Тертый пирог с вареньем

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Для начинки: 1 стакан варенья, 2 белка.

Маргарин порубите с мукой, просеянной с содой, добавьте желтки, сахар и замесите крутое тесто. Поставьте его на ночь в холодное место. Две трети теста натрите на крупной терке над смазанным жиром и посыпанным сухарями противнем, сверху положите варенье, на варенье — взбитые белки, а затем оставшееся натертое тесто.

Выпекайте в горячей духовке (200—240°) 30 минут. Корж еще горячим нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой с ванилином. 

Фруктовый пирог под белковой пеной  

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 50 г сахара, 3 желтка.

Для начинки: 500 г яблок, 1 апельсин, 1 лимон, 300 г сахара.

Для белковой пены: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Масло и маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки и замесите тесто. Чтобы оно было более вязким, можно добавить 1 — 2 столовые ложки холодной воды. Поставьте тесто на 1 — 2 часа в холодное место, затем раскатайте, положите в форму для торта, наколите вилкой и выпекайте в горячей духовке 30 минут.

Очищенные яблоки, лимон и апельсин с кожурой натрите на крупной терке. Из сахара и 1 — 2 столовых ложек воды приготовьте сироп и варите в нем фрукты до тех пор, пока они не станут прозрачными. Фруктовым джемом намажьте горячий корж, покройте его пеной из взбитых с сахарной пудрой белков, посыпьте крупно дробленными орехами и поставьте в теплую духовку (180°). Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Готовый пирог нарежьте треугольниками и подайте на подставке для торта.

Чайный пунш

1 л крепкого чая, 100 г сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон.

Горячий чай соедините с сахаром, лимонным соком, подогретым вином и размешайте. Перелейте в керамический кувшин и подайте на стол. Края чашек украсьте нарезанной треугольниками лимонной кожурой.

Молочно-вишневый коктейль

400 г вишен из компота, 150 г сахара, 3 стакана молока, 0,5 стакана коньяка.

Из половины вишен выньте косточки, добавьте сахар, молоко, коньяк и взбейте до образования пены, держа сосуд со смесью в холодной воде или на снегу.

Налейте напиток в высокие стаканы, в каждый бросьте несколько вишен с косточками. К коктейлю подайте соломинки и чайные ложки.

Лимонно-яблочный крюшон

2 лимона, 100 г сахара, 0,5 стакана коньяка, 1,5 л яблочного сока.

Нарежьте лимон кружочками и засыпьте вечером накануне приема сахаром. Утром влейте коньяк, а через 3— 4 часа — яблочный сок. Хорошо охладите.

Налейте в узкие бокалы. Края бокалов украсьте кружочками лимона.

Зимний черешневый крюшон

1 л консервированного компота из черешен, 1 бутылка белого сухого вина, 1 бутылка коньяка, 1 л газированной воды, сахарный сироп.

В компот влейте вино, коньяк и оставьте на 1 час в холодном месте. Перед подачей на стол заправьте по вкусу сахарным сиропом. В стеклянный кувшин с крюшоном влейте охлажденную газированную воду. В каждый фужер бросьте несколько ягод.

МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Бутерброды -пирожные

Бутерброды «Домино»

Бутерброды с салатом

Отварная рыба под майонезом

Салат из копченой рыбы и сельдерея

Корзиночки из яиц с курятиной

«Шашлычки » на яблоках

Гренки с копченой корейкой и сыром

Зразы с яйцом

Крученики из телятины

Цыплята в тесте

Цыплята с грибами

Компот из вишен и черешен

Крем с абрикосовым вареньем

Крем из белков и земляники

Клубника с мороженым

Апельсиновое мороженое

Именинный торт

Бисквитный торт

Пирог «Сюрприз»

Пирожные «Домино»

Овсяники

Коктейль из кефира и фруктового сока

Яблочный напиток

Бутерброды -пирожные

1 батон, 100 г ветчины, 1 банка шпрот, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 2—3 огурца, 2—3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 2—3 маринованных гриба, 4—5 ст. ложек зеленого горошка, 2 сырые моркови, 1 корень хрена, зеленый лук, зеленый салат, зелень петрушки.

Для пасты: 200 г творога или брынзы, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 0,5 ч. ложки горчицы, 1—2 ч. ложки майонеза, тмин, сахар, соль.

Творог или брынзу разотрите с маслом до образования пышной массы, добавьте натертый на мелкой терке лук, горчицу, майонез, соль, сахар, тмин и перемешайте.

Вчерашний батон нарежьте тонкими ломтиками, из которых формочками для пирожных вырежьте звезды, листочки, грибы и т. д. Намажьте их приготовленной массой и посыпьте одни рублеными ветчиной и яйцами, другие тертыми хреном и морковью, на третьи положите шпроты и нарезанные соломкой грибы. Украсьте бутерброды кружочками помидора, огурца, нарезанным соломкой сладким перцем, зеленым горошком, рубленым зеленым луком и выложите на поднос. Разложите между ними листья зеленого салата и петрушки.

Бутерброды «Домино»

0,5 булки хлеба, 100 г сливочного масла, 150 г острого твердого сыра, 1 огурец, зеленый лук.

Хлеб нарежьте ломтиками прямоугольной формы (2х5 см), смажьте их маслом и положите на каждый такой же величины тонкий кусочек сыра. Посередине бутерброда положите перо зеленого лука, разделив его на две половины, а зернами граната обозначьте «очки» домино. Выложите бутерброды на продолговатую тарелку так, как складывают домино во время игры.

Бутерброды с салатом

2 булки хлеба, 300 г колбасы, 100 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, маринованные грибы, зелень петрушки.

Для салата: 2—3 соленых огурца,

2 яблока, 300 г зеленого горошка, 0,5 банки майонеза, соль.

Очищенные огурцы нарежьте мелкими кубиками, яблоки натрите на крупной терке, добавьте зеленый горошек, майонез, соль и перемешайте.

Тонкие ломтики булки смажьте маслом, положите на каждый кружочек колбасы, а сверху — ложку приготовленного салата. Одни бутерброды украсьте кружочком яйца и листочком петрушки, другие — маринованными грибами.

Разложите бутерброды на подносе, застланном бумажной салфеткой.

Отварная рыба под майонезом

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 банка майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 1 — 2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, фрукты из компота, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте порциями, посолите. Из овощей и специй приготовьте отвар, процедите его, посолите, положите в него рыбу и варите 20—25 минут. Затем порции рыбы осторожно выньте, охладите и, удалив кости, выложите на продолговатое блюдо в форме целой рыбы.

Перед подачей на стол полейте майонезом, украсьте кружочками лимона, фруктами из компота, дольками яиц.

Салат из копченой рыбы и сельдерея

2 копченые рыбы, 5 отварных картофелин, 3 слегка отваренных сельдерея, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 яблока, 2—3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, молотый перец, соль.

С рыбы снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе мелкими кусочками. Соедините с нарезанными кубиками картофелем и сельдереем, натертыми на крупной терке яблоками, рублеными яйцами. Массу посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Выложите горкой в салатницу, украсьте зеленью петрушки.

Корзиночки из яиц с курятиной

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г вареной курятины, 0,5 банки майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 стручок красного сладкого перца, зеленый лук, сахар, соль.