и снова поставить в духовку на 20-25 минут при 180°С.

Жареный картофель с белой фасолью

 
Белая фасоль - 1/2 стакана
Картофель - 3 шт.
Масло для жарки
Зеленый лук для подачи
соль,специи по вкусу
 
Фасоль отварить до готовности. Картофель помыть,очистить и тоже отварить. Разогреть в сковороде масло, выложить крупно порезанный картофель и фасоль. Посолить и приправить специями по вкусу. Обжарить до румяной корочки.
Подавать обильно посыпав нарезанным свежим зеленым луком.

Салат "Пандора"

 
● 500 г шампиньонов;
● 150 г сыра;
● 1 банка сладкой кукурузы;
● 1 большая луковица;
● Майонез для заправки;
 
1. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится добавляем шампиньоны предварительно измельчив. Жарим до готовности 5-10 минут.
2. К теплым грибам добавляем тертый сыр. Грибы должны быть теплые для того что бы наш сыр как следует расплавился.
3. Добавляем кукурузу и майонез.
4. Хорошенько перемешиваем, даем настояться и подаем к столу.

Уха

 
Это сейчас за рыбным супом закрепилось название «уха», а в Древней Руси так называли суп из любых ингредиентов.
 
✓ Голова лосося – 1 шт.
✓ Хвост судака – 1 шт.
✓ Хребет судака – 1 шт.
✓ Филе судака – 200 г
✓ Филе лосося – 200 г
✓ Картофель – 200 г
✓ Томаты – 200 г
✓ Лук репчатый – 200 г
✓ Морковь – 200 г
✓ Специи
✓ Свежая зелень
 
1. Приготовить бульон — отварить голову лосося, хребет и хвост судака, морковь, лук, несколько веточек укропа в течение 40-55 минут.
 
2. Нарезать соломкой морковь и лук, обжарить на растительном масле. Картофель нарезать кубиками.
 
3. Процедить бульон, довести до кипения, добавить нарезанные овощи. Нарезать филе судака и лосося крупными кубиками, добавить в бульон.
 
4. Отварить томаты, очистить от кожуры, нарезать мякоть кубиками, перемешать с мелко нарезанной петрушкой, посолить.
 
5. Выложить суп в тарелку, добавить нарезанные томаты.

Ореховый суп от злой колдуньи из Рапунцель

 
Необычное блюдо упоминается в мультфильме «Рапунцель» снятому по сказке Братьев Гримм.
«— Рапунцель, сбрось свои волосы!
— Уже бегу, матушка!
— А у меня для тебя сюрприз!
— А-а… у меня тоже…
— Я уверена, мой сюрприз больше.
— Я в этом сомневаюсь…
— Я набрала пастернака. Приготовлю ореховый суп на ужин — твой любимый. Сюрприз!»
 
Правда, в русском переводе она звучит несколько искажённо: пастернак превратился в морковь, фундучный суп обезличился до просто орехового. Вполне ожидаемая адаптация и упрощение для массового зрителя, но в нашем случае, как всегда, полезно свериться с оригиналом.
 
Ореховый суп с пастернаком
 

 
Ингредиенты:
225 г фундука
2 красные луковицы
2 стебля лука-порея (только белая часть)
250 г пастернака (3 корня среднего размера)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
75 г сливочного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 л овощного или куриного бульона
450 мл воды
450 мл сливок (жирность — по вкусу)

1. Духовку разогреваем до 160 ºC, орехи насыпаем на противень в один слой и поджариваем в духовке 10-15 минут — до видимого изменения цвета. Пока горячие, очищаем орехи от шелухи. Для этого интенсивно растираем их между двумя слоями полотенца. Чем чище, тем лучше, но в данном случае идеальный результат не принципиален: если на фундуке всё же останется немного тёмной кожицы, это не трагедия. Откладываем щедрую горсть орехов для сервировки, остальное пойдёт в суп.
   2. Переходим к подготовке овощей. Лук чистим и нарезаем довольно мелко, порей и пастернак тоже чистим и рубим полукольцами. Порей после этого хорошенько промываем от песка. В сотейнике растапливаем сливочное масло и засыпаем подготовленные овощи. Готовим на среднем огне до мягкости — примерно 10-15 минут. Добавляем крахмал, соль и перец и перемешиваем. Готовим, перемешивая, ещё около минуты.
   3. Перекладываем овощи в кастрюлю. Добавляем воду, бульон и все орехи, кроме отложенных. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим под крышкой около 30 минут.
2. Снимаем с огня и измельчаем суп погружным блендером до максимально однородной консистенции. Орехи при этом вызывают некоторые затруднения, но не настолько, чтобы сильно усложнить процесс, — просто убедитесь, что у вас не осталось крупных осколков где-нибудь по углам кастрюли.
   5. Возвращаем однородный суп в чистую кастрюлю, добавляем сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Пробуем и при необходимости выправляем вкус на предмет соли и перца.
   6. Рубим оставшиеся орехи и посыпаем ими суп при подаче.