ЛитЛайф

Жанры

Авторы

Книги

Серии

Форум
Подборки

Форумы

Обо всем

Кухня

Страница 7

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • ...
  • 53
  • 54
  • На странице:
Offspring
Offspring 1 августа 2016 08:09
Для тех, кто любит рыбу.

СУДАК, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
судак - 3 шт.
лук зелёный - 1 пучок
лимон - 2 шт.
соль, перец

Приготовление:
Небольших судаков берёте целиком, моете, потрошите, хорошо солите, перчите с обеих сторон и укладываете на на фольгу. Зелёный лук нарезаете и наполняете им рыбу. Лимон режете на три части и выжимаете на рыбу. Оставшиеся лимонные дольки также добавляете к рыбе: одну дольку кладёте внутрь к луку, другую сверху на рыбу. Заворачиваете рыбу в фольгу, укладываете на противень и ставите в горячую духовку (200 градусов) на полчаса. Через полчаса вынимаете, разворачиваете фольгу и отправляете в духовку ещё на 10 минут.

На гарнир подать картофель, сваренный целиком.

Приятного аппетита!
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА 1 августа 2016 11:17
Летний чай
Лучший летний чай – это зелёный и белый чай. Странно, но даже горячими они утоляют жажду: помогают снизить температуру тела и почувствовать облегчение в жару. На первый взгляд, такого не может быть, пока каждый, кто сомневается, не попробует лично провести опыт. Мы же доверимся опыту Востока, где о жаре знают намного больше нас, и подглядим, каким чаем там спасаются от неё. Вы спросите  а почему, собственно, чай? , а мы ответим: чай наиболее естественный, доступный, привычный и очень полезный напиток, который освежает, бодрит, помогает пищеварению и нормализует давление, что в жару очень важно. Летний чай должен быть свежим, вкусным и освежающим.
Чем чай лучше, скажем, айрана, ведь тот тоже хорошо утоляет жажду. Это так, айран утоляет, но в России в магазинный айран добавляют много соли, которая повышает артериальное давление, а чай его снижает и исключает случаи резких перепадов давления, а именно они так опасны в сильный зной. А почему чай лучше холодной минералки? Холодная вода заставляет внутренние органы выделять тепло, для того чтобы уравнять температуру жидкости с температурой тела. Первый облегчающий эффект быстро проходит, а инерция нагрева тела сохраняется дольше. В итоге становится ещё жарче и холодная вода пьётся литрами, что не всегда удобно и полезно. Наконец, почему чай лучше любой прохладной газировки? В любой газировке содержится сахар, который как и соль, повышает давление, к тому же сладкое только усиливает жажду. Получается, что чай – лучший летний напиток.
А что же на Востоке, как там с чаем? А там всё просто – в Средней Азии, в Азербайджане, Туркменистане, Узбекистане после жирной пищи – всегда чай. В жару, когда и дышать-то тяжело – тоже чай. Зелёный. Самый обыкновенный, простой зелёный чай, как сейчас сказали бы  неэлитный . В Грузии, Турции и ближневосточных странах в жару пьют именно зелёный чай. И тоже – самый простой, неэлитный. В Азии, начиная с Казахстана, Тувы и Монголии от жары спасаются зелёным прессованным чаем. А в Китае и Юго-Восточной Азии сортов чая так много, что на каждый отдельный случай предусмотрен свой сорт. Собственно, именно из Китая и идёт традиция использования чая для жаркого времени.
Летний чай обладает простыми признаками: он должен быть свежим, высушен максимально бережно, без тепловой и физической обработки. Проще говоря, это чай, который меньше всего  мучали . Он имеет вкус и аромат, максимально приближенный к естественному, в нём есть свежесть летних луговых трав после дождя и аромат весенних цветов. Это могут быть слегка подвяленные весенние чайные почки с листочком, покрытым белым ворсом или  пушком  – белый чай, а могут быть и первые нежные листочки чайного куста, из которых делают нежные сорта зелёного чая.
Если ещё проще, то можно вывести закономерность – свежий чай, подвергшийся минимальной обработке, бодрит и охлаждает, а зрелый, выдержанный или сильноферментированный – согревает, насыщает и наполняет. Поэтому летний чай – это зелёный или белый. Этот принцип и взят за основу летнего чая у большинства народов, где жара привычней холода.
Надо признать, что именно Китай, да ещё может Вьетнам достигли совершенства в деле охлаждения в жару чаем. Довольно большое количество сортов самих чайных деревьев и кустов, особые условии выращивания, сбора и обработки дают великолепную линейку интересного чая. В Средней Азии, на Ближнем Востоке и других регионах всё немного проще. Там в ходу простые незатейливые сорта, главное условие которых – свежесть.
Свежесть оценивается по двум показателям:
• Указание даты сбора (упаковки) на упаковке,
• Личная проба.
С датой понятно – чем меньше прошло времени с даты сбора или упаковки, тем лучше. Плюс к этой информации надо не забывать, что лучший белый и зелёный чай собирают весной. Добавим время на обработку и упаковку – получим идеальный срок упаковки: апрель-май. Летний сбор тоже неплох, но заметно проигрывает во вкусе и тонкости аромата. Разумеется, покупать чай мартовской или февральской развески, а тем более осенней, не имеет никакого смысла – этот чай уже потерял свежесть.
В продаже могут встречаться четыре основных вида летнего чая: белый, зелёный, белый пуэр и чай с цветочными или другими ароматическими добавками. У каждого вида большое разнообразие сортов, но это для нас сейчас не так важно. Есть небольшие различия в способе заваривания и температуре воды для каждого вида, что важней для получении нужного вкуса и аромата.
Белый чай
Этот особо нежный чай выращивается и изготавливается в Китае. Великолепно спасает от жары. Свежий, с тонким ароматом с цветочными и травяными нотками. Собирается в апреле.
Белый чай довольно сложно заваривать, его надо брать чуть больше, чем вы привыкли, идеальная температура воды 70-75 градусов. Если вода слишком горячая, то чай может  сгореть , и тогда вкус и аромат будут блёклыми и невыразительными. Настаивайте несколько секунд и разливайте по чашкам. Готовый чай не должен горчить, или быть терпким. Аромат свежий, с нотками свежей травы. Идеальная температура для питья – 60 градусов. Интересный результат получается, если дать чаю остыть до 40 градусов. В этом случае тёплый чай действует так же, как и горячий, но меньше бросает в пот. Белый чай выдерживает до 5 заварок. Первую не сливают.
Зелёный чай
Сортов зелёного чая так много, что впору писать объёмную энциклопедию. Но есть у них общее свойство – освежать, тонизировать и снимать тяжёлое ощущение в сильную жару. Зелёный чай – это классический летний чай. Во всех проявлениях – будь он самым простым или элитным. Зелёный чай пьют во многих жарких странах до еды или после, на завтрак и в полдень во время сиесты. Есть несколько общих правил, которые помогут получить от зелёного чая не только пользу, но и удовольствие:
• Используйте небольшие объёмы заварочного чайника и чашек,
• Заваривайте только свежий чай,
• Температура заваривания 75-80 градусов,
• Настаивайте недолго – нескольких секунд вполне достаточно,
• Идеальная температура для питья 50-60 градусов,
• Пейте чай без сладостей и без сахара.
Кстати, освежающий эффект, о котором многие говорят, но не все в него верят, наступает гарантированно. Чай принято пить горячим или сильно тёплым. Это не значит, что он должен обжигать пальцы, губы и язык, но чай не должен быть холодным. Смысл в том, что тёплый чай лучше усваивается организмом, но происходит это не мгновенно. Поэтому зелёный (как и любой другой) чай рекомендуется пить небольшими порциями из маленьких чашечек. Китайцы не дураки – у них крошечные пиалки именно поэтому. Неспешное чаепитие, небольшие глотки, необжигающий губы чай. Зелёный чай отлично расширяет сосуды – лучше коньяка. Это позволяет избежать главной опасности в летний зной – резкого перепада давления и как следствия – нагрузки на сердце. Но здесь (как и с коньяком) следует соблюдать умеренность. Много чая – это больше кофеина, больше тепла и больше жидкости, которая обязательно начнёт испаряться с поверхности тела. Да, это ещё один механизм охлаждения, и не надо ему сильно мешать. Малейший ветерок – и лёгкая испарина начинает  работать , становится значительно легче.
Узбекский чай
В силу многих обстоятельств именно узбекский чай заработал славу летнего чая. Возможно потому, что древние узбекские города стояли на Великом Шёлковом Пути и всегда были в поле внимания купцов разных стран, привыкших к удобствам, а может, сыграли свою роль богатые традиции культурного обмена с древнейших времён. Да и не только мир, но и война приносили на древнюю землю новинки. Вспомнить хотя бы завоевание Самарканда Александром Македонским или то, что Тамерлан сделал его столицей своей империи. А ещё говорят, что узбеки – потомки одного из древнейших китайских народов, и что, уходя из Поднебесной, они унесли и многие секреты в новую землю. Один из этих секретов – узбекский чай. Тот, что всегда подадут к ферганскому плову или в придорожной чайхане. Небольшие пиалы, неторопливость и чистая свежая вода – всё, что нужно для освежающего древнего напитка. Только не кладите в чай сахар и не заедайте сладким. Узбекский летний чай пьют просто так – вприкуску с хорошим настроением.
Белый пуэр
Относительно молодой продукт, который предприимчивые китайцы сделали, чтобы получить после выдержки интересный красный чай. Нам нужен именно свежий, то есть невыдержанный белый пуэр. Он бывает в больших  лепёшках  по 357 граммов и небольших  гнёздах  по 100 граммов. Заваривать белый пуэр следует не очень горячей водой 85-90 градусов, настаивать несколько секунд. Должен получиться светло-коричневый или желтоватый настой с ярким цветочным или даже медовым ароматом. Чай чрезвычайно интересен на вкус, с чудесным необычным ароматом самого напитка и ещё более интересным послевкусием и ароматом пустой чашки. Действие схоже с зелёным, но это всё же будущий красный чай, поэтому некоторая согревающая чайная нотка присутствует. Пейте небольшими глотками, используйте небольшой объём для заваривания. Идеальная температура готового напитка – 60 градусов.
Чай с добавками
К сожалению, добавки сейчас – это искусственные ароматы и  кусочки натуральных фруктов , чтобы вы не заметили эти самые злые нехорошие химические  идентичные натуральным  ароматы. Но не всё так грустно. К счастью, охлаждающие ароматы дешевле оставить натуральными, чем подделать. Хорошо охлаждают жасмин и мята. Они нам и нужны. Чай с жасмином, как правило, натуральный. Отличается только элитный, в котором лепестки жасмина отсутствуют – чай просто сушили вместе с жасмином и чаинки пропитались цветочным ароматом. В этом случае, аромат жасмина будет значительно тоньше и изящней, а сам чай выше качеством.
Чай с мятой логичнее сделать самому. Для этого нужно пойти на рынок и купить всё, что нужно. Берите кондитерскую мяту, у неё аромат и вкус ярче, чем у обычной. Она отличается красноватым цветом стеблей и очень интенсивным охлаждающим вкусом и ароматом. Букетик мяты можно поставить в стакан с водой – она постоит несколько дней и даже неделю. Остальное можно засушить впрок. Кондитерская мята великолепно освежает, хорошо действует на сердце, успокаивает нервы и улучшает сон.
Охлаждать или не охлаждать?
Летний чай благодаря рекламе ассоциируется сейчас с европейской традицией охлаждения чая. Чай заваривают, остужают и ставят в холодильник, время от времени наливая напиток в стакан со льдом. Ничего плохого в этом нет, равно, как и полезного. Кроме того, что первый эффект от холода быстро проходит, и организм, стараясь сравнять температуры, поднимает температуру тела, холодный (и особенно со льдом) напиток в сильную жару опасен простудой, которая всегда некстати. Вдобавок, свежезаваренный чай  живёт  ровно столько, сколько он остаётся горячим. То есть несколько минут. После чего напиток сильно  портится , и полезные вещества уже не поступят в наш организм в полном объёме. А жаль. Золотая середина в этом случае будет в простом охлаждении свежеприготовленного чая до комнатной температуры. Можно добавить лимон – прохладный чай с лимоном – это очень вкусно и поднимает настроение, не лишая нас полезных веществ.
Кстати, лимон нейтрализует кофеин и рекомендуется всем, кто опасается его бодрящего и сосудорасширяющего эффекта.
И не забывайте про чай после еды. Несколько чашек зелёного чая после ужина в жаркий летний вечер будут намного полезнее любых алкогольных напитков. Летний чай – это просто, быстро и полезно. Будьте здоровы!
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Шут-звездочет
Шут-звездочет 8 октября 2016 12:39
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА 9 октября 2016 02:57
Творожные "Солнышки" :d
Ингредиенты:
 
творог - 500 г
сахар - 4 ст.л.
яйца куриные - 2 шт.
крупа манная - 6 ст.л.
мука - 2 ст.л.
персик (в сиропе) - 250 г
кукурузные палочки - 3 пачки
ванилин - по вкусу
сыр плавленый (шоколадный) - по вкусу
 
Приготовление:
 
1. Яйца разбить в мисочку, добавить сахар и перемешать.
2. В творог добавить манку, муку, яйца с сахаром и ванилин, перемешать до однородности.
3. Открыть баночку с персиками в сиропе, слить жидкость и нарезать персики небольшими кусочками. Затем персики откинуть на сито, чтобы стек весь сироп.
4. Из творожной массы сформовать шарик, затем приплюснуть его в лепешку, в серединку положить персик.
5. Собрать края лепешки образуя шарик.
6. Варить колобки в кипящей воде 5-7 минут после того, как они всплывут на поверхность.
7. Готовые колобки выложить на бумажное полотенце. Кукурузные палочки раздавить прямо в закрытой пачке до муки (мнутся очень легко), высыпать на тарелку и обвалять готовые колобки. Оставить на 5 минут и повторно обвалять.
8. Из шоколадной массы выемкой сделать шарики и украсить блюдо.
9. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
☁Dřėąm☁
☁Dřėąm☁ ответила КАЛИОСТРА 9 октября 2016 03:20
Дома часто бывает домашний творог. Беру рецепт на вооружение.Well
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Tأóñą
Tأóñą ответила КАЛИОСТРА 9 октября 2016 04:19
Как в тему подгадываете то с любимой песней (исполнителем), а теперь и с рецептом. Руки не доходили поискать утерянный из детства рецепт творожных шариков. Точно помню, мы их варили, но кажется еще и в масле обжаривали. Спасибо,  у Вас еще и с начинкой. Applause
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА ответила Tأóñą 9 октября 2016 10:16
Значит, мыслим одинаково.., бывает же. I roll! Экстрасенсорика какая-то.
Редактировала КАЛИОСТРА 9 октября 2016 10:16
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
СмирНяшка Алёна
СмирНяшка Алёна ответила КАЛИОСТРА 9 октября 2016 11:28
Нодо надо себе записать!sm257
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Offspring
Offspring 11 октября 2016 09:07

пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА 11 октября 2016 10:30
Салат с ананасом, кальмаром и яйцом

 
Ингредиенты:
Кальмары 1 кг.,
Яйцо 6 шт.,
Консервированные ананасы 200 гр.,
Консервированная кукуруза 150 гр.,
Лимон (1/4 шт.) 40 гр.,
 
Приготовление:
Отварите кальмары (варите не более 5-ти минут после закипания в подсоленной воде) и яйца отварите, почистите, порежьте "соломкой". Добавьте кукурузу и ломтиками порезанные ананасы. Потрите цедру 1/4 лимона и выдавите немного сока.
 
Приятного аппетита!
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
корнелия хейл Яна
корнелия хейл Яна ответила КАЛИОСТРА 11 октября 2016 10:32
вкусненько!Well
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Tأóñą
Tأóñą ответила КАЛИОСТРА 11 октября 2016 15:29
Ну, вот! Теперь придется кальмары покупать. Захотелось)))
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА ответила Tأóñą 12 октября 2016 11:54
Я вообще обожаю кальмары, креветки и прочих морских гадов. Not precisely
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Лара
Лара ответила КАЛИОСТРА 12 октября 2016 14:01
Perfectly Спасибо за рецепт! Обожаю кальмаров.
Я делаю салат попроще:
Кальмары  (варёные 3 мин. и нарезанные соломкой.)+ яйца варёные+ обжаренный (или сырой - кто как любит) лук полукольцами+ майонез.FingersФсё -  салат готов!
PS: Ну вот, теперь слюной изойду... Будет Лара в собственном соку.
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
ღ★ИриШкɑ★ღ
ღ★ИриШкɑ★ღ ответила Лара 12 октября 2016 14:16
А я в этот салат лук полукольцами обжариваю вместе с морковкой соломкой. Супер! Мой ночной салатик - дочь спит, а кальмаров таскать в одиночку мне совесть не позволяет I roll!
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Tأóñą
Tأóñą ответила Лара 12 октября 2016 16:52
Лара, скорее всего сделаю по твоему рецепту. Ананасы люблю больше в отдельности от салата, да простит меня Света-Калиостра. В салате тоже могу, но с натяжкой))
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА 12 октября 2016 12:15
Оригинальные скалки.

 

 

 

 

 
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
СмирНяшка Алёна
СмирНяшка Алёна ответила КАЛИОСТРА 12 октября 2016 13:57
Красиво и вкусно!Perfectly
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Tأóñą
Tأóñą ответила КАЛИОСТРА 12 октября 2016 16:55
Чего только не придумают! Скалки - классные. Мои всякие вкусные печенья не дотягивают до шедевральных как раз из-за формы.
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Вредина 73
Вредина 73 12 октября 2016 14:48
Ой, да ну вас всех! Опять натрескаюсь на ночь...
 
Я считаю, что диеты
Для меня не хороши:
В узких рамках не удержишь
Широту моей души.
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
КАЛИОСТРА
КАЛИОСТРА 12 октября 2016 23:42
ШОКОЛАД "ДОМАШНИЙ"


Без красителей и консервантов
 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Какао - 5 ст.л.
Сливочное масло - 50 г
Сахар – 6-8 ст.л.
Мука - 1 ч.л.
Молоко - 5 ст.л.
Ванильный сахар – 1/4 ч.л.
Молотые орехи или другие орехи по вкусу и по желанию
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте какао и сахар. Добавьте 1 ст.л. молока и размешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
2. После того как какао закипело, добавьте сливочное масло, уменьшите огонь до минимума и доведите смесь до кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня и через мелкое сито введите муку. Когда мука полностью растворится, опять доведите до кипения.
4. Снимите с плиты и дайте немного остыть. Всыпьте ванильный сахар и тщательно перемешайте.
5. Разлейте шоколад по формочкам для льда, предварительно смазав их сливочным маслом.
6. По желанию в шоколад можете добавить любые измельчённые орехи.
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Ясолнце
Ясолнце 13 октября 2016 02:07
Впечатлилась ананасами, вот салат: сочетание дикое, на праздниках народ с квадратными глазами съедает его первым)
Ананасы - 2 б порезать кубиками (резаные лучше не брать, они как мятые), сыр - примерно 400 гр тоже кубиками размером как ананасы (не сливочные сыры, что-то поострее) плюс чеснок пару зубчиков через чеснокодавилку и майонез+сметана. Ом-ном-ном. Нямка.I congratulate
 
Да-да, девушки - они такиеAttention... я тож так делаюHas bothered
 
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Claire Noir
Claire Noir ответила Ясолнце 13 октября 2016 05:28
Между прочим, один из моих любимых салатов Yes. Только я сыр мелко натираю, и кубики ананасов тогда получаются в таком своеобразном сырно-чесночном соусе. Привыкла именно так. Но с сыром кубиками тоже должно быть классно.
А сочетание и правда не все понимают...
 
А еще люблю виноградины в такой сырно-чесночной обвалке - вкусненькие и симпатичненькие шарики получаются, попробуй, Наташ. С зеленью укропа можно, тогда они еще и пестренькие )))
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Ясолнце
Ясолнце ответила Claire Noir 17 октября 2016 03:57
А еще люблю виноградины в такой сырно-чесночной обвалке - вкусненькие и симпатичненькие шарики получаются, попробуй, Наташ. С зеленью укропа можно, тогда они еще и пестренькие )))
Юль, попробую! Люблю ананасыI congratulate мне муж, ещё не будучи оным, как-то психанул и купил банку 10 кг консервированных ананасов. Вот это была обжираловка! Сама, в одну морду лица, схарчила. Десять лет прошло, а я помнюRidiculously
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
Claire Noir
Claire Noir ответила Ясолнце 17 октября 2016 14:42
sm278
Ну ты, мать, даешь! Десять кг... и после этого еще продолжаешь их любить I roll!
пожаловаться показать кому понравилось ссылка на сообщение
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • ...
  • 53
  • 54
  • На странице:
Искать