Вам потребуется (на 150 г гороха):
морковь крупного размера – 2 шт.,
мука – 1,5 ст. л.,
вода кипяченая – 2/3 стакана,
соль – 1 ч. л.,
сахар – 1 ст. л.,
зелень укропа – 3–5 веточек,
сливочное масло – 3 ч. л.,
перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
базилик – 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
Вам потребуется:
бульон мясной – 2,5 стакана,
яйцо – 1 шт.,
огуречный рассол – 0,5 стакана,
масло сливочное – 2 ст. л.,
мука пшеничная – 2 ст. л.,
перец черный горошком – 1 ч. л.,
соль – 0,5 ч. л.,
рубленая зелень (укроп, петрушка) – 2 ст. л.,
лавровый лист – 2–3 шт.,
лук зеленый рубленый – 1 ст. л.
Способ приготовления.
В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.
Вам потребуется:
грибной бульон (после варки грибов) – 2 стакана,
мука – 2 ст. л.,
сливочное или растительное масло – 2,5 ст. л.,
лук зеленый – несколько перьев,
чеснок – 4 зубчика,
тимьян – 1 веточка,
мускатный орех – на кончике ножа,
соль – 1 ч. л.,
перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления.
Растопите масло на сковородке и добавьте в него муку, обжарьте до появления приятного коричневатого оттенка. Влейте грибной бульон и варите на среднем огне в течение 20–30 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, мелко нарезанный или тертый чеснок, рубленый зеленый лук, перец и прочие пряности. Репчатый лук обжарьте на сковороде отдельно и за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в соус.
С полученным соусом можно подавать грибы, тушенные с картофелем, картофельное пюре, котлеты из картофеля и блюда из цветной капусты.
Вам потребуется:
сливочное масло – 2 ст. л.,
сливки – 150 г,
луковица крупная – 1 шт.,
белое сухое вино – 1/4 стакана,
соль – 1/2 ч. л.,
зелень (укроп, петрушка, кориандр) – 50 г,
яичный желток – 1 шт.,
мясной бульон – 1,5 стакана,
перец черный молотый – 1/4 ч. л.,
чеснок – 2–3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук репчатый потушите или обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета и выложите в глубокую чашку. В нее же добавьте вино. Отдельно взбейте сливки вместе с яичным желтком до образования густой пены. Лук с вином и взбитые сливки соедините, тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь соль и горячий мясной бульон.
Соус доливайте в картофель в процессе тушения, а незадолго перед окончанием тушения (за 3–4 минуты) положите в кастрюлю мелко нарубленную зелень, перец и тертый чеснок. Тщательно перемешайте картофель с соусом и подавайте к столу.
Вам потребуется:
луковицы среднего размера – 2 шт.,
маргарин или свиное сало – 2 ст. л.,
чернослив – 5 шт.,
вода кипяченая – 1 стакан,
соль – 1/2 ч. л.,
зелень петрушки или киндзы – 3–4 веточки,
розмарин – 2 листочка,
тимьян – 1/4 ч. л.,
Способ приготовления.
Залейте кипяченой водой промытый чернослив и дайте набухнуть. Отделите его от косточек, мякоть очень мелко порежьте ножом. Лук тонко порежьте колечками, поджарьте на свином сале или маргарине до золотистого цвета, сразу же добавьте чернослив, влейте воду, в которой чернослив был замочен, и накройте кастрюлю крышкой. Через 5 минут добавьте соль и пряности, перемешайте и оставьте кипеть еще в течение 5 минут.
Соус – прекрасное добавление к запеченному целиком картофелю. Можно подать его и с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
семена горчицы – 2 ч. л.,
перец чили – 2 стручка,
растительное масло – 2 ст. л.,
бульон мясной – 1/2 стакана,
имбирь тертый – 1 ч. л.,
лист лавровый – 2 шт.,
кориандр молотый – 1 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
В глубокую сковородку налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне, положите семена горчицы и обжарьте, плотно закрыв крышкой. Как только семена перестанут потрескивать, добавьте все остальные компоненты, за исключением красного стручкового перца и лаврового листа, в количестве, указанном в рецептуре, и прогрейте смесь в течение минуты на медленном огне, непрерывно перемешивая. Далее добавьте в смесь бульон, лавровый лист и перец чили и доведите смесь до кипения, не забывая непрерывно ее помешивать.
Соус можно подавать к жареному картофелю, картофелю, запеченному с сыром, а также к блюдам из цветной капусты.
Вам потребуется:
мука – 2 ст. л.,
куриный бульон – 150 мл,
яичные желтки – 2 шт.,
масло сливочное – 1,5 ст. л.,
семена аниса – 1/4 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Муку обжарьте в масле на медленном огне до появления на ней кремового оттенка, влейте в нее куриный бульон и при постоянном перемешивании доведите до кипения. Примерно через 5–6 минут, после того как соус начал кипеть, добавьте разведенные в небольшом количестве бульона сырые яичные желтки, соль, молотые семена аниса и перемешайте. Через 2–3 минуты соус готов.
Соус «Солнечный» хорошо сочетается с овощными блюдами, приготовленными из отварной моркови и пареной тыквы.
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
масло сливочное – 150 г,
лимонный сок – 2–3 ч. л.,
эстрагон – 1–2 сушеных листочка,
соль – 0,5 ч. л.,
петрушка рубленая – 3–4 веточки.
Способ приготовления.
Отделите желтки от белков. Желтки поместите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (примерно 1/4 стакана), посолите и взбейте венчиком или ложкой до растворения желтка в воде. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите, добавляя по кусочку сливочного масла по мере его растворения в смеси и непрерывно помешивая. Важно не доводить соус до кипения и вообще не следует его нагревать слишком сильно. После того как вода немного выпарится, и соус начнет загустевать, влейте в кастрюлю лимонный сок и добавьте соль и специи.
Этот соус хорошо подавать с тушеным картофелем, а также с блюдами из помидоров, вареной моркови и тыквы. Перед подачей к столу можете украсить композицию листиками киндзы или любистока.
Вам потребуется:
сливочное масло – 150 г,
яичные желтки – 3 шт.,
перец черный молотый – 1/2 ч. л.,
сметана или сливки – 50 г,
белое вино – 25 г,
лимонная цедра (измельченная) – 1 ч. л.,
базилик – 1/2 ч. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.