ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам – и, уверяем вас, вы останетесь довольны.
Вам потребуется:
для салата:
виноград – 300 г,
клубника – 300 г,
персики – 300 г,
груши – 2 шт.,
лимон – 1 шт.,
ананас – 1 шт.
Для соуса:
ликер «Амаретто» – 5 ст. л.,
сахар – 70 г,
жирный творог – 300 г,
ваниль – на кончике ножа,
лимон – 1 шт.,
лесные орехи – 3 ст. л.
Способ приготовления.
Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.
Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.
Вам потребуется:
для салата:
свежая клубника (желательно мелкие ягоды) – 500 г.
Для соуса:
виноградный уксус – 1 ч. л.,
сахар – 5 ст. л.,
ваниль – на кончике ножа,
корица – 1/4 ч. л.,
ликер «Амаретто» – 2 ст. л.,
ром – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.
Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.
Вам потребуется:
для салата:
кислые яблоки – 2 шт.,
апельсины – 2 шт.,
авокадо – 1 шт.,
ананас – 4 кружочка,
киви – 1 шт.
Для соуса:
сметана – 70 г,
йогурт – 70 г,
апельсиновый сок – 6 ст. л.,
мед жидкий – 2 ст. л.,
лимонный сок – 6 ст. л.,
соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Яблоки порежьте небольшими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки и порежьте каждую дольку пополам. Авокадо очистите, удалите косточки, порежьте небольшими ломтиками. Киви очистите и порежьте кружочками. Ананас порежьте небольшими дольками. Все фрукты сложите слоями в высокую салатницу.
Чтобы приготовить соус для салата, смешайте миксером йогурт и сметану, добавьте апельсиновый сок, приправьте лимонным соком, солью и медом. Полейте получившейся смесью фруктовый салат. К столу его подавать можно сразу же после приготовления.
Вам потребуется:
для салата:
киви – 3 шт.,
бананы – 3 шт.,
сладкие яблоки – 3 шт.,
мандарины – 4–5 шт.,
ежевика – 1 ст.
Для соуса:
йогурт ежевичный – 200 г,
корица – 1/4 ч. л.,
гвоздика – 1/4 ч. л.,
сахарная пудра – 2 ст. л.,
лимонный сок – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Бананы нарежьте кружочками, яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Мандарин очистите и разберите на отдельные дольки. Киви очистите, нарежьте ломтиками. Ежевику вымойте, дайте стечь воде. Фрукты уложите слоями в салатницу, сверху выложите ежевику.
Приготовьте соус. Смешайте в миксере йогурт, молотую корицу и гвоздику, сахарную пудру, лимонный сок и залейте соусом салат. Подавать можно на завтрак или в качестве десерта.
Вам потребуется:
для салата:
дыня – 200 г,
черешня – 200 г.
Для соуса:
липовый мед – 4 ст. л.,
мелисса – 3–4 веточки,
мята перечная – 3–4 веточки,
лимонный сок – 3 ст. л.,
корица – 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из черешни удалите косточки, слейте черешневый сок, а ягоды перемешайте с кубиками дыни.
Приготовьте соус. Листики мелиссы и мяты мелко порубите. Липовый жидкий мед смешайте с лимонным соком и молотой корицей. Добавьте в соус рубленую мяту и мелиссу и залейте полученым соусом салат. Оставьте при комнатной температуре на час, а потом поставьте в холодильник, чтобы он охладился. К столу можно подавать с кубиками фруктового льда.
Как видите, салаты можно приготовить на любой вкус. И специи служат здесь отличными помощниками. Без них салат просто не обретет нового аромата. Вы можете приготовить салат и по своему собственному рецепту, но если используете для соусов большее количество специй, ваш салат превратится в изысканное блюдо. Успехов вам!
Глава VIII
СЛАДКАЯ СКАЗКА
Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы бывают и сладкими, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Исключение составляют, пожалуй, только торты, так как содержащийся в них крем уже делает десерт достаточно сочным. Их подают к всевозможной выпечке: булочкам, пудингам, вафлям, печенью, кексам, блинчикам, оладьям. Желе и мороженое, поданные к столу с соусами, станут еще вкуснее. Иногда на десерт готовится какое-то специальное блюдо, которое должно обязательно поливаться соусом. Рецепты нескольких таких десертов также приведены в этой главе.
Сладкие соусы хороши еще и тем, что они позволяют разнообразить меню, использовать одно и то же блюдо в различных вариациях. Выпечка, политая соусом, получается более вкусной, более сочной; кроме того, она гораздо легче усваивается организмом.
СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ
Чаще всего сладкие соусы к выпечке готовятся из свежих и сушеных фруктов. В качестве приправ используют такие специи, как ваниль, корицу, гвоздику, шафран, кардамон, любисток, девясил и некоторые другие. Часто в качестве вкусового компонента используют какао, лимонную или апельсиновую цедру, мелиссу. Иногда на соусы идут йогурт, сметана, сливки, молоко, яйца. Часто в качестве загустителя выступает крахмал или мука. Порой в состав соусов входят и алкогольные напитки – вино, коньяк, шампанское, ликеры, ром. Если соусы готовятся для детей, алкогольные напитки заменяют соками.
Приготовить соусы по нашим рецептам достаточно просто, главное требование – соблюдение пропорций необходимых продуктов и последовательности операций.
Вам потребуется:
свежая вишня – 500 г,
коньяк – 100 мл,
крахмал – 2 ст. л.,
сахар – 100 г,
лимон – 1 шт.,
вода – 2 ст. л.,
гвоздика – 1 шт.,
корица – 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Вишню освободите от косточек, добавьте к ней сахар и дайте постоять, чтобы она дала сок. Налейте в вишню коньяк и оставьте ее в таком виде на 5–6 часов. За это время она хорошо пропитается коньяком.
По истечении этого времени снимите с лимона цедру, натрите ее на терке и положите в вишню с коньяком. Из мякоти лимона выдавите сок и добавьте к вишне. Крахмал разведите 2 ст. л. воды. Поставьте вишню в коньяке на умеренный огонь. Как только смесь закипит, положите в нее гвоздику и корицу. Все время помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Снимите смесь с огня, как только она загустеет.