Отварить морскую капусту, соединить с креветками. Положить все это в готовый бульон, добавить спаржу и варить 10 минут. Затем залить этой смесью утиное мясо.

Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Цзяоцзы (пельмени по-китайски)

2 л мясного бульона.

Для теста: 2 стакана муки, соль, 50 г воды.

Для фарша: 250 г свинины, 300 г зелени петрушки и укропа, 2 луковицы, 2 чайные ложки имбиря, соль, черный молотый перец.

В кипяченой воде растворить соль, влить ее в просеянную муку, замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут. Затем еще раз вымесить, раскатать тонким слоем, рюмкой вырезать кружочки.

Мясо, репчатый лук, зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить, опустить в нее пельмени и варить 10 минут.

Готовые пельмени подавать к столу вместе с бульоном.

Пельмени «Китайские» в горячем бульоне

3 л мясного бульона, уксус, горчица, соевый кетчуп.

Для теста: 100 г пшеничной муки, 1/4 стакана воды.

Для фарша: 200 г свинины, 2 зубчика чеснока, 10 г соевой пасты, 2 – 4 пера зеленого лука, 40 г капусты, 30 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, имбирь, соль.

В просеянную муку влить холодную воду, замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 20—30 минут. Затем скатать в ровный жгут диаметром 2 см. Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. В середину каждого положить фарш, а края слепить.

Для фарша мякоть свинины и зубчики чеснока пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой. В массу добавить нашинкованную капусту, имбирь, измельченный зеленый лук и соль. Варить пельмени в мясном бульоне 10—12 минут.

Залить готовые пельмени горячим бульоном. Отдельно подать соевый кетчуп, уксус, горчицу.

Пельмени «Боб» в овощном бульоне

2 л овощного бульона, зелень петрушки.

Для теста: 1 стакан растопленного сливочного масла, 1/2 растопленного стакана сала, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/3 стакана холодной воды.

Для фарша: 1 стакан соуса пикадильо, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана обжаренных бобов.

В муку добавить масло и сало. Влить лимонный сок и немного воды. Выложить тесто к столу, слегка присыпанный мукой.

Раскатать прямоугольники толщиной 2 – 3 см. Наметить ножом 3 поперечные полосы. Загнуть нижнюю часть и слепить. То же повторить с верхней частью. Затем слепить края со всех сторон. Эту операцию повторить 3 раза. Положить тесто в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру на 1 час. Разогреть духовой шкаф, смазать маслом противень.

Хорошо охлажденное тесто раскатать до толщины 3 мм. Вырезать 16 кружков диаметром 5 см. На край каждого положить по 1 чайной ложке смеси соуса пикадильо, томатного соуса и обжаренных бобов. Слепить края. Варить в кипящем бульоне 5 минут.

Пельмени подать вместе с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью. Это блюдо можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Пельмени из фиников в овощном бульоне

2 л овощного бульона, зелень укропа, 50 г сливочного масла.

Для теста: 2 стакана муки, 5 г дрожжей, 10 г чайной соды, соль, 50 г воды.

Для фарша: 400 г фиников.

В теплой воде развести соль, дрожжи, соду. Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре ямку, влить туда приготовленную смесь и замесить негустое тесто. Поместить его в посуду и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Затем еще раз вымесить, раскатать тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки.

Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку. Начинку положить на кружочки, защипнуть края и варить в овощном бульоне 5 минут.

К столу пельмени подать в глубоком блюде с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью и заправив маслом.