Рисовый салат острый

200 г риса, 1 ст. ложка маргарина, 4 стручка маринованного сладкого перца, 2 соленых огурца, 1 луковица, 0,5 банки майонеза, зеленый салат, зелень петрушки, перец, соль.

Рис промойте холодной водой, затем залейте горячей так, чтобы она покрыла рис на 2 см, посолите и добавьте маргарин. Посуду накройте и поставьте в духовку на 20—30 минут. Рис не перемешивайте, иначе он не будет рассыпчатым.

Перец и огурцы нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Все смешайте с охлажденным рисом, посолите, поперчите по вкусу, полейте майонезом. Выложите на блюдо, застланное листьями салата или капусты, посыпьте петрушкой.

Сельдь по-балатонски

1 кг сельди, 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 0,5 банки зеленого горошка, 100 г белого сухого вина, горчица, зелень петрушки, сахар, соль.

Филе сельди смажьте горчицей, сверните в рулетики и выложите в селедочницу. Майонез смешайте со сметаной, вином, отцеженным горошком, добавьте соль, сахар по вкусу. Получившимся соусом залейте сельдь и украсьте листочками петрушки.

Салат «Меланж»

1 пучок зеленого салата, 0,5 кочана капусты, 3—4 стручка сладкого перца, 2 яблока, 4 моркови, 2—3 огурца,3—4 помидора, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, сахар, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 200 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки.

Большую плоскую салатницу выстелете листьями салата, посыпьте их сахаром. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте соль, сахар, помните рукой, смешайте с натертыми на крупной терке яблоками с кожурой, выложите горкой у края салатницы. Перец (без семян) нарежьте кольцами и выложите горкой возле капусты. Вымытые и очищенные огурцы нарежьте кружочками, выложите горкой возле перца. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль, сахар, выложите горкой рядом с огурцами. Сыр нарежьте соломкой и выложите рядом с морковью. Далее — кусочки помидоров и кубики ветчины. На середину блюда (если осталось место) поставьте керамическую мисочку с соусом.

Для соуса майонез разотрите с горчицей, добавьте зелень и измельченные яйца. Посолите, поперчите по вкусу, смешайте со сметаной.

Говяжий рулет с колбасой

1 кг говядины, 400 г вареной нежирной колбасы, 1 луковица, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 100 г белого вина, 1 луковица, зелень петрушки.

Для соуса: 100 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, уксуса.

Кусок мяса надрежьте посередине, отбейте до образования тонкого пласта. Положите на него колбасу без кожицы, скатайте в рулет, перевяжите белой ниткой. Положите рулет в гусятницу с разогретым жиром, смажьте маслом или горчицей и запекайте до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и при необходимости подливая воду.

Охладите рулет в закрытой посуде, затем нарежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Украсьте листочками петрушки, зеленого салата и полосками застывшего соуса, оставшегося от запекания. Отдельно в салатнице подайте гарнир. Приготовьте его следующим образом.

Картофель вымойте, посолите, залейте горячей водой и сварите в кожуре. Еще теплый очистите, нарежьте кружочками, сбрызните вином и оставьте на 30 минут. Затем посолите, поперчите, смешайте с нарезанным луком и петрушкой, полейте соусом, приготовленным из растительного масла с добавлением горчицы и уксуса.

Рулетики из сельди в томатном соусе

3 сельди, 4 стручка красного сладкого перца, 1 банка майонеза, 1 яблоко, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, сахар, соль.

Филе сельди разрежьте на две полоски. Такими же полосками нарежьте перец, положите их на филе, которое сверните рулетиками. Сколите палочками, выложите на тарелку.

Майонез разотрите с томатом-пастой, смешайте с натертым на крупной терке яблоком, добавьте соль и сахар по вкусу. Налейте соус в каждый рулетик. Посыпьте крупно рубленными яйцами, украсьте листочками петрушки.

Рыба маринованная

1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3— 5 горошин перца, 1 зубок чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, сахар, соль.

Рыбу разрежьте на порции, натрите солью, смешанной с толченым чесноком. Лук, петрушку нарежьте кружочками, морковь — звездочками, залейте горячей водой, накройте и варите на слабом огне 15—20 минут. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, посолите, добавьте немного сахара. Положите рыбу в отвар и варите 80 минут, затем влейте уксус, прокипятите и, сняв с плиты, охладите. Из остывшей рыбы осторожно выньте большие кости. На продолговатом блюде разложите лук из отвара, сверху уложите порции, придав им форму целой рыбы, украсьте звездочками моркови, листочками петрушки. Все постепенно залейте процеженным несколько раз через марлю отваром так, чтобы на рыбе образовался прозрачный слой желе. Поставьте в холодное место.

Блюдо нужно готовить за день до приема гостей.

Помидоры, фаршированные творогом

Крупные помидоры, 400 г свежего творога, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, молотый перец, сахар, соль.

Вымытые помидоры разрежьте на 8 частей, не дорезая до конца, удалите семена и сок. Творог разотрите со сметаной, смешайте с нарезанным луком, укропом, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Выложите начинку горкой в помидоры так, чтобы она заполнила каждую дольку и образовалась красно-белая розетка. Украсьте листочком петрушки. Каждый помидор положите на лист салата или капусты.

Сыр, жаренный в тесте

300 г твердого сыра.

Для теста: 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сметаны, пиво.

Желтки разотрите со сметаной, добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комков, влейте пиво, разболтайте и смешайте с белковой пеной. Тесто должно иметь густоту сметаны. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, присыпьте мукой, обмакните в тесто и обжарьте в горячем жиру с обеих сторон.

Подайте как горячую закуску к пиву.

Мясная запеканка с овощами

300 г говядины, 200 г свинины, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка сырых яиц, молотые белые сухари, зелень петрушки, перец, соль.

Для начинки: 2 стакана зеленого горошка 1 стакан нарезанной вареной моркови, 2 белка сырых яиц.

Для соуса: 1 банка майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2—3 маринованных гриба, сахар, соль.

Мясо дважды пропустите через мясорубку, добавьте сырые желтки, сметану, муку, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Форму смажьте жиром и посыпьте сухарями. Дно и стенки ее выложите мясной массой. Отцеженный горошек, сваренную в бульоне и нарезанную кубиками морковь осторожно смешайте с белковой пеной, положите в форму, накройте слоем мясного фарша. Запекайте в духовке в течение 45 минут. Готовую запеканку осторожно отделите ножом от стенок формы, накройте тарелкой и опрокиньте на нее. Украсьте запеканку листочками петрушки. Отдельно подайте томатный соус. Приготовьте его следующим образом.

Майонез смешайте со сметаной, томатным соусом или томатом, добавьте рубленые грибы, соль и сахар по вкусу. Для остроты можно добавить немного аджики.

Запеканка из картофеля с грибами

1 кг картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Картофель очистите, вымойте, посолите, залейте кипятком. Варите под крышкой. Когда картофель сварится, слейте воду, потолките, добавьте масло, перемешайте. Снимите с плиты, поперчите, добавьте по яйцу, непрерывно перемешивая, чтобы образовалась пышная масса. На смазанный жиром противень выложите пюре порциями по одной-две столовые ложки. Надавив выпуклой стороной смоченной в масле ложки, сделайте в порциях углубления. Перед подачей на стол положите в каждое из них тушеные грибы и запекайте в горячей духовке в течение 15— 20 минут. Кухонной лопаткой выложите порции на нагретую тарелку, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.