САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ
Куриное мясо – очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.
Вам потребуется:
для салата:
огурец – 300 г,
сладкий болгарский перец (желтого цвета) – 2 шт.,
редис – 6–7 шт.,
копченая грудка индейки – 400 г,
яйца – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.
Для соуса:
майонез – 4 ст. л.,
жидкий мед – 1 ст. л.,
готовая горчица – 2 ст. л.,
йогурт или нежирная сметана – 200 мл,
черный молотый перец – 1/4 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая – 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис – на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук – тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.
Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.
Вам потребуется:
для салата:
вареное мясо курицы без косточек и кожи – 200 г,
куриный бульон – 400 мл,
рис – 300 г,
кольраби – 2 небольших кочана,
спаржа – 200 г,
морковь – 3 шт.,
стручковый сладкий горошек – 150 г.
Для соуса:
майонез – 50 г,
густая сметана – 50 г,
несладкий йогурт – 50 г,
жирные сливки – 3 ст. л.,
белый молотый перец – 1/4 ч. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
сахар – 1/2 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.
Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.
Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.
Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.
Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.
Вам потребуется:
для салата:
филе курицы – 300 г,
шампиньоны – 200 г,
лук репчатый – 1 шт.,
лук-порей – 3 стебля,
помидоры – 3 шт.
Для соуса:
яичные желтки – 2 шт.,
майонез – 4 ст. л.,
йогурт – 200 г,
горчица – 1 ст. л.,
лимонный сок – 1 ст. л.,
молотый черный перец – 1/2 ч. л.,
сахар – 1/2 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук – тонкими кольцами, лук-порей – колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.
Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.
Вам потребуется:
для салата:
куриные окорочка – 2 шт.,
горчица – 1 ст. л.,
соль и перец – по вкусу,
чеснок – 2 зубчика,
свекла – 2 шт.,
уксус столовый – 1 ст. л.,
яблоки – 2 шт.,
очищенные грецкие орехи – 1/2 ст.
Для соуса:
майонез – 6 ст. л.,
сметана – 6 ст. л.,
горчица – 1 ст. л.,
яблочный уксус – 1 ст. л.,
чеснок – 2 зубчика,
перец черный молотый – 1/4 ч. л.,
сахар – 1 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.
Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.
Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
Вам потребуется:
для салата:
куриное мясо без костей и кожи – 400 г,
свежие огурецы – 2 шт.,
консервированный зеленый горошек – 200 г,
яйца – 3 шт.,
лук-порей – 3–4 стебля,
картофель – 3–4 шт.
Для соуса:
растительное масло – 4 ст. л.,
горчица – 1 ст. л.,
черный молотый перец – 1/2 ч. л.,
уксус столовый – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.
Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.