Корейская кухня
Основными составляющими блюд корейской кухни являются овощи, соя, рис, рыба, мука. Большой популярностью при приготовлении супов пользуются приправы и соусы.
Суп из свинины с кокосовым молоком
1 л воды, 100 г свинины, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 1 миндальный орех, 1/2 стакана кокосового молока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить 1 стаканом холодной воды и варить 20 минут, периодически снимая пену.
Затем влить оливковое масло и продолжать варить до тех пор, пока жидкость не испарится.
Лук и корень сельдерея натереть на крупной терке, поместить в отдельную посуду, посолить, залить оставшейся водой и варить 10 минут. В полученную смесь добавить мясо, толченый миндальный орех, соль и перец, влить кокосовое молоко, уксус и продолжать варить еще 10 минут.
Бульон с трепангами и курицей
1 л воды, 50 г мяса курицы, 10 г мяса сушеных трепангов, 1 огурец, 1 столовая ложка имбиря, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, квасцы и соль по вкусу.
Мясо курицы промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 25 минут. За 5 минут до готовности добавить в мясо соевый соус, имбирь, квасцы, соль, влить рисовую водку и растопленный жир.
Сушеные трепанги промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, настаивать 24 часа. Затем жидкость слить, трепанги промыть, вновь залить водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Процедуру повторить 2 раза, после чего мясо нарезать ломтиками, обдать кипятком, выложить на тарелку вместе с кусками курицы и кружками огурца.
Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу.
Бульон с курицей и сычуаньской капустой
1 л воды, 100 г баранины, 100 г мяса курицы, 50 г маринованной сычуаньской капусты, 1 столовая ложка рисовой водки, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, квасцы, соль и перец по вкусу.
Тушку курицы обработать, нарубить кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности, после чего бульон процедить. Баранину промыть, нарезать крупными кусками, обдать кипятком вместе с сычуаньской капустой, поместить в глубокую тарелку, залить горячим куриным бульоном, посыпать солью и перцем, влить кунжутное масло, рисовую водку, добавить соевый соус, квасцы и подать к столу.
Сапсо
1 л воды, 100 г говядины, 1/4 вилка белокочанной капусты, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 10 г саго, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками. Лук очистить, нашинковать, добавить соль, сахар, перец, смешать с мясом и мариновать 2 часа, после чего выложить ингредиенты в глубокую сковороду, залить 1 стаканом воды и тушить 15 минут.
Затем в мясо добавить очищенную и нарезанную соломкой морковь и нашинкованную капусту. Ингредиенты залить оставшейся водой и тушить еще 15 минут, после чего добавить саго, пшеничную муку, соль, перец, толченый чеснок и довести блюдо до готовности.
Суп-пюре из трески и кокосового молока
1 л воды, 2 стакана кокосового молока, 800 г трески, 1 морковь, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу .
Треску очистить, отделить мясо от костей, из головы сварить бульон, а мякоть нарезать небольшими кусками и тушить с растительным маслом и измельченными луком и морковью 20 минут.
Муку просеять, развести небольшим количеством горячего бульона, влить смесь в рыбную массу и варить 20 минут. Затем бульон процедить, посолить, ингредиенты протереть через сито, заправить горячим молоком и подать к столу. Посыпать рубленой зеленью.
Корейский острый бульон
2 л воды, 200 г свиных почек, 300 г утиных желудков, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки смеси красного молотого перца, кунжутного семени, имбиря и куркумы, зелень петрушки, соль по вкусу.
Свиные почки помыть и нарезать крупными кусками. Утиные желудки промыть, очистить, измельчить, смешать с мелко нарезанным, пассерованным в сливочном масле луком и обжарить. Все ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до полной готовности, посолить.
Специи разбавить 2 столовыми ложками бульона и добавить в суп.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из баранины с редисом по-корейски
2 л воды, 300 г баранины, 300 г редиса, 1 луковица, 3 столовые ложки кунжутного масла, 5 г саго, 4 чайные ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки имбиря, соль по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить на сковороду с раскаленным кунжутным маслом и жарить на слабом огне 5 минут. Лук очистить, измельчить, смешать с имбирем, саго, солью, соевым соусом, добавить к мясу и тушить 10—15 минут.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут.
Бульон из креветок
2 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Креветки сварить, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут.
Добавить в бульон крупно нарезанную луковицу, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Украсить бульон измельченной зеленью петрушки.
Суп из гусиных сердец и яблок
2 л воды, 500 г гусиных сердец, 1 стакан корейской моркови, 1 луковица, кунжутное семя, 2 столовые ложки сметаны, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, красный молотый перец на кончике ножа, соль, пучок зелени петрушки.
Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 2 части и отварить в подсоленной воде. В бульон добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, морковь, кунжутное семя, измельченный корень петрушки и перец. Варить 1,5 часа.
Готовый суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки.