Вам потребуется:

помидоры средних размеров – 5 шт.,

растительное масло – 1 ст. л.,

сахар – 1 ст. л.,

уксус столовый – 1 ч. л.,

гвоздика молотая – 1/5 ч. л.,

мускатный орех молотый – на кончике ножа,

чеснок – 2–3 зубчика,

корица – на кончике ножа,

соль – 0,5 ч. л.,

черный перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи – согласно рецептуре. Общая продолжительность варки – 30–40 минут.

Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.

Вам потребуется:

сметана – 1,5 стакана,

помидоры средней величины – 4 шт.,

овощной (картофельный или капустный) отвар – 1 стакан,

мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. л.,

сливочное масло – 6 ст. л.,

лук репчатый – 1 шт.,

соль – 1 ч. л.,

перец черный – 1/3 ч. л.,

укроп зеленый – 4–5 веточек,

кориандр молотый – 1 ч. л.,

лавровый лист – 2–3 шт.

Способ приготовления.

Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.

Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).

Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения.

Вам потребуется:

крупные помидоры – 3 шт.,

луковицы среднего размера – 2 шт.,

тимьян – 3 веточки,

соль – 1 ч. л.,

чеснок – 2 зубчика,

петрушка – 1/2 пучка,

растительное масло – 2 ст. л.,

перец душистый молотый – 1 ч. л.,

розмарин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте – и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты.

Вам потребуется:

помидоры свежие (небольшого размера) – 8-10 шт.,

семена укропа – 2 ч. л.,

луковица среднего размера – 1 шт.,

ароматизированный уксус – 30 г,

сладкий стручковый перец – 3 шт.,

растительное масло – 4 ст. л.,

сахар – 1 ч. л.,

черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте.

Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю.

Вам потребуется:

сливы (кислых сортов) – 15 штук,

свежие помидоры – 6 штук,

соль – 1/2 ч. л.,

сахар – 2 ст. л.,

уксус столовый – 1 ч. л.,

рубленая петрушка или киндза – 2 ст. л.,

молотый черный тмин – 1/2 ч. л.,

тимьян сушеный – 2 листочка.

Способ приготовления.

Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.

Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус – кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.

Вам потребуется:

майонез – 1 банка (250 г),

лимон – 1/2 шт.,

помидоры – 3 шт.,

кервель – 3–4 веточки,

петрушка рубленая – 1 ст. л.,

перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

базилик – 1/2 ч. л.,

чеснок – 2 зубчика,

соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте – и соус готов.

Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу.

Вам потребуется:

помидоры – 10 штук,

растительное масло – 4 ст. л.,

имбирь – 1 ч. л.,

красный молотый перец – 1 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

соль – 1 ч. л.,

свежая зелень (петрушка или киндза) – 3–4 веточки,

сушеный молотый майоран – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут.

Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.

Вам потребуется:

молотые сухари – 4 ст. л.,

сливочное масло – 75 г,

соль – 1/3 ч. л.,

мускатный орех – 1/4 ч. л.,

тимьян молотый – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Масло разогрейте в кастрюле. Насыпьте в него сухари и при непрерывном перемешивании обжарьте их до золотисто-коричневатого цвета. Регулируйте интенсивность огня во избежание пригорания. Перед самым окончанием обжаривания добавьте соль и специи. Все компоненты тщательно перемешайте.

Этот соус можно использовать в качестве чудесной приправы к блюдам, приготовленным из грибов и из тушеных овощей – моркови, свеклы, цветной и белокочанной капусты.

Вам потребуется:

среднего размера луковица – 1 шт.,

маргарин – 3 ст. л.,

мука пшеничная или ржаная – 1 ст. л.,

отвар свекольный – 1/2 стакана,

свекла отварная – 50 г,

сметана – 1/3 стакана,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

гвоздика молотая – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.