Не все любители мясных блюд отдают предпочтение красному соусу – и это понятно. Ведь вкусы различны. На тот случай, если среди ваших гостей найдется почитатель белого или сметанного соуса, вам стоит запастись следующим рецептом оного. Конечно, для того, чтобы сделать его еще вкуснее, мы рекомендуем вам использовать в приготовлении соуса наливку, из фруктово-ягодного ассорти.

Для сметанного соуса будет идеально подходить наливка, которая выдержана на лимоннике, ирге и крыжовнике. Если в вашем винном погребке найдется такая наливка, смело приступайте к приготовлению следующего соуса.

СОУС «СНЕЖНАЯ МЕЧТА»

Репчатый лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на маргарине до светло-золотистого цвета, после этого засыпьте туда муку. Все обжарьте и хорошенько перемешайте. Сметану тщательно перемешайте с горчицей, соедините со специями. Воду вскипятите, а затем охладите до теплой температуры. Разведите водой сметанный соус. Полученной смесью залейте лук с мукой. Соус посолите, поперчите по вкусу. Поставьте сковородку на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.

Брынзу натрите на мелкой терке и добавьте ее в сметанный соус. Влейте наливку-ассорти, все тщательно перемешайте и снова вскипятите. Затем огонь убавьте и потушите соус 2—3 минуты. Подавать сметанный соус следует к рыбным блюдам, вареной птице, говядине.

Вам понадобится:

1/2 ст. сметаны

3 ст. л. воды

1/2 ч. л. горчицы

2 ст. л. маргарина

1 ст. л. муки

2 шт. репчатого лука

1 ст. л. брынзы

кардамон

базилик

перец и соль по вкусу

1 ст. наливки-ассорти.

СОУС «ЗАСТОЛЬНЫЙ»

Большим оригиналам известен пивной соус, который идет на «ура» на шумных, веселых застольях. Для его приготовления вам понадобится:

1 ст. черничной или сливовой наливки

несколько капель какой-либо травяной настойки

2 луковицы

1 ст. л. маргарина

2 ст. л. муки

1/2 л темного пива

1 ч. л. мяты

1 лимон

корица

базилик

мускатный орех

кориандр

соль и перец по вкусу.

Начните приготовление пивного соуса с того, что очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде растопите маргарин и на медленном огне обжарьте лук до золотистого цвета. После этого засыпьте на сковороду муку и, помешивая, продолжите обжаривание. Когда мука приобретет золотистый или светло-коричневый оттенок, снимите сковороду с огня.

Добавляйте к муке и луку мяту, предварительно промытую и измельченную. А также лимон, который очищать от кожуры не нужно. Нарежьте его тоненькими дольками и добавьте к общей массе. В соус выложите специи и пряности и в завершение залейте все пивом. Поставьте сковороду на средний. огонь и накройте крышкой. Как только соус закипит, убавьте огонь и продолжайте варить его в течение 5—7 минут до легкого загустения.

Последний штрих в приготовлении этого великолепного соуса – стакан сливовой или черничной настойки. Вам следует залить его в соус, не снимая сковороды с огня, и прокипятить его еще немного. Такой соус пойдет замечательно к тем мясным блюдам, которые запекались или тушились в духовке или печи.

Для приготовления сладких соусов употребляйте сладкие наливки. Количество добавляемой алкогольной жидкости определите на свой вкус. Соус к мясным, рыбным блюдам или сладкий соус украшается зеленью или фруктами и ягодами. Готовя соус с добавлением клюквенной, брусничной и другой наливки, можно использовать ягоды, на основе которых приготовлена наливка, для самого соуса.

Для приготовления соусов, которые предназначены для мясных блюд, вполне приемлемо применение травяных настоек. Но использовать горькую настойку нужно в минимальном количестве, чтобы соус не стал горчить, и аромат травы был легким, загадочным, а не режущим и отталкивающим. А вот несколько капель или чайная ложка настойки, безусловно, пойдут на пользу соусу, который предназначен для чего-нибудь пикантного, экзотического.

Настойки, речь о которых в этой книге идет наравне с наливками, возможно, не столь частые гости за праздничным столом. Ведь зачастую они достаточно крепки и обладают вкусом, как говорится, «на любителя». Основное применение настоек – в целях излечения, но иногда можно предложить своим гостям «укрепить свое здоровье» и принять 25—50 г какой-либо настойки.

Как известно, настойки, в отличие от наливки, много не выпьешь. Поэтому травяная настойка никак не может стать напитком праздничного стола. Гостям следует предложить что-нибудь полегче. А вот во время небольших застолий в тесном кругу или как маленькое отступление среди большого праздника можно предложить следующее применение настойки. Если вы по праву гордитесь своим творением – настойкой – и просто жаждете дать ее попробовать всем своим гостям, вам нужно правильно организовать это мероприятие.

На праздничный стол вам следует подать настойку в маленьком графинчике с набором маленьких рюмок. Собрав гостей вокруг этой волшебной бутылочки, предложите окружающим испробовать творение ваших рук и, конечно же, тост за их здоровье. Настойку следует наливать микроскопическими дозами, чуть ли не по каплям. От маленькой порции настойки не откажется никто, к тому же, никто не обожжет рот достаточно горьким напитком. Кстати, держите под рукой закуски. Конфеты или фрукты не помогут – нужны бутерброды с сыром, пирожки и т. п.

Представляя гостям или употребляя самостоятельно травяную настойку, вам бы хотелось достоверно знать, в каких случаях настойка полезна? Какие недуги можно победить с помощью лечебных трав, настоянных на алкоголе? Настойки давно снискали себе славу народных лекарей, и грамотное их применение может действительно помочь людям побороть недуг, хворь.

ГЛАВА V

ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА НАСТОЕК. ДОМАШНЯЯ ВОДКА

Настойка представляет собой спиртовую вытяжку того или иного вещества растения или плода, поэтому настойки часто применяются в лечебных целях. Именно потому, что настойками вы будете лечиться, то для их изготовления просто необходимо иметь чистый продукт. Поэтому лучше приготовить исходный материал для настойки, то есть самогон в домашних условиях. Только тогда вы будете уверены, что в напитке нет никаких вредных примесей и лекарство действительно принесет вам пользу.

Для приготовления целебных настоек используют корни, семена или листья лечебных растений. Для приготовления перцовой настойки примерно 4 г красного жгучего перца и 1 л самогона. Настаивается эта смесь около двух недель. Потом ее можно применять в качестве лечебного средства. Перцовую настойку применяют для растираний при простудах, при приступах радикулитах, при различного рода артритах.

НАСТОЙКА ВАЛЕРИАНЫ

Ее можно приготовить и в домашних условиях. Изготовленный вами самогон как раз пригодится для этого. Вам потребуется одна часть корня валерианы и 5 частей самогона. Корень перед употреблением нужно очистить, измельчить и немного просушить. Настаивается смесь не меньше двух недель.